Sałatka z zielonych szparagów, kuskusu i ogórków

1/3 szklanki kaszy kuskus
1 pęczek zielonych szparagów
1/2 dużej, czerwonej cebuli
3 średniej wielkości ogórki gruntowe
łyżka oliwy
filiżanka posiekanej natki
pieprz i sól
Kuskus wsypałam do miseczki i zalałam wrzątkiem (3mm nad poziom kaszy), lekko posoliłam i przykryłam talerzykiem ( ma stać tyle aż kasza wciągnie wodę i będzie sypka czyli ok 10-12 minut). Szparagi bez twardych końcówek pokroiłam na centymetrowe kawałki, wrzuciłam na osolony wrzątek i gotowałam 4 minuty. Po tym czasie przerzuciłam je na sitko i zlałam bardzo zimną wodą-są wtedy cały czas chrupiące. Cebulę i ogórki pokroiłam w kostkę, dodałam kuskus, szparagi, natkę i oliwę, doprawiłam do smaku solę i pieprzem. Wymieszałam.

Sałatka z zielonymi szparagami

1 wiązka zielonych szparagów
1 opakowanie mieszanki sałat:  rukola, botwina, radicchio
1 czerwona cebula
1 duża filiżanka suszonych pomidorów w oliwie
2 ząbki czosnku
sok z połówki cytryny
sól, pieprz
oliwa ew oliwa z pomidorów
Szparagi umyłam, oderwałam końcówki, pokroiłam w na 3-4 centymetrowe kawałki i ugotowałam ( ok 5 minut) w lekko posolonej i posłodzonej wodzie. Do miski wrzuciłam sałaty, cebulę cienko pokrojoną w półplasterki, pokrojone niedbale pomidory i dodałam ugotowane i wystudzone szparagi. Doprawiłam oliwą ( ok 4 łyżek) sokiem z cytryny, wyciśniętym czosnkiem, solą i pieprzem. 

 

Sałatka z soczewicy

1/2 szklanki zielonej soczewicy
1 gruszka
150 g suszonych pomidorów z oliwy (pół słoika)
filiżanka orzechów włoskich
1 pęczek natki pietruszki
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy
kilka kropel cytryny
kilka pomidorków koktajlowych -opcjonalnie
sól i pieprz
Soczewicę ugotowałam do miękkości w osolonej wodzie. Suszone pomidory i umytą ale nieobraną gruszkę pokroiłam dość drobno, posiekałam natkę, wycisnęłam czosnek i razem z orzechami dodałam do wystudzonej soczewicy. Doprawiłam oliwą, sokiem z cytryny, solą i dużą ilością pieprzu. Wymieszałam i na wierzchu ułożyłam przekrojone na pół koktajlowe pomidory.

Sałatka z bakłażanów

2 bakłażany
sok z połówki cytryny
3 łyżki oliwy
350g jogurtu greckiego
3 duże ząbki czosnku
garstka posiekanej świeżej kolendry
pieprz, sól
Bakłażany umyłam, obcięłam im końcówki i pokroiłam wzdłuż na cienkie paski a potem jeszcze raz na pół. Bakłażany usmażyłam na suchej patelni na ciemno złoty kolor, pod koniec smażenia posoliłam je lekko i obsypałam pieprzem. Jogurt połączyłam z oliwą, posiekaną kolendrą, sokiem z cytryny, wyciśniętym czosnkiem i przyprawami. W misce ułożyłam połowę usmażonych bakłażanów, przykryłam połową jogurtu, znów bakłażany i znów jogurt i odstawiłam na godzinę do lodówki.

Sałatka z buraków i śliwek

3 ugotowane buraki
3 duże śliwki renklody
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy
sok z połówki cytryny
sól
czarny pieprz, grubo mielony
Buraki, śliwki i cebulę pokroiłam w kostkę. Z oliwy, cytryny i wyciśniętego czosnku zrobiłam sos. Wszystko razem wymieszałam posoliłam i dodałam dużo pieprzu. Schłodziłam ok  godziny w lodówce.

 

Sałatka z ciecierzycy

400g ugotowanej ciecierzycy
1 czerwona cebula
1 czerwona papryka
1 ząbek czosnku
2 pomidory 
1 garść suszonych pomidorów z oliwy
1 pęczek kolendry
3 łyżki oliwy
1 łyżka płynnego miodu
sok z połówki cytryny
sól i pieprz
Za wyjątkiem ciecierzycy wszystkie składniki umyłam, obrałam i drobno posiekałam. Czosnek wycisnęłam, dodałam oliwę, miód, cytrynę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszałam i odstawiłam na pół godziny do lodówki.

Sałatka z mango

1 dojrzałe mango
1 czerwona cebula
1 średniej wielkości cukinia
1 czerwona papryka
garść liści bazylii
2 łyżki oliwy
sok z połówki cytryny
sól, pieprz
szczypta chilli
Paprykę, cebulę i paprykę umyłam i pokroiłam w dość drobną kostkę. Mango obrałam, wykroiłam pestkę i resztę pokroiłam również w kostkę ale większą. Bazylię posiekałam drobno. Wszystko wymieszałam, dodałam sok z cytryny, oliwę i przyprawy. Wymieszałam i schłodziłam w lodówce.

 

Sałatka z młodymi ziemniakami i szparagami

2 duże garście młodego szpinaku
1 wiązka zielonych szparagów
ok 350g młodych malutkich ziemniaków ( dwie garście)  
1 średniej wielkości czerwona cebula
3 łyżki oliwy
sok z połówki cytryny
sól i pieprz
Ziemniaki wyszorowałam ostrym zmywakiem i ugotowałam w łupinkach, wystudziłam. Szparagom obcięłam ok 2 cm końcówek, pokroiłam resztę na ok 3 cm kawałki i wrzuciłam do gorącej, osolonej wody i gotowałam ok 5 minut. 
Po tym czasie przelałam je bardzo zimną wodą- nie tracą jędrności po wystudzeniu. Cebulę obrałam i pokroiłam w bardzo cienkie pół plasterki. Większe ziemniaki przekroiłam na połówki, malutkie zostawiłam w całości. Wszystkie składniki wymieszałam w misce, doprawiłam oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Znów wymieszałam i  ok 20 minut chłodziłam w lodówce.

Sałatka z rukoli, buraka i jajka

3 garście rukoli
2 ugotowane niewielkie buraki
1 średniej wielkości pomidor
1 filiżanka suszonych pomidorów
200g owczego sera lub sera typu feta, ważne by się nie rozpadał na miazgę
1 jajko
3 łyżeczki marynowanego, zielonego pieprzu
3 łyżki oliwy z oliwek
sok z połówki cytryny
2 ząbki czosnku
sól, pieprz 
krem balsamiczny
Umytą rukolę wrzuciłam do miski i oblałam sosem zrobionym z oliwy, cytryny, wyciśniętego czosnku, soli i pieprzu. Wymieszałam by sos równo obkleił rukolę i dodałam pokrojone pomidory suszone, pokrojonego w sporą kostkę świeżego pomidora, marynowany pieprz, obrane i pokrojone w pół plasterki buraki i pokruszony ser. Znów lekko wymieszałam, polałam niewielką ilością kremu balsamicznego (wybrałam truskawkowy) i na wierzchu położyłam ugotowane i pokrojone na ćwiartki jajko.

 

Sałatka z kaszy bulgur i buraków

1 niepełna szklanka kaszy bulgur
3 ugotowane i obrane buraki
1 czerwona cebula
1 pęczek natki
3 ząbki czosnku
sok z połówki cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek
czarny pieprz, sól
Kaszę wsypałam do garnuszka, zalałam dwiema szklankami wody, posoliłam i po zagotowaniu gotowałam pod przykryciem na małym gazie ok 15 minut-do czasu aż kasza była miękka i wciągnęła całą wodę. Buraki i cebulę pokroiłam w drobną kostkę, posiekałam natkę, wycisnęłam czosnek i wszystko razem wymieszałam 
z wystudzoną kaszą. Doprawiłam oliwą, cytryną i pieprzem.

Sałatka z czerwonej kapusty

1/2 niewielkiej czerwonej kapusty
1 duża pomarańcza
garść orzechów włoskich
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
kawałek imbiru ok 3 cm
sok z połówki cytryny
pieprz czarny grubo mielony
sól
Kapustę posiekałam w cienkie paski i wrzuciłam na rozgrzaną oliwę gdzie lekko złotego koloru nabrały już starte na drobnej tarce imbir i czosnek. 
Na średnim ogniu cały czas mieszając dusiłam kapustę aż lekko zmiękła. Dodałam sok z cytryny, orzechy i doprawiłam do smaku. Na koniec dodałam obraną i pokrojoną w kostkę pomarańczę.

 

Sałatka ziemniaczana

6 średniej wielkości ziemniaków
1 niewielka cebula cukrowa
1 mały pęczek szczypiorku
1 pęczek koperku
1 puszka groszku konserwowego
4 spore ogórki kiszone
sok z połówki cytryny
3 łyżki oliwy
sól i pieprz
Ziemniaki ugotowałam w mundurkach, ostudziłam a potem obrałam i pokroiłam w kostkę.  Obraną i pokrojoną w kostkę cebulę wrzuciłam na sitko i przelałam wrzątkiem- staje się mniej inwazyjna. Wszystkie składniki wymieszałam w misce, posiekany koperek, pokrojony szczypiorek, groszek, pokrojone w kostkę ogórki, ziemniaki i cebulę. Dodałam oliwę, sok z cytryny, posoliłam i dałam dużo pieprzu. Po wymieszaniu schłodziłam kilka minut w lodówce.

 

Prosta sałatka z fasoli

ok 1 kg świeżej, dużej fasoli zwanej Malinką, 
ale może być też popularny Piękny Jaś
3 łyżki oleju rzepakowego
3 ząbki czosnku
1 pęczek świeżej bazylii
sok z połówki cytryny
pieprz czarny i sól
Fasolę umyłam i ugotowałam w dużej ilości słonej wody. Gdy wystygła, dodałam do niej posiekaną bazylię, oliwę wymieszaną z sokiem z cytryny i wyciśniętym czosnkiem. Doprawiłam do smaku. Prosto, szybko i pysznie.

Sałatka z kałamarnicą

ok 200g kałamarnicy w oleju, w puszce
1 czerwona cebula
1 czerwona papryka
1 papryka kremowa
2 niewielkie, podłużne pomidory
1 duża garść rukoli
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki oliwy
ząbek czosnku
sól i pierz
Z oliwy, soku z cytryny, wyciśniętego czosnku i przypraw zrobiłam sos. Kałamarnicę odsączyłam z oliwy, większe kawałki pokroiłam podobnie jak resztę  składników w dość drobną kostkę. Dodałam sos, wymieszałam i odstawiłam na 15 minut do lodówki.

 

Sałatka z bobu i kaszy jaglanej

0,5 szklanki kaszy jaglanej
0,75 kg bobu
1 mały pęczek cienkiego szczypiorku
1 mały pęczek koperku
3 duże ząbki czosnku
5 łyżek oleju rzepakowego
sok z połówki cytryny
sól i pieprz
Bób ugotowałam w dużej ilości wody, poczekałam aż ostygnie i obrałam 
z łupinek. Kaszę wrzuciłam na sitko, przelałam wrzątkiem a potem zalewając trochę więcej niż szklanką wody ugotowałam w garnuszku pod przykryciem. 
Kaszę gotuję tak długo aż wciągnie całą wodę i będzie sypka. Wystudzoną kaszę i obrany bób wrzuciłam do miski, wycisnęłam czosnek dodałam posiekany szczypiorek i koperek. Olej wymieszałam z sokiem z cytryny i przyprawami 
i tez dodałam do miski. Wszystko dokładnie jeszcze raz wymieszałam i odstawiłam na kilkanaście minut do lodówki.

Sałatka z kaszy bulgur, suszonych pomidorów i halloumi

1 szklanka kaszy bulgur
1 kostka sera halloumi
1 duża filiżanka suszonych pomidorów w oliwie
1 pęczek natki pietruszki
2 ząbki czosnku
czarny pieprz
Do gotujących się dwóch szklanek wody wsypałam kaszę a gdy woda zagotowała 
się ponownie, zmniejszyłam gaz do minimum i od przykryciem czekałam aż kasza wciągnie całą wodę. Potem kaszę wystudziłam. Pomidory odsączyłam z oliwy 
i pokroiłam na kawałki, natkę posiekałam, wycisnęłam czosnek, rozkruszyłam ser i wszystko razem wymieszałam z kaszą. Na koniec dodałam dużo pierzu  i znów wymieszałam.

Zielona sałatka z ziemniakami

6 dużych ziemniaków
1 duża garść rukoli
1 pęczek tajskiej bazylii
1 opakowanie kiełków brokuła, 50g
1 średniej wielkości czerwona cebula
4 łyżki oliwy z oliwek
sok z połowy cytryny
kilka kropel octu winnego
pieprz czarny
sól
Ziemniaki ugotowałam w łupinach, wystudziłam, obrałam i pokroiłam w grubą kostkę. Oliwę wymieszałam z solą, pieprzem, octem i sokiem z cytryny, polałam tym ziemniaki  i dobrze wymieszałam by sos je oblepił dokładnie. Dodałam pokrojoną w cienkie paseczki cebulę, podartą na kawałki rukolę, bazylię 
i kiełki. Znów wymieszałam i wstawiłam na 15 minut do lodówki.

Sałatka owocowa

3 grube plastry świeżego ananasa
2 gruszki
3 kiwi
1 pomarańcza
niewielka kiść czerwonych winogron 
1 dojrzałe mango
1 duży pęczek mięty
sok z połówki cytryny
opcjonalnie:
1 kieliszek białego półwytrawnego wina
1 łyżka miodu akacjowego
Wszystkie owoce umyłam, obrałam ze skórki - oczywiście za wyjątkiem winogron, pozbawiłam pestek czy też gniazd nasiennych i pokroiłam w grubą kostkę. Dodałam posiekaną miętę i sos zrobiony z soku z cytryny, miodu i wina. Odstawiłam na 2 godziny do lodówki. W wersji dla nieletnich i śniadaniowej można zrezygnować z wina i miodu, sam sok z cytryny ładnie skontrastuje smaki owoców.

Sałatka z gruszką, kurkami i jarmużem

1 duża twarda gruszka
1 duża garść jarmużu
250g kurek
2 ząbki czosnku
1 mała cebula cukrowa
pieprz, sól
olej rzepakowy
Umyte kurki wrzuciłam na patelnię gdzie już na oleju rumieniła się cebula. Lekko je poddusiłam, ok 10 minut, dodałam wyciśnięty czosnek i umyty jarmuż. Kilka razy wymieszałam i trzymałam na patelni następne 7-10 minut. W tym czasie obrałam gruszkę i pokroiłam ją w kostkę. Gdy kurki były rumiane 
a jarmuż miękki dodałam gruszkę. Wymieszałam, doprawiłam solą 
i pieprzem i wyłożyłam na talerze.

Sałatka z młodymi ziemniakami

6-7 niewielkich młodych ziemniaków
2-3 garście mieszanki sałat: rukoli, roszponki, radicchio i sałaty lodowej
2 gałązki pomidorków koktajlowych
1 garstka listków bazylii
sok z połowy cytryny
1 filiżanka pestek z dyni
sól i świeżo mielony pieprz 
oliwa
Ziemniaki umyłam i ugotowałam w łupinkach, gdy wystygły obrałam i pokroiłam 
w plasterki. Sałatę opłukałam, osuszyłam i ułożyłam na talerzu, dodałam przekrojone na pół pomidory i ziemniaki. Z 3-4 łyżek oliwy, soku z cytryny, soli i posiekanej bazylii zrobiłam sos którym polałam sałatę. Pestki z dyni uprażyłam na mocno rozgrzanej patelni i posypałam całość a na końcu wszystko jeszcze wykończyłam świeżo mielonym pieprzem.