Leczo

3 duże czerwone papryki
3 kremowe papryki
2 cebule
8 mięsistych pomidorów lub 2 puszki pomidorów krojonych
1 szklanka passaty pomidorowej
80g koncentratu pomidorowego (maleńki słoiczek)
1 opakowanie papryki słodkiej
1 łyżeczka papryki wędzonej
1/2 łyżeczki papryki ostrej lub łyżeczka węgierskiej pasty paprykowej ostrej
oliwa, sól
opcjonalnie wędzone kiełbaski sojowe
 Do garnka na niewielką ilość oliwy wrzuciłam pokrojoną na dość drobną kostkę cebulę która posoliłam, po minucie mieszania dodałam całe opakowanie papryki. Po ok 6 minutach dodałam pokrojone papryki i znów chwilę dusiłam mieszając. Na koniec dodałam resztę przypraw, pomidory, koncentrat i passatę. Całość zagotowałam i pod przykryciem gotowałam lekko pyrkoczące leczo na niewielkim gazie ok 50 minut. Do miseczki przed podaniem dodałam wędzone, sojowe kiełbaski by zachować klasyczny charakter dania.

Marokańskie bakłażany

2 duże bakłażany
3 ząbki czosnku
1/3 szklanki posiekanej kolendry
1/3 szklanki posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka kuminu rzymskiego
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki oliwy
Wszystkie składniki, za wyjątkiem bakłażanów, wymieszałam w misce i odstawiłam na ok 30 minut do lodówki. Bakłażany umyłam, obcięłam im zielone końcówki i pokroiłam w plastry.  Niewielką ilością marynaty wysmarowałam dno i boki foremki do zapiekania a potem każdy plaster bakłażanów. Resztkę wylałam na ułożone już warzywa. Piekłam w 180 stopniach około 45 minut (aż  bakłażany stały się maksymalnie miękkie)

Zielone risotto

2 garście świeżego szpinaku
1 cukinia
1 duży pęczek koperku
1 cebula
1 szklanka ryżu arborio
1/2 szklanki białego, wytrawnego wina
ok 180g sera dziugas
2 szklanki wody
2 łyżki oliwy
2 małe ząbki czosnku 
sól i pieprz
Na głęboką patelnię wlałam oliwę a gdy się zagrzała wrzuciłam posiekaną cebulę. Po ok 5 minutach gdy cebula zrobiła się szklista dodałam szpinak i pokrojoną w kostkę cukinię a po kolejnych 5 wsypałam ryż, wszystko dokładnie kilka razy wymieszałam i dolałam wino. Po chwili dodałam wodę, połowę posiekanego koperku i wyciśnięty czosnek. Doprawiłam solą i pieprzem, zagotowałam po czym zmniejszyłam gaz na minimum i pod przykryciem wszystko razem gotowałam, aż ryż stał się miękki i wciągnął niemal cały płyn. Na koniec dodałam resztę koperku i starty ser, wymieszałam i jeszcze chwilę trzymałam pod przykrywką.

 

Zupa meksykańska

2 cebule
2 marchewki
1 szklanka ugotowanej białej fasoli
1 szklanka ugotowanej czerwonej fasoli
1 puszka kukurydzy
1 czerwona papryka
3 ząbki czosnku
500g przecieru pomidorowego
1 pęczek natki pietruszki
2 łyżki oleju 
1/2 łyżeczki ostrej papryki
3 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 litr bulionu warzywnego
sól
Fasolę ugotowałam dzień przed zrobieniem zupy. Do dużego garnka wlałam oliwę a po chwili wrzuciłam obraną i pokrojoną w półplasterki marchewkę, pokrojoną w dużą kostkę cebulę i paprykę. Dodałam wszystkie przyprawy, posoliłam i dusiłam wszystko ok 15 minut. Następnie dodałam białą i czerwoną fasolę, kukurydzę, przecier, zalałam wszystko bulionem i wcisnęłam czosnek. Zupę gotowałam ok godziny, na koniec dodałam posiekaną natkę.

Boczniaki po grecku

1/2 kg boczniaków
ok 8 płatów glonów nori
1 duża cebula
3 marchewki
2 pietruszki
2 szklanki bulionu warzywnego
440g koncentratu pomidorowego
8 listków laurowych
10 ziaren ziela angielskiego
bułka tarta
sól, pierz
olej
W 3 litrach wody z dodatkiem soli, połowy listków, ziela angielskiego i 3 poszarpanych płatków nori ok 12 minut gotowałam boczniaki. Do głębokiej patelni wlałam ok 3 łyżek oliwy, wrzuciłam resztę listków, ziela i posiekaną cebulę. Po chwili dodałam starte na grubej tarce marchewki i pietruszki, poddusiłam kilka minut a po chwili dodałam koncentrat i bulion, doprawiłam pieprzem. Gdy całość się zagotowała na małym ogniu dusiłam całość ok 45 minut. Wystudzone boczniaki owijałam w cięte na bieżąco paski z płatków nori ( z jednego płatka wychodzi 8 paseczków) mocząc końce palców w pozostałym po gotowaniu wywarze-płatki są bardziej elastycznie i łatwiej je zawijać. Potem takie zawinięte boczniaki obtaczałam w tartej bułce i smażyłam na jasno złoty kolor. Na dno naczynia położyłam warstwę duszonych warzyw, potem usmażone boczniaki i znów marchew i tak do końca składników. Jak każde tego typu danie to również najlepsze jest po kilku godzinach.

Risotto z bakłażanem

3 duże bakłażany
1 duża cebula
2 szklanki bulionu warzywnego
ok 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina
1 szklanka ryżu arobrio
3 łyżki oliwy
ok 180g sera dziugas
sól, czarny pieprz
Dwa bakłażany podziurkowałam widelcem i wsadziłam do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika, gdzie piekły się 45 minut. Cebulę pokroiłam w kostkę i wrzuciłam na głęboką patelnię gdzie już rozgrzała się oliwa, dodałam trzeciego bakłażana pokrojonego w kostkę i lekko mieszając  podsmażałam to przez ok 10 minut. Dodałam ryż, połączyłam z bakłażanem i cebulą, wlałam wino a za chwilę bulion. Zagotowałam całość, następnie dorzuciłam upieczone bakłażany-pozbawione skórki i lekko zmiksowane. Posoliłam, dodałam dużo pieprzu i pod przykryciem na małym gazie  gotowałam risotto tak długo aż ryz stał się miękki. Na koniec dodałam starty ser i jeszcze chwilę trzymałam pod przykryciem.

Warzywna lazania

3 czerwone papryki
1 cebula
1 duża marchewka
1 średni seler
1 koncentrat pomidorowy 80g
2 puszki krojonych pomidorów
3 łyżki oliwy
3 łyżeczki oregano
1 pęczek natki pietruszki
pieprz, sól
płaty lazanii
na sos beszamelowy:
2 łyżki mąki
1 szklanka mleka
2 łyżki masła
dodatkowo ok 180g twardej mozzarelli
Na głębokiej patelni rozgrzałam oliwę i wrzuciłam posiekaną drobno cebulę, startą na tarce marchewkę i seler, pokrojone drobno papryki i pomidory. Doprawiłam solą, oregano i  dużą ilością pieprzu. Dusiłam pod przykryciem ok 15 minut po czym dodałam koncentrat i posiekaną natkę. Wszystko razem dusiłam jeszcze ok 30 minut. W garnuszku rozpuściłam masło, dodałam mąkę dokładnie wymieszałam i powoli dodałam połowę mleka. Cały czas mieszałam i gdy sos zgęstniał dodałam drugą połowę mleka. Gdy sos znów lekko zgęstniał dodałam sól, pieprz i zdjąłem z ognia. W naczyniu żaroodpornym ułożyłam na dnie płaty lazanii polałam niewielką sosu, wyłożyłam farsz znów dałam sos i kolejny płat makaronu. I znów farsz, sos i makaron. Ostatnią warstwę makaronu polałam resztką sosu beszamelowego i posypałam startą mozzarellą. Piekłam godzinę w 170 stopniach.

Sałatka z buraków i śliwek

3 ugotowane buraki
3 duże śliwki renklody
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy
sok z połówki cytryny
sól
czarny pieprz, grubo mielony
Buraki, śliwki i cebulę pokroiłam w kostkę. Z oliwy, cytryny i wyciśniętego czosnku zrobiłam sos. Wszystko razem wymieszałam posoliłam i dodałam dużo pieprzu. Schłodziłam ok  godziny w lodówce.

 

Paella ze szparagami, pomidorami i groszkiem zielonym

1 wiązka zielonych szparagów
200g mrożonego groszku zielonego
2 duże pomidory
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
3/4 szklanki ryżu arborio
3 szklanki bulionu warzywnego
1 kopiasta łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 płaska łyżeczka słodkiej papryki
3 łyżki oliwy i sól 
Do głębokiej patelni wlałam oliwę i gdy ta się rozgrzała wrzuciłam posiekaną drobno cebulę, pokrojone w kostkę pomidory, wyciśnięty czosnek i przyprawy, wszystko dusiłam ok 15 minut aż zrobił się gęsty sos.   Do powstałego sosu wsypałam ryż i groszek oraz wlałam bulion, po zagotowaniu przykryłam przykrywką i gotowałam ok 20 minut aż ryż wciągnął  całą wilgoć i stał się miękki. W połowie tego czasu dodałam pokrojone w nieduże kawałki szparagi- ok 1,5 cm, wymieszałam a na wierzchu ułożyłam główki z dłuższymi końcówkami.

 

Gołąbki z kaszą i pieczarkami

1 włoska kapusta
1 kg pieczarek
1 szklanka kaszy bulgur
2 cebule
1 kartonik przecieru pomidorowego
1 mały słoiczek koncentratu
duży pęczek natki
olej słonecznikowy
sól, pieprz
Z kapusty wykroiłam głąba, wsadziłam ją do największego garnka i pod przykryciem gotowałam ok 45 minut. W tym czasie pokroiłam drobno cebulę z pieczarkami i mocno je poddusiłam na patelni, aż zrobiły się mocno złote. Kaszę wsypałam do garnuszka, zalałam dwiema szklankami osolonej wody i po zagotowaniu pod przykryciem na małym gazie gotowałam do czasu, aż kasza stała się miękka i wciągnęła całą wodę. Wymieszałam dokładnie kaszę z pieczarkami i cebulą, dodałam połowę posiekanej natki i dużo pieprzu by farsz był ostry. Obgotowaną i ostudzoną kapustę wyjęłam na talerz i biorąc każdy liść z osobna odcinałam od niego mocno zgrubiałą warstwę. Farsz układałam na liściach, mocno je zwijałam i ścisło układałam w garnku w którym na dnie była odrobina (ok 2 cm) wody z 3 łyżkami oleju. Gdy już wszystkie gołąbki były w garnku, zalałam je przecierem, dodałam koncentrat, resztę natki i znów dużo pieprzu. Całość gotowałam ok 40 minut.

Boczniaki i bataty w ostrym sosie pomidorowym

500g boczniaków
3 średniej wielkości bataty
2 duże cebule
2 puszki krojonych pomidorów
4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżeczki kurkumy
2 łyżeczki curry
1/2 łyżeczki ostrej papryki
sól
Do garnka wlałam oliwę i gdy ta zrobiła się gorąca wrzuciłam pokrojone 
w dużą kostkę cebule, lekko je poddusiłam i dodałam obrane i pokrojone 
w kostkę bataty i wszystkie przyprawy, posoliłam i znów kilka minut dusiłam. Boczniaki pokroiłam w duże kawałki i zarumieniłam na złoto na lekko ubrudzonej oliwą patelni po czym dodałam je do batatów i cebuli. Wlałam pomidory, wszystko wymieszałam, posoliłam i dusiłam pod przykryciem tak długo aż bataty stały się zupełnie miękkie. Do tego ryż basmati i obiad gotowy.

Sałatka ziemniaczana

6 średniej wielkości ziemniaków
1 niewielka cebula cukrowa
1 mały pęczek szczypiorku
1 pęczek koperku
1 puszka groszku konserwowego
4 spore ogórki kiszone
sok z połówki cytryny
3 łyżki oliwy
sól i pieprz
Ziemniaki ugotowałam w mundurkach, ostudziłam a potem obrałam i pokroiłam w kostkę.  Obraną i pokrojoną w kostkę cebulę wrzuciłam na sitko i przelałam wrzątkiem- staje się mniej inwazyjna. Wszystkie składniki wymieszałam w misce, posiekany koperek, pokrojony szczypiorek, groszek, pokrojone w kostkę ogórki, ziemniaki i cebulę. Dodałam oliwę, sok z cytryny, posoliłam i dałam dużo pieprzu. Po wymieszaniu schłodziłam kilka minut w lodówce.

 

Rozgrzewający bulion z żółtkiem

4 marchewki
3 pietruszki
połowa dużego selera
biała część dużego pora
kawałek imbiru, ok 15 cm 
1 kopiasta łyżeczka kurkumy
2 listki laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
niewielki pęczek natki
3 grzybki suszone
sól, pieprz czarny grubo mielony
sos sojowy
żółtko
3-4 łyżki oleju
koperek
Obrane warzywa, imbir, grzyby i natkę włożyłam do garnka z 3 litrami lekko osolonej wody, olejem, zielem angielskim i listkami laurowymi. Po zagotowaniu dodałam kurkumę i pod przykryciem z lekko tylko uchyloną przykrywką, gotowałam zupę aż wszystkie warzywa był miękkie. Na koniec doprawiłam sosem sojowym i pieprzem. Przed podaniem zupy odpowiednią jej ilość ( np 6 łyżek wazowych na 2 osoby) przelałam do mniejszego garnuszka - by nie zaprawiać całej zupy bo żółtko nie może się zagotować- i energicznie mieszając wrzuciłam roztrzepane żółtko. Rozlałam do kubeczków i dosypałam ciut koperku.

 

Kurki w kaszy jaglanej z pieczonymi batatami

70 dkg kurek
1 szklanka kaszy jaglanej
2 bataty
1 pęczek kolendry
3 łyżeczki kurkumy
2 ząbki czosnku
1 cebula
1/2 łyżeczki chilli
1 łyżka miodu
sól i pieprz 
oliwa
Obrane bataty pokroiłam w kostkę, posoliłam, posypałam łyżeczką kurkumy, dodałam miód, dużą ilość pieprzu i piekłam w 180 stopniach ok 30 minut. Kurki umyłam i wrzuciłam na patelnię gdzie zeszkliłam pokrojoną w kostkę cebulę. Dusiłam je razem ok 15 minut potem dodałam wyciśnięty czosnek, odrobinę soli i połowę posiekanej kolendry. Wymieszałam i dorzuciłam wypłukaną pod bieżącą wodą i przelaną wrzątkiem kaszę jaglaną, doprawiłam 
2 łyżeczkami kurkumy, chilli i wlałam 2,5 szklanki wody. Gdy całość się zagotowała  zmniejszyłam gaz i pod przykryciem wszystko razem pyrkotało do czasu aż kasza była zupełnie miękka i wciągnęła całą wodę. Na koniec dodałam resztę kolendry i wymieszałam. Do misek wkładałam kaszę z  kurkami i dodawałam porcję batatów.

Risotto camembert

1 czerwona cebula
1 duży pęczek natki pietruszki
1 szklanka ryżu arborio
2,5 szklanki warzywnego bulionu
2 krążki sera camembert
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
czarny, grubo mielony pieprz 
3 łyżki oliwy
Na głębokiej patelni rozgrzałam oliwę i wrzuciłam do niej posiekaną cebulę 
i połowę natki. Gdy cebula lekko się zeszkliła wsypałam ryż i wymieszałam. Gdy ryż oblepił się oliwą i natką dolałam bulion, wszystko zagotowałam, zmniejszyłam ognień i pod przykryciem gotowałam aż ryż wciągnął połowę bulionu. Po tym czasie dodałam posiekany niedbale ser, resztę taki, gałkę i dużo czarnego pieprzu. Znów wymieszałam i znów pod przykrywką gotowałam do chwili gdy ryż był całkowicie miękki, ser roztopiony a po bulionie nie zostało śladu. 

Zupa krem z pieczonych warzyw

1 kg miękkich, dojrzałych pomidorów
1 duża cukinia żółta
1 duża cukinia zielona
2 papryki czerwone
2 papryki żółte
1/3 szklanki oliwy
1 pęczek natki pietruszki
3 ząbki czosnku
sól i pieprz
kawałek twardego sera owczego lub fety-opcjonalnie
Warzywa pokroiłam na kawałki, wrzuciłam do wysokiego naczynia żaroodpornego i piekłam ok 40 minut - do chwili gdy pomidory puściły dużo soku a w cukinie gładko wchodził widelec. Ostudzone warzywa razem z sokiem- którego wyszło dość dużo, dzięki czemu nie musiałam dolewać wody lub bulionu-wrzuciłam do blendera i zmiksowałam na gładką masę a potem przelałam do garnka. Dodałam oliwę, doprawiłam do smaku i zagotowałam. Na koniec dodałam posiekaną natkę, wyciśnięty czosnek a już na talerzu pokruszony ser.

 

Prosta sałatka z fasoli

ok 1 kg świeżej, dużej fasoli zwanej Malinką, 
ale może być też popularny Piękny Jaś
3 łyżki oleju rzepakowego
3 ząbki czosnku
1 pęczek świeżej bazylii
sok z połówki cytryny
pieprz czarny i sól
Fasolę umyłam i ugotowałam w dużej ilości słonej wody. Gdy wystygła, dodałam do niej posiekaną bazylię, oliwę wymieszaną z sokiem z cytryny i wyciśniętym czosnkiem. Doprawiłam do smaku. Prosto, szybko i pysznie.

Krupnik z kurką

450g kurek
1 szklanka pęczaku
2 duże pietruszki
4 duże marchewki
1 por, bez części zielonej
1 średni seler
2 ziemniaki
3 listki laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
sól, pierz
pęczek koperku
1/3 szklanki oleju rzepakowego
Warzywa obrałam, pokroiłam w kostkę i wrzuciłam do dużego garnka na rozgrzany olej razem z zielem i listkami. Mieszając od czasu do czasu, lekko je podsmażyłam- ok 10 minut- i dodałam wypłukaną kaszę. Całość zalałam 2 litrami osolonej wody a gdy się zagotowało dodałam umyte kurki. Zupę gotowałam tak długo, na małym ogniu,  aż kasza była miękka. Na koniec dodałam posiekany koperek i pieprz- do smaku.

Boczniaki w ostrym czekoladowo-pomidorowym sosie

500g boczniaków
1 kartonik przecieru pomidorowego
3 czerwone cebule
1 szklanka czerwonej fasoli
4 duże, czerwone papryki
2 łyżeczki słodkiej papryki
5 ziarenek ziela angielskiego
1 kopiasta łyżeczka gałki
1/2 łyżeczki chilli
2 duże ząbki czosnku
50g gorzkiej czekolady 
olej rzepakowy, sól
natka do dekoracji
Fasolę wsypałam do garnuszka, zalałam wrzątkiem i odstawiłam na godzinę. Cebulę obrałam, pokroiłam w dużą kostkę i w szerokim garnku zeszkliłam na rozgrzanym oleju (ok 3 łyżek). Po chwili dodałam oczyszczoną z nasion 
i pokrojoną w kostkę paprykę i uprzednio ugotowaną fasolę, którą po godzinnym oczekiwaniu gotowałam pół  godziny. Dodałam wszystkie przyprawy, wymieszałam 
i pod przykryciem dusiłam ok 15 minut, wcześniej soląc. W tym czasie na patelni rozgrzałam niewielką ilość oleju (2-3 łyżki), wycisnęłam do niego czosnek a gdy ten zrobił się złoty wrzuciłam boczniaki. Te większe przekroiłam na pół, ale większość była w całości. Gdy grzyby lekko się podsmażyły całą zawartość patelni dorzuciłam do garnka, wlałam przecier pomidorowy, wkruszyłam czekoladę i całość pod przykryciem dusiłam na małym ogniu ok 40 minut.

Kapusta faszerowana kaszą i fasolą w ostrym sosie pomidorowym

1 szklanka kaszy gryczanej
2 puszki czerwonej fasoli
2 cebule
1 główka młodej kapusty
3 puszki pomidorów krojonych bez skórki
1 torebka młotkowanego pieprzu z kolendrą
1 torebka słodkiej mielonej papryki
1/2 łyżki chilli
sól
olej rzepakowy
Z kapusty wykroiłam głąba, wsadziłam ją do garnka, zalałam wodą i gotowałam ok 30 minut. Kaszę przepłukałam, zalałam dwiema szklankami wody, posoliłam i pod przykryciem gotowałam tak długo aż kasza wciągnęła całą wodę i była bardzo miękka. Do ugotowanej kaszy wrzuciłam odcedzoną fasolę i pokrojoną w kostkę cebulę którą wcześniej mocno zarumieniłam na 3 łyżkach oleju w towarzystwie szczypty chilli i połowy ilości  torebki słodkiej papryki. Całą masę lekko zmiksowałam. Ugotowaną kapustę po kolei obdzierałam z liści, ścinałam zgrubiały środek i niewielką ilość farszu-łyżka albo ciut więcej w zależności od wielkości liścia- zawijałam i ciasno układałam w garnku gdzie na dnie była odrobina wody (ok 1 cm). Pomidory wlałam do miski, dodałam resztę pierzu, papryki i chilli, trochę soli i 4 łyżki oleju, wymieszałam i zalałam kapustę. Całość gotowałam ok godziny na niewielkim ogniu.