Cytrynowe małże na jarmużu

250g mięsa małż
1 cytryna
2 ząbki czosnku
garść jarmużu
50g orzechów włoskich
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka masła
sól i pierz
Umyty jarmuż gotowałam na parze ok 7 minut, już ugotowany ułożyłam na talerzu. Na rozgrzanej patelni rozpuściłam masło w towarzystwie oliwy, wycisnęłam czosnek,  wrzuciłam orzechy i małże. Po chwili wcisnęłam sok 
z połówki cytryny, posoliłam i dosypałam pieprzu. Dusiłam 5 minut  a po tym czasie dorzuciłam drugą połówkę cytryny pokrojoną w plastry. Dusiłam wszystko kolejne 5-7 minut a potem całość ułożyłam na ugotowanym jarmużu.

Kotlety z batatów i wędzonej ryby

2 duże bataty ( ok 1 kg)
ok 750g wędzonej ryby, najlepiej mieszanej np trewala i makreli
1 czerwona cebula
2 jajka
szczypta curry
sól, pieprz
olej do smażenia
bułka tarta
Bataty ugotowałam w łupinach i wystudziłam. Cebulę posiekałam drobno, rybę obrałam ze skóry i dokładnie wyjęłam ości. Do miski wrzuciłam zimne bataty, rybę, jajka, cebulę i wyrobiłam gładką masę. Na koniec dodałam przyprawy. 
Z masy formowałam niewielkie kotlety, obtaczałam w tartej bułce i smażyłam 
na mocno złoty kolor. Idealnie komponują się z gęstym tureckim jogurtem.

Zielone pierogi z łososiem

3 pełne łyżki rozdrobnionego szpinaku
2 jajka
3 łyżki oleju rzepakowego
1/2 szklanki bardzo ciepłej wody
3 szklanki maki pszennej  
1/2 kg surowego mięsa łososia
1/2 pęczka koperku
1 jajko
pieprz i sól
Do miski wsypałam 2 szklanki mąki, dodałam 2 jajka, szczyptę soli, szpinak, olej. Wymieszałam widelcem i pomalutku wlałam wodę. Wrabiając ciasto podsypywałam trzecią szklanką mąki a gdy zrobiło się już gładkie i elastyczne uformowałam kulkę i wsadziłam na chwilę do lodówki. Łososia zmieliłam, dodałam jajko, koperek i przyprawy, wymieszałam lekki farsz. Ciasto wyjęłam z lodówki, podzieliłam na dwie części, rozwałkowałam placki i szklanką wycinałam kółka 
na których łyżeczką układałam farsz. Kółeczka z farszem składałam na pół 
i zagniatałam jak każde inne pierogi. Gotowałam je ok 10 minut wrzucając na osolony wrzątek. Pyszne z odrobiną masła i parmezanu. Równie dobre ze śmietaną doprawioną koperkiem i czosnkiem.

Mus ze śledzia z cynamonem

3 średniej wielkości matiasy, ok 200-250g
200g śmietanki 30%
1 łyżeczka cynamonu
czarny pieprz
Umyte śledzie za pomocą blendera zamieniłam w gładką masę. Ubiłam śmietanę na sztywno i dodałam do zmiksowanej ryby. Doprawiłam sporą ilością pieprzu 
i cynamonem. Schłodziłam. Przed podaniem posypałam dodatkowo cynamonem. Wyszedł cudowny puch o fajnym smaku, idealny do świeżej bagietki.

Zielona tarta z łososiem

1 pełna szklanka mąki
1 jajko
1 łyżka kwaśnej  śmietany
70g zimnego masła
1 duża cukinia
1 garść kiełków rzodkiewki
1 garść kiełków słonecznika
1 garść pestek dyni
2 ząbki czosnku
1 jajko
2 łyżki kwaśnej śmietany
ok 200 g łososia wędzonego w kawałku
koperek, sól i pieprz
Z mąki, jajka, masła i śmietany zagniotłam ciasto dodając szczyptę soli. Schłodziłam ok 15 minut w lodówce a potem wgniotłam w formę do tarty i jeszcze na chwilę wsadziłam do lodówki. Cukinię starłam na grubej tarce, dodałam wyciśnięty czosnek, pestki, kiełki, jajko, śmietanę i pokrojonego w sporą kostkę łososia. Doprawiłam do smaku solą i pieprzem. Cukiniową masę wyłożyłam na podpieczone na złoto (w 180 stopniach) ciasto( lekko odsączając sok) 
i piekłam 20 minut w 180 stopniach, potem zmniejszyłam do 160 i piekłam jeszcze 10 z termoobiegiem. Po wyjęciu posypałam posiekanym koperkiem.

Makaron zapiekany z łososiem

250g zielonego makaronu
200g łososia wędzonego w kawałku
1 pęczek bazylii
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
kawałek twardego sera, ja użyłam Dziugasa
1 buła mozzarelli 
oliwa
Makaron ugotowałam al dente. Na odrobinę rozgrzanej oliwy wrzuciłam pokrojoną cebulę a gdy się zarumieniła dorzuciłam pokrojonego w duże kawałki łososia. Gdy wierzchnia warstwa ryby się ścięła dodałam wyciśnięty czosnek i porwaną na kawałki bazylię. Po 2-3 minutach wyłączyłam gaz i dorzuciłam do ryby ugotowany makaron. Wymieszałam dokładnie. Do naczynia żaroodpornego włożyłam połowę makaronu, na nią poszarpaną mozzarellę, drugą część makaronu i starty na grubej tarce ser. Zapiekałam ok 10-15 minut w 170 stopniach.

Wariacje na temat carbonary

250g makaronu pappardelle lub innego ulubionego
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
1 gałązka rozmarynu
1 puszka tuńczyka w oleju
1 surowe żółtko
200g śmietany 18%
biały pieprz, sól
oliwa z oliwek
Na rozgrzaną oliwę wrzuciłam posiekaną drobno cebulę i wycisnęłam czosnek. 
Gdy to się zarumieniło wrzuciłam odsączonego tuńczyka i rozmaryn a po chwili śmietanę. Doprawiłam do smaku. Wymieszałam i pozwoliłam by sos pomalutku gęstniał na małym ogniu. Po ok 10 minutach dodałam żółtko, wymieszałam 
i zostawiłam na 5 minut. Makaron ugotowałam wg przepisu na opakowaniu 
a potem dodałam go do sosu.

Sałata z łososiem i figami

1 karbowana, dwukolorowa sałata
4 dorodne figi
1 garść świeżej żurawiny
10 plastrów wędzonego, bałtyckiego łososia 
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka żurawiny ze słoika 
(wybrałam firmę Rolnik, bo jest lekka a owoce są w całości)
sok z połówki cytryny
sól, biały pieprz
Umytą sałatę rozłożyłam na półmisku, plastry łososia pozwijałam a figi pokroiłam na ćwiartki i ułożyłam na sałacie. Żurawinę ze słoika wymieszałam 
z oliwą, sokiem z cytryny i przyprawami, polałam sosem zawartość półmiska. Udekorowałam świeżą żurawiną. Fantastycznie wymieszały się smaki słonego łososia, słodkiej figi i kwaśnej żurawiny. Kolorystycznie wyszło równie atrakcyjnie.

Biały chłodnik z łososiem

5 ogórków gruntowych
1 pęczek rzodkiewki z nacią
1 pęczek koperku
sok z 1 cytryny
duża garść pestek z dyni
2 litry maślanki
2-3 ząbki młodego czosnku
sól i pieprz
plastry wędzonego łososia
Umyte ogórki i rzodkiewkę starłam na grubej tarce i wrzuciłam do garnka. 
Nać rzodkiewki i koperek posiekałam drobno i razem z pestkami dyni dodałam 
do reszty. Zalałam maślanką, dodałam sok z cytryny i przyprawy. Odstawiłam na godzinę do lodówki. Przed podaniem do każdej miseczki z chłodnikiem włożyłam 2-3 plastry łososia.

Placek z pestkami dyni, łososiem i chmurą chrzanową

8-9 średniej wielkości młodych ziemniaków
2 duże dymki plus szczypior z jednej
2 duże jajka
2 łyżki mąki owsianej
2 pojedyncze ale pełne garście łuskanych pestek dyni
3/4 szklanki słodkiej śmietanki
4 łyżeczki ostrego chrzanu
kilka plastrów wędzonego łososia
koperek do dekoracji
sól
Oskrobane i umyte ziemniaki starłam (za pomocą maszyny piekielnej) 
na cieniutkie paseczki. Dodałam jajka, mąkę, startą dymkę z posiekanym drobno szczypiorem, sól i pestki. Dokładnie wymieszałam i na średniej patelni 
na oleju usmażyłam placki. Śmietankę ubiłam na sztywno, dodałam chrzan 
i ostrożnie wymieszałam. Na placku ułożyłam plastry łososia,
 porcję chrzanowej chmury i posypałam koperkiem.

Cytrynowa zupa rybna z lanymi kluseczkami

ok 600g świeżych filetów z ryby ze skórą 
(wybrałam kilka kawałków dorsza bałtyckiego i pstrąga łososiowego)
1 młoda włoszczyzna
kilka ziaren ziela angielskiego
skórka otarta z 1 cytryny
sok z połówki cytryny
1 kubeczek śmietanki 30%
1 pęczek koperku
2 jajka
1 szklanka mąki
sól, pieprz
olej z pestek winogron
woda
Zainspirowała mnie podobna zupa którą jadłam niedawno w Jastarni.
Umytą i obraną włoszczyznę ugotowałam w 3 litrach osolonej wody z zielem angielskim. Gdy marchewka już była taka prawie miękka dorzuciłam rybę 
i gotowałam jeszcze ok 15 minut. Po tym czasie wszystko wyjęłam z wywaru 
i dodałam do niego skórkę i sok z cytryny. W miseczce ukręciłam widelcem masę na kluski łącząc mąkę, jajka i taką ilość wody by miała konsystencję gęstej śmietany. I pomalutku wlewałam ją jednocześnie lekko mieszając do gotującego się wywaru tworząc kluseczki. Kawałki ryby pozbawiłam skóry i wrzuciłam do zupy, dodałam posiekany koperek i śmietankę. Doprawiłam do smaku dodając odrobinę oleju. Wyszła pyszna, bardzo delikatna i zjadł ją nawet przeciwnik zup rybnych w postaci mojego męża :)

Tatar z dorsza i awokado

300 g świeżego dorsza (filet bez skóry)
1/2 dużego, średnio dojrzałego awokado
1 mały pęczek natki pietruszki
1 szalotka
sok z 1 dużej cytryny
1/2 łyżeczki białego pieprzu
4 łyżki oleju rzepakowego
sól morska
kapary do dekoracji
Rybę umyłam rozłożyłam na folii spożywczej, obsypałam solą morską i skropiłam sokiem z połowy cytryny. Zawinęłam szczelnie folię i włożyłam dorsza na godzinę do lodówki. Obrane awokado, szalotkę i natkę posiekałam dość drobno, dodałam ciut soli, pieprz, olej i resztę soku z cytryny. 
Wymieszałam i odstawiłam. Gdy wyjęłam rybę z lodówki, posiekałam ją drobno 
i wymieszałam z resztą składników. Udekorowałam kaparami.

Zupa z dorsza z lubczykiem

2 kg świeżego dorsza ( ok 6 sztuk bez łbów i wnętrzności)
3 marchewki
2 pietruszki
kawałek selera
duża, biała część pora
1 pęczek świeżego lubczyku
kilka listków laurowych
kilkanaście ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego
1 kopiasta łyżeczka pieprzu cayenne
2 ząbki czosnku
1/2 szklanki śmietanki 30%
1 żółtko
Warzywa obrałam i ugotowałam w 3 litrach osolonej wody. Gdy marchewka była już miękka wszystko wyjęłam na miseczkę a do wywaru włożyłam umyte ryby 
( w całości) i gotowałam je ok 15 minut razem z 1/3 lubczyku. Obrałam czosnek i razem z jedną, największą marchewką starłam go na drobnej tarce. Ugotowaną rybę wyjęłam z garnka, zdjęłam skórę, powyjmowałam ości i czyste białe mięso wrzuciłam z powrotem do wywaru i lekko zmiksowałam. Dodałam marchewkę, czosnek, pieprz cayenne i posiekany lubczyk. W szklance ze śmietanką roztrzepałam żółtko i całość wlałam do zupy.  Gdy tylko zupa zaczęła się gotować wyłączyłam gaz. Do tego idealnie pasowały grzanki z masłem czosnkowym.

Pappardelle z tuńczykiem w sosie śmietanowym

250g makaronu papardelle
1 puszka tuńczyka w kawałkach, w sosie własnym
180g słodkiej śmietanki 30% 
kawałek grana padano
3-4 łyżeczki małych kaparów
1/2 sporego pęczka natki pietruszki
3 ząbki czosnku
1 żółtko
sól, biały pieprz
oliwa
Na głębokiej patelni rozgrzałam niewielką ilość oliwy, wycisnęłam czosnek 
i gdy ten zrobił się lekko złoty dodałam tuńczyka. Wymieszałam, dorzuciłam połowę posiekanej natki i kapary. Ser starłam na dość drobnej tarce. Zawartość patelni doprawiłam pieprzem, solą, wlałam śmietankę i wbiłam żółtko. Dokładnie wymieszałam. Po chwili dodałam niewielką garść startego sera i na małym ogniu sos pyrkotał aż stał się przyjemnie gęsty. Makaron ugotowałam wg przepisu na opakowaniu i gorący, odcedzony dorzuciłam na patelnię. Już na talerzach posypałam odrobiną pozostałego sera i natką.

Śledzie z grzybami

500g matiasów
2 pełne garście suszonych grzybów
1 cebula czerwona
1 cebula biała
kilka kropel cytryny
pieprz czarny grubo i świeżo mielony
olej słonecznikowy
Wieczorem grzyby namoczyłam w niewielkiej ilości wody. Na drugi dzień zagotowałam je i gotowałam przez ok 15-20 minut-wody po gotowaniu nie wylałam. Śledzie moczyłam dość krótko, ok 10 minut-to zależy od ilości soli w rybie. Cebulę pokroiłam w kostkę i wrzuciłam na niewielką ilość rozgrzanego oleju. Lekko przemieszałam i dodałam podgotowane i pokrojone w spore kawałki grzyby. Lekko posoliłam i dodałam pieprz. Grzyby z cebulą siedziały na patelni tak długo aż zmiękły, trwało to ok 20 minut-dwa razy dodałam niewielką ilość grzybowej wody -ok 2-3 łyżek. Gdy grzyby zmiękły a cebula była mocno złota wyłączyłam gaz. Śledzie z grzybami ułożyłam warstwowo skrapiając rybę cytryną. Ostatnia warstwa to grzyby,. Na sam koniec całość skropiłam dodatkowo odrobiną oleju i posypałam pieprzem. Odstawiłam do lodówki, po kilku godzinach lekko przemieszałam. Gotowe.

Orzechowo śledziowa pasta kanapkowa

ok 300g matiasów
2 kopiaste łyżki śmietankowego serka
czarny pieprz
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
dwie pełne garście orzechów włoskich
Matiasów nie moczyłam, były słone ale nie aż tak bardzo. Zmiksowałam je na gładką masę z twarożkiem, dodałam przyprawy. Orzechy rozdrobniłam na maleńkie kawałeczki ale nie na puch, tak by były wyczuwalne w paście. Wszystko razem dokładnie wymieszałam. Wyszło bardzo fajne połączenie smaków.

Sałatka z bobu i matiasów

1 torebka mrożonego bobu
250g matiasów (4 kawałki)
1 średniej wielkości czerwona cebula
kawałek pora (ok 10-13 cm)
sok z połówki cytryny
czarny pieprz
olej rzepakowy
Zamrożony bób wrzuciłam do wrzątku i 1-2 minuty po zagotowaniu przerzuciłam na sitko i przelałam zimną wodą. Śledzie moczyłam w wodzie ok 5 minut (długość zależy od tego jak bardzo są słone) i po tym czasie pokroiłam je w ok centymetrowe kawałeczki. Cebulę pokroiłam w drobną kostkę, por w plasterki 
a bób obrałam ze skórki. Dodałam śledzie, sok z cytryny,odrobinę oleju, dużo pieprzu i ostrożnie wymieszałam by bób się nie stracił formy. Wstawiłam na godzinę do lodówki.

Pizza

300g mąki 
35g świeżych drożdży
3 łyżki oliwy
1/2 łyżeczki cukru
duża szczypta soli
ciut więcej niż połowa szklanki ciepłej wody
350 ml przecieru pomidorowego
3 ząbki czosnku
szczypta soli
garść suchego oregano
250-300g twardej mozzarelli startej na grubej tarce
dowolne dodatki
np.: oliwki, świeży szpinak, czerwona cebula, tuńczyk, koktajlowe pomidorki, listki bazylii, anchois
Mąkę wsypałam do miski, zrobiłam w niej dołek, wkruszyłam drożdże, dodałam cukier w zalałam odrobiną ciepłej wody. Odstawiłam w ciepłe miejsce do czasu gdy na powierzchni drożdży pojawiły się bąbelki. W tym czasie przecier wlałam do miseczki, wycisnęłam czosnek, dodałam sól i oregano. Do mąki i drożdży dodałam oliwę, resztę wody i sól. Wyrobiłam gładkie i sprężyste ciasto które podzieliłam na dwie części. Każdą z części lekko rozwałkowałam i na blasze 
do pizzy rozciągnęłam palcami. Ciasto posmarowałam sosem, zostawiając czysty rant.Posypałam serem i ułożyłam dodatki.  Piekłam ok 10-13 minut w 220 stopniach. 

Chrupki mintaj w sezamie

500g filetów z mintaja
4-5 łyżek japońskiego sosu sojowego
(ilość taka by dokładnie przykryła rybę w misce)
2 łyżki sezamu
olej sezamowy do smażenia
dodatkowo mąka kukurydziana i sezam do obtoczenia ryby
Mintaja pokroiłam na paseczki (ok 2 na 5 cm), wrzuciłam do miski zalałam sosem sojowym i posypałam sezamem, wymieszałam i odstawiłam na kilka godzin 
do lodówki.  Po tych kilku godzinach wyjęłam mintaja, obtoczyłam w mące wymieszanej 1:1 z sezamem i usmażyłam na oleju sezamowym na dość dużym ogniu. 

Łupacz z aioli

ok 450g filetów z łupacza
3 żółtka
3 ząbki czosnku
150 ml oliwy z oliwek
sok z połowy cytryny do sosu i kilka kropel do ryby
sól morska, pieprz
Rybę umyłam natarłam solą i pierzem, skropiłam cytryną i wsadziłam do lodówki. Żółtka, wyciśnięty czosnek, kilka ziaren soli i pieprz zmiksowałam. 
Gdy powstała gładka masa pomalutku dolewałam oliwy, trzeba uważać by sos się nie zważył. Patelnię mocno rozgrzałam, lekko posmarowałam oliwą i na dużym ogniu, pod przykryciem usmażyłam rybę skórą do dołu i bez przewracania. 
Do tego sałata skropiona cytryną i danie gotowe.