Sałatka z zielonych szparagów, kuskusu i ogórków

1/3 szklanki kaszy kuskus
1 pęczek zielonych szparagów
1/2 dużej, czerwonej cebuli
3 średniej wielkości ogórki gruntowe
łyżka oliwy
filiżanka posiekanej natki
pieprz i sól
Kuskus wsypałam do miseczki i zalałam wrzątkiem (3mm nad poziom kaszy), lekko posoliłam i przykryłam talerzykiem ( ma stać tyle aż kasza wciągnie wodę i będzie sypka czyli ok 10-12 minut). Szparagi bez twardych końcówek pokroiłam na centymetrowe kawałki, wrzuciłam na osolony wrzątek i gotowałam 4 minuty. Po tym czasie przerzuciłam je na sitko i zlałam bardzo zimną wodą-są wtedy cały czas chrupiące. Cebulę i ogórki pokroiłam w kostkę, dodałam kuskus, szparagi, natkę i oliwę, doprawiłam do smaku solę i pieprzem. Wymieszałam.

Leczo

3 duże czerwone papryki
3 kremowe papryki
2 cebule
8 mięsistych pomidorów lub 2 puszki pomidorów krojonych
1 szklanka passaty pomidorowej
80g koncentratu pomidorowego (maleńki słoiczek)
1 opakowanie papryki słodkiej
1 łyżeczka papryki wędzonej
1/2 łyżeczki papryki ostrej lub łyżeczka węgierskiej pasty paprykowej ostrej
oliwa, sól
opcjonalnie wędzone kiełbaski sojowe
 Do garnka na niewielką ilość oliwy wrzuciłam pokrojoną na dość drobną kostkę cebulę która posoliłam, po minucie mieszania dodałam całe opakowanie papryki. Po ok 6 minutach dodałam pokrojone papryki i znów chwilę dusiłam mieszając. Na koniec dodałam resztę przypraw, pomidory, koncentrat i passatę. Całość zagotowałam i pod przykryciem gotowałam lekko pyrkoczące leczo na niewielkim gazie ok 50 minut. Do miseczki przed podaniem dodałam wędzone, sojowe kiełbaski by zachować klasyczny charakter dania.

Krucha tarta z jabłkami

2 szklanki mąki krupczatki
1/2 szklanki cukru pudru, plus cukier do posypania
1 jajko
3 łyżki kefiru
100g zimnego masła
1 kilogram kwaśnych jabłek
sok z połówki cytryny
1 łyżka maki ziemniaczanej
Z krupczatki,  masła, jajka, cukru i kefiru zagniotłam ciasto. Oddzieliłam od całości 1/4 i odłożyłam obok a resztą wygniotłam formę na tartę i podpiekłam to ok 10 minut w 200 stopniach. Jabłka pokroiłam niedbale, dodałam sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszałam i rozłożyłam na podpieczonym spodzie. Pozostałe ciasto rozwałkowałam i foremką wycięłam jeżyki które ułożyłam na jabłkach. Całość piekłam ok godziny w 180 stopniach, po wyjęciu od razu posypałam cukrem pudrem.

Marokańskie bakłażany

2 duże bakłażany
3 ząbki czosnku
1/3 szklanki posiekanej kolendry
1/3 szklanki posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka kuminu rzymskiego
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki oliwy
Wszystkie składniki, za wyjątkiem bakłażanów, wymieszałam w misce i odstawiłam na ok 30 minut do lodówki. Bakłażany umyłam, obcięłam im zielone końcówki i pokroiłam w plastry.  Niewielką ilością marynaty wysmarowałam dno i boki foremki do zapiekania a potem każdy plaster bakłażanów. Resztkę wylałam na ułożone już warzywa. Piekłam w 180 stopniach około 45 minut (aż  bakłażany stały się maksymalnie miękkie)

Sałatka z zielonymi szparagami

1 wiązka zielonych szparagów
1 opakowanie mieszanki sałat:  rukola, botwina, radicchio
1 czerwona cebula
1 duża filiżanka suszonych pomidorów w oliwie
2 ząbki czosnku
sok z połówki cytryny
sól, pieprz
oliwa ew oliwa z pomidorów
Szparagi umyłam, oderwałam końcówki, pokroiłam w na 3-4 centymetrowe kawałki i ugotowałam ( ok 5 minut) w lekko posolonej i posłodzonej wodzie. Do miski wrzuciłam sałaty, cebulę cienko pokrojoną w półplasterki, pokrojone niedbale pomidory i dodałam ugotowane i wystudzone szparagi. Doprawiłam oliwą ( ok 4 łyżek) sokiem z cytryny, wyciśniętym czosnkiem, solą i pieprzem. 

 

Zielone risotto

2 garście świeżego szpinaku
1 cukinia
1 duży pęczek koperku
1 cebula
1 szklanka ryżu arborio
1/2 szklanki białego, wytrawnego wina
ok 180g sera dziugas
2 szklanki wody
2 łyżki oliwy
2 małe ząbki czosnku 
sól i pieprz
Na głęboką patelnię wlałam oliwę a gdy się zagrzała wrzuciłam posiekaną cebulę. Po ok 5 minutach gdy cebula zrobiła się szklista dodałam szpinak i pokrojoną w kostkę cukinię a po kolejnych 5 wsypałam ryż, wszystko dokładnie kilka razy wymieszałam i dolałam wino. Po chwili dodałam wodę, połowę posiekanego koperku i wyciśnięty czosnek. Doprawiłam solą i pieprzem, zagotowałam po czym zmniejszyłam gaz na minimum i pod przykryciem wszystko razem gotowałam, aż ryż stał się miękki i wciągnął niemal cały płyn. Na koniec dodałam resztę koperku i starty ser, wymieszałam i jeszcze chwilę trzymałam pod przykrywką.

 

Boczniaki w porach

500g  boczniaków
2 duże pory
2 jajka
2 łyżki oliwy
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki sosu teriyaki
mąka ryżowa
olej
sól, czarny pieprz 
Boczniaki obtoczyłam w jajku doprawionym solą i pieprzem, mące ryżowej i usmażyłam na złoto na mocno rozgrzanym oleju.  Pory umyłam i posiekałam na plastry. Na patelni rozgrzałam oliwę, oba sosy i dodałam posiekane pory. Na dużym ogniu lekko je podsmażyłam a potem na małym, pod przykryciem dusiłam ok 15 minut. Uduszone pory ułożyłam na usmażonych boczniakach. Obsypałam dodatkowo pieprzem.

Zupa meksykańska

2 cebule
2 marchewki
1 szklanka ugotowanej białej fasoli
1 szklanka ugotowanej czerwonej fasoli
1 puszka kukurydzy
1 czerwona papryka
3 ząbki czosnku
500g przecieru pomidorowego
1 pęczek natki pietruszki
2 łyżki oleju 
1/2 łyżeczki ostrej papryki
3 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 litr bulionu warzywnego
sól
Fasolę ugotowałam dzień przed zrobieniem zupy. Do dużego garnka wlałam oliwę a po chwili wrzuciłam obraną i pokrojoną w półplasterki marchewkę, pokrojoną w dużą kostkę cebulę i paprykę. Dodałam wszystkie przyprawy, posoliłam i dusiłam wszystko ok 15 minut. Następnie dodałam białą i czerwoną fasolę, kukurydzę, przecier, zalałam wszystko bulionem i wcisnęłam czosnek. Zupę gotowałam ok godziny, na koniec dodałam posiekaną natkę.

Sałatka z soczewicy

1/2 szklanki zielonej soczewicy
1 gruszka
150 g suszonych pomidorów z oliwy (pół słoika)
filiżanka orzechów włoskich
1 pęczek natki pietruszki
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy
kilka kropel cytryny
kilka pomidorków koktajlowych -opcjonalnie
sól i pieprz
Soczewicę ugotowałam do miękkości w osolonej wodzie. Suszone pomidory i umytą ale nieobraną gruszkę pokroiłam dość drobno, posiekałam natkę, wycisnęłam czosnek i razem z orzechami dodałam do wystudzonej soczewicy. Doprawiłam oliwą, sokiem z cytryny, solą i dużą ilością pieprzu. Wymieszałam i na wierzchu ułożyłam przekrojone na pół koktajlowe pomidory.

Boczniaki w oleju

250g boczniaków
1/2 dużej cebuli lub jedna niewielka
2 płaty glonów nori
3 listki laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
cytryna
sól i pieprz
W niewielkiej ilości osolonej wody razem z listkami, zielem i jednym płatem nori ok 10 minut gotowałam boczniaki. Cebulę drobno posiekałam i przelałam wrzątkiem. Na dnie słoiczka położyłam cienki plaster cytryny, trochę cebuli, boczniaki, urwany kawałek nori i tak na przemian. Na koniec wsypałam dużo pieprzu i wlałam olej-tyle by lekko przykryć całość. Odstawiłam na kilka godzin go lodówki.

Zupa z batatów i soczewicy

1 batat
1 mała cebula
3 ząbki czosnku
3/4 szklanki czerwonej soczewicy
1 litr bulionu warzywnego
1 puszka mleka kokosowego
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka czerwonej, mielonej papryki
1 łyżeczka kuminu rzymskiego
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1/2 łyżeczki kolendry
 2 łyżki oliwy
sól
Do  garnka wlałam oliwę i wrzuciłam pokrojoną drobno cebulę, obranego i pokrojonego w kostkę batata. Dodałam wszystkie przyprawy, wyciśnięty czosnek i soczewicę. Kilka minut wszystko smażyłam energicznie mieszając. Po chwili dodałam bulion i na małym ogniu gotowałam zupę ok 30 minut. Po tym czasie dodałam mleko kokosowe i gotowałam jeszcze 10 minut.

 

Sałatka z bakłażanów

2 bakłażany
sok z połówki cytryny
3 łyżki oliwy
350g jogurtu greckiego
3 duże ząbki czosnku
garstka posiekanej świeżej kolendry
pieprz, sól
Bakłażany umyłam, obcięłam im końcówki i pokroiłam wzdłuż na cienkie paski a potem jeszcze raz na pół. Bakłażany usmażyłam na suchej patelni na ciemno złoty kolor, pod koniec smażenia posoliłam je lekko i obsypałam pieprzem. Jogurt połączyłam z oliwą, posiekaną kolendrą, sokiem z cytryny, wyciśniętym czosnkiem i przyprawami. W misce ułożyłam połowę usmażonych bakłażanów, przykryłam połową jogurtu, znów bakłażany i znów jogurt i odstawiłam na godzinę do lodówki.

Risotto z bakłażanem

3 duże bakłażany
1 duża cebula
2 szklanki bulionu warzywnego
ok 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina
1 szklanka ryżu arobrio
3 łyżki oliwy
ok 180g sera dziugas
sól, czarny pieprz
Dwa bakłażany podziurkowałam widelcem i wsadziłam do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika, gdzie piekły się 45 minut. Cebulę pokroiłam w kostkę i wrzuciłam na głęboką patelnię gdzie już rozgrzała się oliwa, dodałam trzeciego bakłażana pokrojonego w kostkę i lekko mieszając  podsmażałam to przez ok 10 minut. Dodałam ryż, połączyłam z bakłażanem i cebulą, wlałam wino a za chwilę bulion. Zagotowałam całość, następnie dorzuciłam upieczone bakłażany-pozbawione skórki i lekko zmiksowane. Posoliłam, dodałam dużo pieprzu i pod przykryciem na małym gazie  gotowałam risotto tak długo aż ryz stał się miękki. Na koniec dodałam starty ser i jeszcze chwilę trzymałam pod przykryciem.

Warzywna lazania

3 czerwone papryki
1 cebula
1 duża marchewka
1 średni seler
1 koncentrat pomidorowy 80g
2 puszki krojonych pomidorów
3 łyżki oliwy
3 łyżeczki oregano
1 pęczek natki pietruszki
pieprz, sól
płaty lazanii
na sos beszamelowy:
2 łyżki mąki
1 szklanka mleka
2 łyżki masła
dodatkowo ok 180g twardej mozzarelli
Na głębokiej patelni rozgrzałam oliwę i wrzuciłam posiekaną drobno cebulę, startą na tarce marchewkę i seler, pokrojone drobno papryki i pomidory. Doprawiłam solą, oregano i  dużą ilością pieprzu. Dusiłam pod przykryciem ok 15 minut po czym dodałam koncentrat i posiekaną natkę. Wszystko razem dusiłam jeszcze ok 30 minut. W garnuszku rozpuściłam masło, dodałam mąkę dokładnie wymieszałam i powoli dodałam połowę mleka. Cały czas mieszałam i gdy sos zgęstniał dodałam drugą połowę mleka. Gdy sos znów lekko zgęstniał dodałam sól, pieprz i zdjąłem z ognia. W naczyniu żaroodpornym ułożyłam na dnie płaty lazanii polałam niewielką sosu, wyłożyłam farsz znów dałam sos i kolejny płat makaronu. I znów farsz, sos i makaron. Ostatnią warstwę makaronu polałam resztką sosu beszamelowego i posypałam startą mozzarellą. Piekłam godzinę w 170 stopniach.

Marynowane rydze

3,5 kg rydzów
0,75 l octu 10%
1,5 l wody
6 łyżek cukru
1 opakowanie białej gorczycy
1 opakowanie czarnego, ziarnistego pieprzu
garstka zgniecionych liści laurowych
sól
Umyte rydze obgotowałam ok 4 minut w osolonej wodzie. Po wyjęciu chwilkę ostygły na lnianej ściereczce a potem poukładałam je w słoikach. Z wody, octu, cukru i przypraw zrobiłam zalewę którą gotowałam 15 minut i wrzącą wlewałam do słoików z grzybami. Gdy ostygły na tyle by można je było wziąć do ręki zakręciłam słoiki i pasteryzowałam w wodzie 15 minut. Po tym czasie słoiki wyciągnęłam z garnka i postawiłam wieczkiem na dół na kilka godzin.

 

Krucha tarta z prawdziwkami

0,5 kg prawdziwków
2 szklanki mąki 
100g masła
1 mała cebula
1 pęczek koperku
1 łyżka masła
250g serka mascarpone
3 duże jajka
2 łyżki kefiru
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
Umyte i oczyszczone prawdziwki pokroiłam na niezbyt małe kawałki i razem z posiekaną drobno cebulą i pokrojonym w plasterki czosnkiem poddusiłam na patelni ok 15 minut. Na koniec doprawiłam solą i pieprzem. Z mąki, jednego jajka, masła, szczypty soli i kefiru zagniotłam ciasto którym wyłożyłam formę do pieczenia. Mascarpone wymieszałam z pozostałymi jajkami, posiekanym koperkiem i dużą ilością pieprzu i dodałam do grzybów. Całość przerzuciłam do formy z ciastem. Piekłam godzinę w 180 topniach. 

 

Pyzy warszawskie jakie robiła moja Babcia

1 kg ugotowanych ziemniaków
1,5 kg surowych ziemniaków
mąka ziemniaczana
sól
Zimne ugotowane ziemniaki zmieliłam na gładką masę. Ziemniaki surowe starłam na bardzo drobnej tarce, przerzuciłam na gęste sitko i odlałam wodę tak by masa była dość sucha. Połączyłam surowe z gotowanymi i dodałam mąkę ziemniaczaną. Mąki dodaje się tyle by masa dała się formować w luźne kulki, w zależności od ziemniaków jest to od 8 do 11 łyżek. Takie kulki wrzucałam na osolony wrzątek i gotowałam 15 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Najpyszniejsze z podsmażoną cebulką doprawioną szczyptą papryki wędzonej. 

Sałatka z buraków i śliwek

3 ugotowane buraki
3 duże śliwki renklody
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy
sok z połówki cytryny
sól
czarny pieprz, grubo mielony
Buraki, śliwki i cebulę pokroiłam w kostkę. Z oliwy, cytryny i wyciśniętego czosnku zrobiłam sos. Wszystko razem wymieszałam posoliłam i dodałam dużo pieprzu. Schłodziłam ok  godziny w lodówce.

 

Sałatka z ciecierzycy

400g ugotowanej ciecierzycy
1 czerwona cebula
1 czerwona papryka
1 ząbek czosnku
2 pomidory 
1 garść suszonych pomidorów z oliwy
1 pęczek kolendry
3 łyżki oliwy
1 łyżka płynnego miodu
sok z połówki cytryny
sól i pieprz
Za wyjątkiem ciecierzycy wszystkie składniki umyłam, obrałam i drobno posiekałam. Czosnek wycisnęłam, dodałam oliwę, miód, cytrynę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszałam i odstawiłam na pół godziny do lodówki.

Gulasz warzywny ze szparagami

1 pęczek zielonych szparagów
500g pieczarek
3 cukrowe cebule
2 garście żółtej, szparagowej fasolki
3 pomidory malinowe
1 pęczek pietruszki
1 płaska, łyżeczka  ostrej papryki
1 łyżeczka curry
sól, olej rzepakowy
koperek do dekoracji
Na patelni rozgrzałam 3 łyżki oleju i po chwili wrzuciłam pokrojoną grubo cebulę i umyte, pokrojone na połówki pieczarki. Dusiłam tak długo, aż wszystko stało się mocno złote. W połowie tego czasu ok po 12 minutach dodałam do pieczarek paprykę i curry. Na koniec wrzuciłam posiekaną natkę.  Szparagi i fasolkę umyłam i pokroiłam na kawałki (ok 3-4 cm) a następnie wrzuciłam do garnka i zalałam taką ilością wody by je tylko lekko przykryła. Posoliłam i gotowałam ok 5 minut. Po tym czasie odlałam połowę wody, dodałam pieczarki z cebulą i pokrojone pomidory. Całość gotowałam pod przykryciem jeszcze ok 30 minut.