Sałatka z zielonych szparagów, kuskusu i ogórków

1/3 szklanki kaszy kuskus
1 pęczek zielonych szparagów
1/2 dużej, czerwonej cebuli
3 średniej wielkości ogórki gruntowe
łyżka oliwy
filiżanka posiekanej natki
pieprz i sól
Kuskus wsypałam do miseczki i zalałam wrzątkiem (3mm nad poziom kaszy), lekko posoliłam i przykryłam talerzykiem ( ma stać tyle aż kasza wciągnie wodę i będzie sypka czyli ok 10-12 minut). Szparagi bez twardych końcówek pokroiłam na centymetrowe kawałki, wrzuciłam na osolony wrzątek i gotowałam 4 minuty. Po tym czasie przerzuciłam je na sitko i zlałam bardzo zimną wodą-są wtedy cały czas chrupiące. Cebulę i ogórki pokroiłam w kostkę, dodałam kuskus, szparagi, natkę i oliwę, doprawiłam do smaku solę i pieprzem. Wymieszałam.

Sałatka z zielonymi szparagami

1 wiązka zielonych szparagów
1 opakowanie mieszanki sałat:  rukola, botwina, radicchio
1 czerwona cebula
1 duża filiżanka suszonych pomidorów w oliwie
2 ząbki czosnku
sok z połówki cytryny
sól, pieprz
oliwa ew oliwa z pomidorów
Szparagi umyłam, oderwałam końcówki, pokroiłam w na 3-4 centymetrowe kawałki i ugotowałam ( ok 5 minut) w lekko posolonej i posłodzonej wodzie. Do miski wrzuciłam sałaty, cebulę cienko pokrojoną w półplasterki, pokrojone niedbale pomidory i dodałam ugotowane i wystudzone szparagi. Doprawiłam oliwą ( ok 4 łyżek) sokiem z cytryny, wyciśniętym czosnkiem, solą i pieprzem. 

 

Marynowane rydze

3,5 kg rydzów
0,75 l octu 10%
1,5 l wody
6 łyżek cukru
1 opakowanie białej gorczycy
1 opakowanie czarnego, ziarnistego pieprzu
garstka zgniecionych liści laurowych
sól
Umyte rydze obgotowałam ok 4 minut w osolonej wodzie. Po wyjęciu chwilkę ostygły na lnianej ściereczce a potem poukładałam je w słoikach. Z wody, octu, cukru i przypraw zrobiłam zalewę którą gotowałam 15 minut i wrzącą wlewałam do słoików z grzybami. Gdy ostygły na tyle by można je było wziąć do ręki zakręciłam słoiki i pasteryzowałam w wodzie 15 minut. Po tym czasie słoiki wyciągnęłam z garnka i postawiłam wieczkiem na dół na kilka godzin.

 

Krucha tarta z prawdziwkami

0,5 kg prawdziwków
2 szklanki mąki 
100g masła
1 mała cebula
1 pęczek koperku
1 łyżka masła
250g serka mascarpone
3 duże jajka
2 łyżki kefiru
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
Umyte i oczyszczone prawdziwki pokroiłam na niezbyt małe kawałki i razem z posiekaną drobno cebulą i pokrojonym w plasterki czosnkiem poddusiłam na patelni ok 15 minut. Na koniec doprawiłam solą i pieprzem. Z mąki, jednego jajka, masła, szczypty soli i kefiru zagniotłam ciasto którym wyłożyłam formę do pieczenia. Mascarpone wymieszałam z pozostałymi jajkami, posiekanym koperkiem i dużą ilością pieprzu i dodałam do grzybów. Całość przerzuciłam do formy z ciastem. Piekłam godzinę w 180 topniach. 

 

Kruche ze śliwkami II

3 szklanki mąki pszennej
2 jajka
100g zimnego masła
3 łyżki kwaśnej śmietany
4 łyżki cukru
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1,5 kg śliwek węgierek
Śliwki umyłam, każdą przekroiłam na pół i wrzuciłam do miski a potem przesypałam 2 łyżkami cukru i przyprawą do piernika. Odstawiłam. Z mąki, jajek, startego na tarce zimnego masła, śmietany i 2 łyżek cukru zagniotłam ciasto. Dno formy o wymiarach 24x38 cm wyłożyłam papierem do pieczenia i wyłożyłam ciasto dokładnie wygniatając ranty. Na cieście poukładam oblepione cukrem śliwki. Piekłam godzinę w 180 stopniach. Jeszcze ciepłe posypałam cukrem pudrem.

 

Drożdżowe pierożki z jagodami

2 szklanki mąki
200g masła
1 jajko
200g śmietany 18%
3 łyżka cukru
ciut mleka
1 dag drożdży
ok 260g jagód
W mące zrobiłam dziurkę i rozrobiłam w niej drożdże z mlekiem i łyżką cukru.Jagody przesypałam 2 łyżkami cukru i odstawiłam.
Jak drożdże zaczęły pracować dodałam miękkie masło, jajko i śmietanę. Wyrobiłam gładkie ciasto, rozwałkowałam i szklanką wycięłam krążki.
Na każdy krążek nałożyłam porcję jagód -ok łyżeczki, i zlepiłam pierożek.
Piekłam na papierze do pieczenia ok 15 minut w temp.200 stopni
Jeszcze ciepłe posypałam cukrem pudrem.

Sałatka z młodymi ziemniakami i szparagami

2 duże garście młodego szpinaku
1 wiązka zielonych szparagów
ok 350g młodych malutkich ziemniaków ( dwie garście)  
1 średniej wielkości czerwona cebula
3 łyżki oliwy
sok z połówki cytryny
sól i pieprz
Ziemniaki wyszorowałam ostrym zmywakiem i ugotowałam w łupinkach, wystudziłam. Szparagom obcięłam ok 2 cm końcówek, pokroiłam resztę na ok 3 cm kawałki i wrzuciłam do gorącej, osolonej wody i gotowałam ok 5 minut. 
Po tym czasie przelałam je bardzo zimną wodą- nie tracą jędrności po wystudzeniu. Cebulę obrałam i pokroiłam w bardzo cienkie pół plasterki. Większe ziemniaki przekroiłam na połówki, malutkie zostawiłam w całości. Wszystkie składniki wymieszałam w misce, doprawiłam oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Znów wymieszałam i  ok 20 minut chłodziłam w lodówce.

Zielone szparagi we francuskich płaszczykach

10 zielonych szparagów
1 płat francuskiego ciasta
1 jajko
sól grubo mielona
czarnuszka
Szparagi umyłam i oderwałam końcówki, ciasto pokroiłam na 10 paseczków o szerokości mniej więcej 2-2,5 cm. Każdy szparag owinęłam paskiem ciasta, ułożyłam na papierze do pieczenia, posmarowałam roztrzepanym jajkiem, posypałam solą i ziarnami czarnuszki. Piekłam ok 20 minut w 200 stopniach. Takie szparagi popijane lekkim, zielonym winem smakują wyśmienicie.

Jesienna mikstura

0,5l płynnego miodu
3 cytryny
duży kawałek imbiru
2-3 łyżeczki goździków
1 łyżeczka kurkumy
Cytryny dokładnie umyłam i pokroiłam w pół plasterki, imbir obrałam i też pokroiłam w plastry. W litrowym słoiku na przemian układałam cytrynę i imbir przesypując goździkami. Na koniec wlałam miód i wsypałam kurkumę. Zakręconym słoikiem kilka razy dynamicznie poruszałam by miód wszędzie wpłynął, odstawiłam na 24h. Po tym czasie lekarstwo na jesień było gotowe.

Baba ziemniaczana z podgrzybkami

1 kg ziemniaków
1,5 łyżki mąki jaglanej
2 jajka
1 opakowanie suszonego majeranku
1 pęczek natki pietruszki
4 cebule
sól, pieprz
olej rzepakowy 
siemię lniane
Ziemniaki obrałam i starłam na gładką masę razem z dwoma cebulami, dodałam jajka, posiekaną natkę, sol i pieprz, pokrojone w kostkę i mocno zarumienione na niewielkiej ilości oleju dwie pozostałe cebule i majeranek. Wszystko dobrze wymieszałam i przełożyłam do tortownicy wysmarowanej odrobiną oleju i obsypanej mielonym siemieniem. Piekłam godzinę w 180 stopniach i podałam z duszonymi podgrzybkami na które przepis jest tutaj

Kurki marynowane

5 kg kurek
1,5 opakowania liści laurowych
1,5  opakowania białej gorczycy
1 opakowanie ziela angielskiego
1 opakowanie czarnego pieprzu w ziarnach
6 łyżek cukru
2 szklanki octu
4 szklanki wody
sól
Kurki umyłam i obgotowałam- ok 4 minut- w mocno osolonej wodzie. Umyte osuszyłam lekko na lnianej ściereczce i poukładałam w słoikach. Do dużego garnka wlałam ocet, wodę i wrzuciłam przyprawy. Zalewę zagotowałam i gorącą zalałam grzyby. Mocno zakręcone słoiki pasteryzowałam ok 12 minut. 

Leśne grzyby w klusce z dziurką

ok 0,5 kg prawdziwków i/lub podgrzybków, my znaleźliśmy 4 wielkie podgrzybki które ważyły ciut więcej
1,5 białej cebuli
2 nieduże ząbki czosnku
3 łyżki oleju
1 kopiasta łyżka masła
1 niewielki pęczek lubczyku
szczypta gałki
sól i pieprz
Na rozgrzaną patelnię wlałam olej i po chwili wrzuciłam posiekaną w niewielką kostkę cebulę. Gdy cebula się zarumieniła lekko, dodałam masło i po chwili oczyszczone i pokrojone dość grubo grzyby, wymieszałam i smażyłam ok 5 minut. Po tym czasie dodałam wyciśnięty czosnek i posiekany lubczyk, wymieszałam, przykryłam przykrywką i zmniejszyłam gaz. Dusiłam ok 15 minut. Na koniec dodałam sól, gałkę i dużo pieprzu. Grzyby wyłożyłam na talerze gdzie już czekały ugotowane  kluski z dziurką  które robiłam prawie jednocześnie (ziemniaki ugotowałam rano)

Kompot z rabarbaru i wiśni

6 średniej wielkości lasek rabarbaru
1 duża garść wiśni
3-4 łyżki miodu, ja lubię akacjowy
garść liści mięty
woda
Rabarbar umyłam i pokroiłam na 2-3 cm kawałki i razem z wiśniami wrzuciłam do garnka. Zalałam 6 szklankami wody i po zagotowaniu pod przykryciem gotowałam ok 15 minut. Gdy kompot wystygł całkowicie dodałam miód i miętę. 
Do kompotu lubię czasem wrzucić kilka kostek lodu.

Sałatka z bobu i kaszy jaglanej

0,5 szklanki kaszy jaglanej
0,75 kg bobu
1 mały pęczek cienkiego szczypiorku
1 mały pęczek koperku
3 duże ząbki czosnku
5 łyżek oleju rzepakowego
sok z połówki cytryny
sól i pieprz
Bób ugotowałam w dużej ilości wody, poczekałam aż ostygnie i obrałam 
z łupinek. Kaszę wrzuciłam na sitko, przelałam wrzątkiem a potem zalewając trochę więcej niż szklanką wody ugotowałam w garnuszku pod przykryciem. 
Kaszę gotuję tak długo aż wciągnie całą wodę i będzie sypka. Wystudzoną kaszę i obrany bób wrzuciłam do miski, wycisnęłam czosnek dodałam posiekany szczypiorek i koperek. Olej wymieszałam z sokiem z cytryny i przyprawami 
i tez dodałam do miski. Wszystko dokładnie jeszcze raz wymieszałam i odstawiłam na kilkanaście minut do lodówki.

Tarta z botwinką i kremem balsamicznym

1 duży pęczek botwinki
1 duża czerwona cebula
3 ząbki czosnku
1 wiązka lubczyku
3 łyżki oliwy z oliwek
3 szklanki mąki
150g zimnego masła
1 kubeczek jogurtu bałkańskiego ( ok 400g)
250g miękkiego twarogu koziego
5 jajek
krem balsamiczny
sól, pieprz
Botwinkę dokładnie umyłam, buraki obrałam i starłam na grubej tarce a liście posiekałam. Na rozgrzaną na patelni oliwę wrzuciłam pokrojoną drobno cebulę, buraki i liście botwinki. Całość dusiłam ok 20 minut mieszając od czasu do czasu. Na koniec dodałam wyciśnięty czosnek, sól i pieprz. Z mąki, dwóch łyżek jogurtu, startego na tarce masła i trzech jajek zagniotłam ciasto którym wyłożyłam dużą prostokątną formę. Kozi ser z resztą jogurtu i dwoma jajkami zmiksowałam na gładką masę którą wylałam a ciasto a na nią wyłożyłam botwinkę. Piekłam na ok 20 minut w 200 stopniach a potem kolejne 40 w 170. Gdy tarta przestygła polałam ją sosem balsamicznym który pięknie kontrastował z botwinką i posyłałam posiekanym lubczykiem.

Zapiekanka w kolorach jesieni

2 duże, podłużne buraki
2 duże ziemniaki
2 bataty
3 czerwone cebule
2 jabłka
1 mały pęczek natki
1 pęczek świeżej szałwii
ok 40 dkg sera -wybrałam wędzony ser koryciński ale może być np oscypek 
1/3 kubka oliwy z oliwek
2 kopiaste łyżki majeranku
1 łyżka miodu
1 łyżka sosu sojowego
grubo mielony  pieprz
Bataty, ziemniaki, jabłka i buraki obrałam i pokroiłam w dużą kostkę a obraną cebulę pokroiłam w ósemki. Wszystko wrzuciłam do dużej brytfanki, zalałam sosem zrobionym z oliwy, miodu i sosu sojowego doprawionym majerankiem. Całość wymieszałam i wsadziłam do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 50 minut. Po tym czasie dodałam pokrojony w małą kostkę ser i posiekaną natkę z szałwią i piekłam jeszcze ok 10 minut. Po wyjęciu obsypałam zapiekankę grubo mielonym pieprzem.

Grzanki z figami i owczym serem

4 kromki żytniego chleba na zakwasie
2 grube plastry twardego sera owczego
2 duże i dojrzałe figi
czarny pieprz
oliwa czosnkowa
Dwie kromki chleba posmarowałam oliwą i posypałam grubo pieprzem, ułożyłam 
ser i pokrojone w plastry figi. Przykryłam pozostałym chlebem który też posmarowałam odrobiną oliwy. Tak przygotowane kanapki włożyłam do elektrycznego grilla mocno dociskając górną część.
 Piekłam aż chleb stał się złoto brązowy.

Sałatka z gruszką, kurkami i jarmużem

1 duża twarda gruszka
1 duża garść jarmużu
250g kurek
2 ząbki czosnku
1 mała cebula cukrowa
pieprz, sól
olej rzepakowy
Umyte kurki wrzuciłam na patelnię gdzie już na oleju rumieniła się cebula. Lekko je poddusiłam, ok 10 minut, dodałam wyciśnięty czosnek i umyty jarmuż. Kilka razy wymieszałam i trzymałam na patelni następne 7-10 minut. W tym czasie obrałam gruszkę i pokroiłam ją w kostkę. Gdy kurki były rumiane 
a jarmuż miękki dodałam gruszkę. Wymieszałam, doprawiłam solą 
i pieprzem i wyłożyłam na talerze.

Biała sangria

1 garść malin
1 gruszka
1 cytryna
2 duże plastry krojone z ćwiartki dużego arbuza
1 szklanka soku pomarańczowego z mango
1 szklanka białego rumu
1 łyżka miodu lipowego
750 ml białego wytrawnego wina 
(wybieram najczęściej CHARDONNAY J.P. CHENET)
Gruszkę i arbuza pokroiłam w kostkę, cytrynę w plastry i wszystko razem 
z malinami wrzuciłam do dzbana. Dodałam miód, sok, rum i odstawiłam w chłodne miejsce na godzinę. Po tym czasie dodałam zmrożone wino. Moja rada: podczas picia nie wstawać ;)

Placki z jagodami

1 litrowy słoik jagód
2 jajka
2 łyżki greckiego jogurtu
1 kubek płatków jaglanych błyskawicznych
1 kubek mąki pszennej
2 łyżki cukru trzcinowego
woda
olej do smażenia
cukier do posypania
Jajka z jogurtem roztrzepałam widelcem, dodałam płatki, mąkę i cukier 
i tyle wody by masa miała konsystencję gęstej śmietany. Wsypałam jagody
i wymieszałam. Na rozgrzany olej kładłam łyżką małe placuszki smażyłam 
do chwili gdy stały się złote. Jeszcze ciepłe posypałam cukrem trzcinowym.