Leczo

3 duże czerwone papryki
3 kremowe papryki
2 cebule
8 mięsistych pomidorów lub 2 puszki pomidorów krojonych
1 szklanka passaty pomidorowej
80g koncentratu pomidorowego (maleńki słoiczek)
1 opakowanie papryki słodkiej
1 łyżeczka papryki wędzonej
1/2 łyżeczki papryki ostrej lub łyżeczka węgierskiej pasty paprykowej ostrej
oliwa, sól
opcjonalnie wędzone kiełbaski sojowe
 Do garnka na niewielką ilość oliwy wrzuciłam pokrojoną na dość drobną kostkę cebulę która posoliłam, po minucie mieszania dodałam całe opakowanie papryki. Po ok 6 minutach dodałam pokrojone papryki i znów chwilę dusiłam mieszając. Na koniec dodałam resztę przypraw, pomidory, koncentrat i passatę. Całość zagotowałam i pod przykryciem gotowałam lekko pyrkoczące leczo na niewielkim gazie ok 50 minut. Do miseczki przed podaniem dodałam wędzone, sojowe kiełbaski by zachować klasyczny charakter dania.

Sałatka z zielonymi szparagami

1 wiązka zielonych szparagów
1 opakowanie mieszanki sałat:  rukola, botwina, radicchio
1 czerwona cebula
1 duża filiżanka suszonych pomidorów w oliwie
2 ząbki czosnku
sok z połówki cytryny
sól, pieprz
oliwa ew oliwa z pomidorów
Szparagi umyłam, oderwałam końcówki, pokroiłam w na 3-4 centymetrowe kawałki i ugotowałam ( ok 5 minut) w lekko posolonej i posłodzonej wodzie. Do miski wrzuciłam sałaty, cebulę cienko pokrojoną w półplasterki, pokrojone niedbale pomidory i dodałam ugotowane i wystudzone szparagi. Doprawiłam oliwą ( ok 4 łyżek) sokiem z cytryny, wyciśniętym czosnkiem, solą i pieprzem. 

 

Zupa meksykańska

2 cebule
2 marchewki
1 szklanka ugotowanej białej fasoli
1 szklanka ugotowanej czerwonej fasoli
1 puszka kukurydzy
1 czerwona papryka
3 ząbki czosnku
500g przecieru pomidorowego
1 pęczek natki pietruszki
2 łyżki oleju 
1/2 łyżeczki ostrej papryki
3 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 litr bulionu warzywnego
sól
Fasolę ugotowałam dzień przed zrobieniem zupy. Do dużego garnka wlałam oliwę a po chwili wrzuciłam obraną i pokrojoną w półplasterki marchewkę, pokrojoną w dużą kostkę cebulę i paprykę. Dodałam wszystkie przyprawy, posoliłam i dusiłam wszystko ok 15 minut. Następnie dodałam białą i czerwoną fasolę, kukurydzę, przecier, zalałam wszystko bulionem i wcisnęłam czosnek. Zupę gotowałam ok godziny, na koniec dodałam posiekaną natkę.

Sałatka z soczewicy

1/2 szklanki zielonej soczewicy
1 gruszka
150 g suszonych pomidorów z oliwy (pół słoika)
filiżanka orzechów włoskich
1 pęczek natki pietruszki
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy
kilka kropel cytryny
kilka pomidorków koktajlowych -opcjonalnie
sól i pieprz
Soczewicę ugotowałam do miękkości w osolonej wodzie. Suszone pomidory i umytą ale nieobraną gruszkę pokroiłam dość drobno, posiekałam natkę, wycisnęłam czosnek i razem z orzechami dodałam do wystudzonej soczewicy. Doprawiłam oliwą, sokiem z cytryny, solą i dużą ilością pieprzu. Wymieszałam i na wierzchu ułożyłam przekrojone na pół koktajlowe pomidory.

Warzywna lazania

3 czerwone papryki
1 cebula
1 duża marchewka
1 średni seler
1 koncentrat pomidorowy 80g
2 puszki krojonych pomidorów
3 łyżki oliwy
3 łyżeczki oregano
1 pęczek natki pietruszki
pieprz, sól
płaty lazanii
na sos beszamelowy:
2 łyżki mąki
1 szklanka mleka
2 łyżki masła
dodatkowo ok 180g twardej mozzarelli
Na głębokiej patelni rozgrzałam oliwę i wrzuciłam posiekaną drobno cebulę, startą na tarce marchewkę i seler, pokrojone drobno papryki i pomidory. Doprawiłam solą, oregano i  dużą ilością pieprzu. Dusiłam pod przykryciem ok 15 minut po czym dodałam koncentrat i posiekaną natkę. Wszystko razem dusiłam jeszcze ok 30 minut. W garnuszku rozpuściłam masło, dodałam mąkę dokładnie wymieszałam i powoli dodałam połowę mleka. Cały czas mieszałam i gdy sos zgęstniał dodałam drugą połowę mleka. Gdy sos znów lekko zgęstniał dodałam sól, pieprz i zdjąłem z ognia. W naczyniu żaroodpornym ułożyłam na dnie płaty lazanii polałam niewielką sosu, wyłożyłam farsz znów dałam sos i kolejny płat makaronu. I znów farsz, sos i makaron. Ostatnią warstwę makaronu polałam resztką sosu beszamelowego i posypałam startą mozzarellą. Piekłam godzinę w 170 stopniach.

Sałatka z ciecierzycy

400g ugotowanej ciecierzycy
1 czerwona cebula
1 czerwona papryka
1 ząbek czosnku
2 pomidory 
1 garść suszonych pomidorów z oliwy
1 pęczek kolendry
3 łyżki oliwy
1 łyżka płynnego miodu
sok z połówki cytryny
sól i pieprz
Za wyjątkiem ciecierzycy wszystkie składniki umyłam, obrałam i drobno posiekałam. Czosnek wycisnęłam, dodałam oliwę, miód, cytrynę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszałam i odstawiłam na pół godziny do lodówki.

Gulasz warzywny ze szparagami

1 pęczek zielonych szparagów
500g pieczarek
3 cukrowe cebule
2 garście żółtej, szparagowej fasolki
3 pomidory malinowe
1 pęczek pietruszki
1 płaska, łyżeczka  ostrej papryki
1 łyżeczka curry
sól, olej rzepakowy
koperek do dekoracji
Na patelni rozgrzałam 3 łyżki oleju i po chwili wrzuciłam pokrojoną grubo cebulę i umyte, pokrojone na połówki pieczarki. Dusiłam tak długo, aż wszystko stało się mocno złote. W połowie tego czasu ok po 12 minutach dodałam do pieczarek paprykę i curry. Na koniec wrzuciłam posiekaną natkę.  Szparagi i fasolkę umyłam i pokroiłam na kawałki (ok 3-4 cm) a następnie wrzuciłam do garnka i zalałam taką ilością wody by je tylko lekko przykryła. Posoliłam i gotowałam ok 5 minut. Po tym czasie odlałam połowę wody, dodałam pieczarki z cebulą i pokrojone pomidory. Całość gotowałam pod przykryciem jeszcze ok 30 minut.

Zapiekane awokado

1 duże awokado
1 średniej wielkości pomidor
1 młoda cebula ze szczypiorkiem
kilka gałązek natki pietruszki
3 kopiaste łyżki startego sera bursztyn
1 duży ząbek czosnku
sól i pieprz
Umyte awokado przekroiłam na pół, wyrzuciłam pestkę i delikatnie wyjęłam miąższ by nie naruszyć skórki. Awokado wrzuciłam do miski i dodałam pokrojonego w kostkę pomidora, wyciśnięty czosnek,  drobno posiekaną cebulę ze szczypiorkiem, natkę i 1,5 łyżki sera. Posoliłam, dodałam dużo pieprzu i dokładne wymieszałam a potem  przełożyłam do łódeczek ze skórki, wierzch posypałam pozostałym serem. Zapiekałam 15 minut w 180 stopniach.

Paella ze szparagami, pomidorami i groszkiem zielonym

1 wiązka zielonych szparagów
200g mrożonego groszku zielonego
2 duże pomidory
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
3/4 szklanki ryżu arborio
3 szklanki bulionu warzywnego
1 kopiasta łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 płaska łyżeczka słodkiej papryki
3 łyżki oliwy i sól 
Do głębokiej patelni wlałam oliwę i gdy ta się rozgrzała wrzuciłam posiekaną drobno cebulę, pokrojone w kostkę pomidory, wyciśnięty czosnek i przyprawy, wszystko dusiłam ok 15 minut aż zrobił się gęsty sos.   Do powstałego sosu wsypałam ryż i groszek oraz wlałam bulion, po zagotowaniu przykryłam przykrywką i gotowałam ok 20 minut aż ryż wciągnął  całą wilgoć i stał się miękki. W połowie tego czasu dodałam pokrojone w nieduże kawałki szparagi- ok 1,5 cm, wymieszałam a na wierzchu ułożyłam główki z dłuższymi końcówkami.

 

Sałatka z rukoli, buraka i jajka

3 garście rukoli
2 ugotowane niewielkie buraki
1 średniej wielkości pomidor
1 filiżanka suszonych pomidorów
200g owczego sera lub sera typu feta, ważne by się nie rozpadał na miazgę
1 jajko
3 łyżeczki marynowanego, zielonego pieprzu
3 łyżki oliwy z oliwek
sok z połówki cytryny
2 ząbki czosnku
sól, pieprz 
krem balsamiczny
Umytą rukolę wrzuciłam do miski i oblałam sosem zrobionym z oliwy, cytryny, wyciśniętego czosnku, soli i pieprzu. Wymieszałam by sos równo obkleił rukolę i dodałam pokrojone pomidory suszone, pokrojonego w sporą kostkę świeżego pomidora, marynowany pieprz, obrane i pokrojone w pół plasterki buraki i pokruszony ser. Znów lekko wymieszałam, polałam niewielką ilością kremu balsamicznego (wybrałam truskawkowy) i na wierzchu położyłam ugotowane i pokrojone na ćwiartki jajko.

 

Gołąbki z kaszą i pieczarkami

1 włoska kapusta
1 kg pieczarek
1 szklanka kaszy bulgur
2 cebule
1 kartonik przecieru pomidorowego
1 mały słoiczek koncentratu
duży pęczek natki
olej słonecznikowy
sól, pieprz
Z kapusty wykroiłam głąba, wsadziłam ją do największego garnka i pod przykryciem gotowałam ok 45 minut. W tym czasie pokroiłam drobno cebulę z pieczarkami i mocno je poddusiłam na patelni, aż zrobiły się mocno złote. Kaszę wsypałam do garnuszka, zalałam dwiema szklankami osolonej wody i po zagotowaniu pod przykryciem na małym gazie gotowałam do czasu, aż kasza stała się miękka i wciągnęła całą wodę. Wymieszałam dokładnie kaszę z pieczarkami i cebulą, dodałam połowę posiekanej natki i dużo pieprzu by farsz był ostry. Obgotowaną i ostudzoną kapustę wyjęłam na talerz i biorąc każdy liść z osobna odcinałam od niego mocno zgrubiałą warstwę. Farsz układałam na liściach, mocno je zwijałam i ścisło układałam w garnku w którym na dnie była odrobina (ok 2 cm) wody z 3 łyżkami oleju. Gdy już wszystkie gołąbki były w garnku, zalałam je przecierem, dodałam koncentrat, resztę natki i znów dużo pieprzu. Całość gotowałam ok 40 minut.

Boczniaki i bataty w ostrym sosie pomidorowym

500g boczniaków
3 średniej wielkości bataty
2 duże cebule
2 puszki krojonych pomidorów
4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżeczki kurkumy
2 łyżeczki curry
1/2 łyżeczki ostrej papryki
sól
Do garnka wlałam oliwę i gdy ta zrobiła się gorąca wrzuciłam pokrojone 
w dużą kostkę cebule, lekko je poddusiłam i dodałam obrane i pokrojone 
w kostkę bataty i wszystkie przyprawy, posoliłam i znów kilka minut dusiłam. Boczniaki pokroiłam w duże kawałki i zarumieniłam na złoto na lekko ubrudzonej oliwą patelni po czym dodałam je do batatów i cebuli. Wlałam pomidory, wszystko wymieszałam, posoliłam i dusiłam pod przykryciem tak długo aż bataty stały się zupełnie miękkie. Do tego ryż basmati i obiad gotowy.

Zupa krem z pieczonych warzyw

1 kg miękkich, dojrzałych pomidorów
1 duża cukinia żółta
1 duża cukinia zielona
2 papryki czerwone
2 papryki żółte
1/3 szklanki oliwy
1 pęczek natki pietruszki
3 ząbki czosnku
sól i pieprz
kawałek twardego sera owczego lub fety-opcjonalnie
Warzywa pokroiłam na kawałki, wrzuciłam do wysokiego naczynia żaroodpornego i piekłam ok 40 minut - do chwili gdy pomidory puściły dużo soku a w cukinie gładko wchodził widelec. Ostudzone warzywa razem z sokiem- którego wyszło dość dużo, dzięki czemu nie musiałam dolewać wody lub bulionu-wrzuciłam do blendera i zmiksowałam na gładką masę a potem przelałam do garnka. Dodałam oliwę, doprawiłam do smaku i zagotowałam. Na koniec dodałam posiekaną natkę, wyciśnięty czosnek a już na talerzu pokruszony ser.

 

Sałatka z kałamarnicą

ok 200g kałamarnicy w oleju, w puszce
1 czerwona cebula
1 czerwona papryka
1 papryka kremowa
2 niewielkie, podłużne pomidory
1 duża garść rukoli
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki oliwy
ząbek czosnku
sól i pierz
Z oliwy, soku z cytryny, wyciśniętego czosnku i przypraw zrobiłam sos. Kałamarnicę odsączyłam z oliwy, większe kawałki pokroiłam podobnie jak resztę  składników w dość drobną kostkę. Dodałam sos, wymieszałam i odstawiłam na 15 minut do lodówki.

 

Boczniaki w ostrym czekoladowo-pomidorowym sosie

500g boczniaków
1 kartonik przecieru pomidorowego
3 czerwone cebule
1 szklanka czerwonej fasoli
4 duże, czerwone papryki
2 łyżeczki słodkiej papryki
5 ziarenek ziela angielskiego
1 kopiasta łyżeczka gałki
1/2 łyżeczki chilli
2 duże ząbki czosnku
50g gorzkiej czekolady 
olej rzepakowy, sól
natka do dekoracji
Fasolę wsypałam do garnuszka, zalałam wrzątkiem i odstawiłam na godzinę. Cebulę obrałam, pokroiłam w dużą kostkę i w szerokim garnku zeszkliłam na rozgrzanym oleju (ok 3 łyżek). Po chwili dodałam oczyszczoną z nasion 
i pokrojoną w kostkę paprykę i uprzednio ugotowaną fasolę, którą po godzinnym oczekiwaniu gotowałam pół  godziny. Dodałam wszystkie przyprawy, wymieszałam 
i pod przykryciem dusiłam ok 15 minut, wcześniej soląc. W tym czasie na patelni rozgrzałam niewielką ilość oleju (2-3 łyżki), wycisnęłam do niego czosnek a gdy ten zrobił się złoty wrzuciłam boczniaki. Te większe przekroiłam na pół, ale większość była w całości. Gdy grzyby lekko się podsmażyły całą zawartość patelni dorzuciłam do garnka, wlałam przecier pomidorowy, wkruszyłam czekoladę i całość pod przykryciem dusiłam na małym ogniu ok 40 minut.

Po prostu Zupa

0,5 kg żółtej fasolki szparagowej( ew. mrożonej w sezonie zimowym)
6 średniej wielkości ziemniaków
2 czerwone papryki
7 pomidorów malinowych ( ew 1,5 puszki pomidorów krojonych)
2 cukrowe cebule
1 niewielki por, bez końcówki mocno zielonej
3 łyżeczki ostrej papryki
4 ząbki czosnku
ok 1/3 szklanki oleju rzepakowego
pęczek natki pietruszki
sól
Fasolkę obrałam, pokroiłam na kawałki ok 3-4 cm i wrzuciłam do garnka 
z osoloną wodą ( garnek 5 litrowy) a gdy zaczęła się gotować dodałam pokrojone w kostkę ziemniaki. Cebulę posiekałam w drobną kostkę i na rozgrzanym oleju na patelni mocno zarumieniłam doprawiając ostrą papryką. Gdy ziemniaki był już prawie miękkie dodałam cebulę, pokrojone w kostkę pomidory, paprykę i  pokrojonego w plasterki pora. Po kilku minutach zupa się zagotowała wtedy dodałam wyciśnięty czosnek i posiekaną natkę. Wszystko razem gotowałam na małym ogniu ok 50 minut.

Kapusta faszerowana kaszą i fasolą w ostrym sosie pomidorowym

1 szklanka kaszy gryczanej
2 puszki czerwonej fasoli
2 cebule
1 główka młodej kapusty
3 puszki pomidorów krojonych bez skórki
1 torebka młotkowanego pieprzu z kolendrą
1 torebka słodkiej mielonej papryki
1/2 łyżki chilli
sól
olej rzepakowy
Z kapusty wykroiłam głąba, wsadziłam ją do garnka, zalałam wodą i gotowałam ok 30 minut. Kaszę przepłukałam, zalałam dwiema szklankami wody, posoliłam i pod przykryciem gotowałam tak długo aż kasza wciągnęła całą wodę i była bardzo miękka. Do ugotowanej kaszy wrzuciłam odcedzoną fasolę i pokrojoną w kostkę cebulę którą wcześniej mocno zarumieniłam na 3 łyżkach oleju w towarzystwie szczypty chilli i połowy ilości  torebki słodkiej papryki. Całą masę lekko zmiksowałam. Ugotowaną kapustę po kolei obdzierałam z liści, ścinałam zgrubiały środek i niewielką ilość farszu-łyżka albo ciut więcej w zależności od wielkości liścia- zawijałam i ciasno układałam w garnku gdzie na dnie była odrobina wody (ok 1 cm). Pomidory wlałam do miski, dodałam resztę pierzu, papryki i chilli, trochę soli i 4 łyżki oleju, wymieszałam i zalałam kapustę. Całość gotowałam ok godziny na niewielkim ogniu. 

Kotlety z soczewicy i kaszy w pomidorowym sosie z curry

1,5 szklanki czerwonej soczewicy
3/4 szklanki kaszy gryczanej
5 średniej wielkości marchewek
1 kg malinowych pomidorów
1 puszka mleka kokosowego
2 łyżeczki curry
2 jajka
1 pęczek świeżego lubczyku
2 duże ząbki czosnku
siemię lniane mielone
olej, sól i pierz 
pestki dyni-do ozdoby na talerzu
Soczewicę i umytą, pokrojoną w plastry marchewkę wrzuciłam do garnka 
i zalałam 3 szklankami wody. Gotowałam aż soczewica zaczęła się rozpadać. Kaszę wypłukałam i zalałam niepełnymi 2 szklankami wody, posoliłam i pod przykryciem gotowałam do miękkości. Ugotowaną soczewicę zmiksowałam z marchwią na gładką masę, dodałam ugotowaną i wystudzoną kaszę, jajka, 2 łyżki siemienia lnianego, połowę posiekanego lubczyku, sól i pieprz. Dokładnie wymieszałam i formowałam niewielkie kotlety które obtoczyłam w siemieniu lnianym. Smażyłam na mocno rozgrzanym oleju, na złoto. Kotlety przełożyłam 
do garnka a na wytartą patelnie wrzuciłam posiekane pomidory i ok 7 minut pod przykryciem podduszałam je na niewielkim gazie. Gdy tylko zaczęły mocno puszczać sok dodałam mleko kokosowe, wycisnęłam czosnek, posoliłam i dodałam curry. I znów dusiłam ok 15 minut. Na koniec dodałam pieprz, resztę lubczyku 
i gotowym sosem zalałam czekające w garnku kotlety. 

Sałatka z kaszy bulgur, suszonych pomidorów i halloumi

1 szklanka kaszy bulgur
1 kostka sera halloumi
1 duża filiżanka suszonych pomidorów w oliwie
1 pęczek natki pietruszki
2 ząbki czosnku
czarny pieprz
Do gotujących się dwóch szklanek wody wsypałam kaszę a gdy woda zagotowała 
się ponownie, zmniejszyłam gaz do minimum i od przykryciem czekałam aż kasza wciągnie całą wodę. Potem kaszę wystudziłam. Pomidory odsączyłam z oliwy 
i pokroiłam na kawałki, natkę posiekałam, wycisnęłam czosnek, rozkruszyłam ser i wszystko razem wymieszałam z kaszą. Na koniec dodałam dużo pierzu  i znów wymieszałam.

Małże amande w sosie cytrynowo pomidorowym

1 kg małży amande
3 pomidory, dojrzałe i miękkie
2 nieduże cebule
1/2 dużej cytryny
1 pęczek bazylii
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
szczypta cukru
3/4 szklanki białego półwytrawnego wina
pieprz i sól
Mule wrzuciłam do garnka z dużą ilością osolonej wody i zostawiłam na godzinę by się wypłukały. Czasem zaglądałam i gdy któraś się rozchylała pukałam nią 
o blat i ta znów się zamykała. Gdy mule się płukały rozgrzałam oliwę, wrzuciłam do niej posiekaną cebulę, umyte i pokrojone w cząstki pomidory, pokrojoną na pół plastry cytrynę i połową bazylii. Dusiłam wszystko pod przykryciem ok 10 minut po czym dodałam wino, sól i dużo, bardzo dużo pierzu 
i cukier i znów wszystko razem gotowałam ale już odkryte ok 15 minut mieszając od czasu do czasu. Mule wypłukałam pod bieżącą wodą raz jeszcze i wrzuciłam 
do sosu. Pod przykryciem trzymałam całość ok 5 minut. Resztę wina wlałam do kieliszków i postawiłam na stole obok koszyka z bagietką.