Zupa z batatów i soczewicy

1 batat
1 mała cebula
3 ząbki czosnku
3/4 szklanki czerwonej soczewicy
1 litr bulionu warzywnego
1 puszka mleka kokosowego
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka czerwonej, mielonej papryki
1 łyżeczka kuminu rzymskiego
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1/2 łyżeczki kolendry
 2 łyżki oliwy
sól
Do  garnka wlałam oliwę i wrzuciłam pokrojoną drobno cebulę, obranego i pokrojonego w kostkę batata. Dodałam wszystkie przyprawy, wyciśnięty czosnek i soczewicę. Kilka minut wszystko smażyłam energicznie mieszając. Po chwili dodałam bulion i na małym ogniu gotowałam zupę ok 30 minut. Po tym czasie dodałam mleko kokosowe i gotowałam jeszcze 10 minut.

 

Pyzy warszawskie jakie robiła moja Babcia

1 kg ugotowanych ziemniaków
1,5 kg surowych ziemniaków
mąka ziemniaczana
sól
Zimne ugotowane ziemniaki zmieliłam na gładką masę. Ziemniaki surowe starłam na bardzo drobnej tarce, przerzuciłam na gęste sitko i odlałam wodę tak by masa była dość sucha. Połączyłam surowe z gotowanymi i dodałam mąkę ziemniaczaną. Mąki dodaje się tyle by masa dała się formować w luźne kulki, w zależności od ziemniaków jest to od 8 do 11 łyżek. Takie kulki wrzucałam na osolony wrzątek i gotowałam 15 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Najpyszniejsze z podsmażoną cebulką doprawioną szczyptą papryki wędzonej. 

Boczniaki i bataty w ostrym sosie pomidorowym

500g boczniaków
3 średniej wielkości bataty
2 duże cebule
2 puszki krojonych pomidorów
4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżeczki kurkumy
2 łyżeczki curry
1/2 łyżeczki ostrej papryki
sól
Do garnka wlałam oliwę i gdy ta zrobiła się gorąca wrzuciłam pokrojone 
w dużą kostkę cebule, lekko je poddusiłam i dodałam obrane i pokrojone 
w kostkę bataty i wszystkie przyprawy, posoliłam i znów kilka minut dusiłam. Boczniaki pokroiłam w duże kawałki i zarumieniłam na złoto na lekko ubrudzonej oliwą patelni po czym dodałam je do batatów i cebuli. Wlałam pomidory, wszystko wymieszałam, posoliłam i dusiłam pod przykryciem tak długo aż bataty stały się zupełnie miękkie. Do tego ryż basmati i obiad gotowy.

Pieczone ziemniaki z masłem sriracha

6 średniej wielkości ziemniaków
3 łyżki miękkiego masła
1 łyżeczka oryginalnej czubrycy
1 łyżeczka sosu sriracha
sol i pieprz
oliwa
Ziemniaki umyłam bardzo dokładnie drucianym zmywakiem i osuszyłam. Ostrym nożem ponacinałam każdy ziemniak od góry co kilka milimetrów na prawie całą jego grubość ale uważając by nie przekroić ziemniaka na wskroś. Nacięte ziemniaki ułożyłam w blaszce do pieczenia, skropiłam oliwą, posypałam solą, pierzem i czubrycą. Piekłam ok 1,5 godziny w 180 stopniach. Masło wymieszałam z sosem sriracha i gdy wyjęłam ziemniaki z piekarnika każdy 
z nich udekorowałam ostrym masłem.

Sałatka ziemniaczana

6 średniej wielkości ziemniaków
1 niewielka cebula cukrowa
1 mały pęczek szczypiorku
1 pęczek koperku
1 puszka groszku konserwowego
4 spore ogórki kiszone
sok z połówki cytryny
3 łyżki oliwy
sól i pieprz
Ziemniaki ugotowałam w mundurkach, ostudziłam a potem obrałam i pokroiłam w kostkę.  Obraną i pokrojoną w kostkę cebulę wrzuciłam na sitko i przelałam wrzątkiem- staje się mniej inwazyjna. Wszystkie składniki wymieszałam w misce, posiekany koperek, pokrojony szczypiorek, groszek, pokrojone w kostkę ogórki, ziemniaki i cebulę. Dodałam oliwę, sok z cytryny, posoliłam i dałam dużo pieprzu. Po wymieszaniu schłodziłam kilka minut w lodówce.

 

Kluski z batatów z pieczarkami teriyaki

2 bataty, ok 900g
1 jajko
6 kopiastych łyżek mąki ziemniaczanej
1 kg małych pieczarek
1 pęczek natki pietruszki
2 łyżki masła
4 łyżki sosu teriyaki
sól, czarny pieprz
Bataty umyłam, ugotowałam w łupinach a potem ostudziłam, obrałam ze skórki 
i ugniotłam deptakiem do ziemniaków. Dodałam mąkę ziemniaczaną, sól, trochę pieprzu, jajko i wymieszałam. Odstawiłam na bok i zajęłam się pieczarkami, które umyte wrzuciłam na bardzo mocno rozgrzaną patelnię razem z łyżką masła. Na dużym gazie od czasu do czasu mieszając podsmażyłam pieczarki aż uzyskały mocno złoty kolor, po ok 15 minutach dodałam sos teriyaki, połowę posiekanej natki i zmniejszyłam temperaturę pod patelnią. Jednocześnie w dużym garnku zagotowałam wodę i na wrzątek wrzucałam uformowane w kuleczki -wielkości orzechów włoskich- batatowe kluski. Gdy kluski się gotowały do pieczarek dodałam resztkę natki i drugą łyżkę masła, wymieszałam. Gdy kluski zaczęły pływać po powierzchni wyłowiłam je, położyłam na talerzach i dodałam pieczarki.

Kurki w kaszy jaglanej z pieczonymi batatami

70 dkg kurek
1 szklanka kaszy jaglanej
2 bataty
1 pęczek kolendry
3 łyżeczki kurkumy
2 ząbki czosnku
1 cebula
1/2 łyżeczki chilli
1 łyżka miodu
sól i pieprz 
oliwa
Obrane bataty pokroiłam w kostkę, posoliłam, posypałam łyżeczką kurkumy, dodałam miód, dużą ilość pieprzu i piekłam w 180 stopniach ok 30 minut. Kurki umyłam i wrzuciłam na patelnię gdzie zeszkliłam pokrojoną w kostkę cebulę. Dusiłam je razem ok 15 minut potem dodałam wyciśnięty czosnek, odrobinę soli i połowę posiekanej kolendry. Wymieszałam i dorzuciłam wypłukaną pod bieżącą wodą i przelaną wrzątkiem kaszę jaglaną, doprawiłam 
2 łyżeczkami kurkumy, chilli i wlałam 2,5 szklanki wody. Gdy całość się zagotowała  zmniejszyłam gaz i pod przykryciem wszystko razem pyrkotało do czasu aż kasza była zupełnie miękka i wciągnęła całą wodę. Na koniec dodałam resztę kolendry i wymieszałam. Do misek wkładałam kaszę z  kurkami i dodawałam porcję batatów.

Baba ziemniaczana z podgrzybkami

1 kg ziemniaków
1,5 łyżki mąki jaglanej
2 jajka
1 opakowanie suszonego majeranku
1 pęczek natki pietruszki
4 cebule
sól, pieprz
olej rzepakowy 
siemię lniane
Ziemniaki obrałam i starłam na gładką masę razem z dwoma cebulami, dodałam jajka, posiekaną natkę, sol i pieprz, pokrojone w kostkę i mocno zarumienione na niewielkiej ilości oleju dwie pozostałe cebule i majeranek. Wszystko dobrze wymieszałam i przełożyłam do tortownicy wysmarowanej odrobiną oleju i obsypanej mielonym siemieniem. Piekłam godzinę w 180 stopniach i podałam z duszonymi podgrzybkami na które przepis jest tutaj

Kotlety z kaszy jaglanej i ziemniaków w sosie ziołowym

1 szklanka kaszy jaglanej
6 średniej wielkości ziemniaków
2 jajka
1 duży pęczek koperku
1 pęczek lubczyku
400g śmietany 18 %
1 szklanka bulionu warzywnego
pieprz, sól
siemię lniane mielone
olej rzepakowy
Kaszę wypłukałam pod bieżącą wodą i na koniec przelałam wrzątkiem. Wrzuciłam do garnka z   wrzącą i osoloną wodą ( 2,5 szklanki) z dodatkiem 2 łyżek oleju i na maleńkim gazie trzymałam pod przykryciem aż kasza wciągnęła cała wodę. 
Do lekko ostudzonej kaszy dodałam ugotowane ziemniaki i ubijakiem do ziemniaków zamieniłam wszystko w dość gładką masę, na koniec dodałam połowę pęczka posiekanego koperku, jajka i sól. Dokładnie wymieszałam, formowałam niewielkie kotlety które obtaczałam w siemieniu i smażyłam na złoto na rozgrzanej patelni i oleju rzepakowym. Wszystkie kotlety przełożyłam do szerokiego garnka. Na czystą patelnię wlałam 2 łyżki oleju, dodałam posiekany koperek i lubczyk, kubeczek śmietany, pieprz i bulion. Gdy całość się zagotowała wlałam do kotletów.

Pieczeń ziemiaczano serowa

1 kg ziemniaków
400g greckiej fety
3 jajka
1 pęczek koperku
bułka tarta
kawałek masła
sól i czarny pieprz
Ziemniaki umyłam i ugotowałam w mundurach. Po ostudzeniu dodałam jajka, ser 
i za pomocą blenera przemieniłam wszystko na gładką masę. Dodałam dużo pieprzu, posiekany koperek, sól i przełożyłam do keksówki którą wysmarowałam masłem i wysypałam bułką tartą. 
Piekłam 30 minut w 190 stopniach z termoobiegiem. 
Najpyszniej smakuje z mizerią.

Zielona sałatka z ziemniakami

6 dużych ziemniaków
1 duża garść rukoli
1 pęczek tajskiej bazylii
1 opakowanie kiełków brokuła, 50g
1 średniej wielkości czerwona cebula
4 łyżki oliwy z oliwek
sok z połowy cytryny
kilka kropel octu winnego
pieprz czarny
sól
Ziemniaki ugotowałam w łupinach, wystudziłam, obrałam i pokroiłam w grubą kostkę. Oliwę wymieszałam z solą, pieprzem, octem i sokiem z cytryny, polałam tym ziemniaki  i dobrze wymieszałam by sos je oblepił dokładnie. Dodałam pokrojoną w cienkie paseczki cebulę, podartą na kawałki rukolę, bazylię 
i kiełki. Znów wymieszałam i wstawiłam na 15 minut do lodówki.

Szparagi z batatem w posypce orzechowej

1 wiązka zielonych szparagów
1 duży batat
1 filiżanka nerkowców
1 filiżanka startego pecorino romano
oliwa z oliwek, sól, pieprz
Szparagom odłamałam końcówki, batata obrałam i pokroiłam na kawałki długości
i szerokości szparagów. Ułożyłam warstwami, każdą z warstw przesypując pokruszonymi orzechami  i serem. Na koniec skropiłam mocno oliwą i posypałam pieprzem. Piekłam ok 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. 
Po wyjęciu posoliłam.

Kolorowe poduchy z portobello i lubczykiem

2 bataty
1 burak
1 szklanka mąki pszennej
3/4 szklanki maki gryczanej
2 jajka
1 pęczek lubczyku
3 czerwone średniej wielkości cebule
6 dużych grzybów portobello
2 łyżki masła
olej z winogron, sól i pieprz
Bataty i buraka ugotowałam w łupinach, ostudziłam i obrałam.  Potem zblendowałam by powstała gładka masa, dodałam mąkę i jajka, posoliłam. Wszystko wymieszałam i oddzielając kawałeczki łyżką wrzucałam je na osolony wrzątek. Wyciągałam łyżką cedzakową po ok 7 minutach-gdy wypłynęły na powierzchnię. Na patelni rozgrzałam niewielką ilość oleju na który wrzuciłam pokrojoną w kostkę cebulę, gdy ta stała się lekko złota dodałam 3/4 lubczyku, wymieszałam, dodałam masło a gdy to się rozpuściło pokrojone w grube paski grzyby. Smażyłam wszystko razem tak długo aż grzyby zrobiły się złote 
(ok 12-15 minut) Ugotowane poduchy wrzuciłam na patelnię z grzybami, dodałam resztę lubczyku, pieprz i lekko wymieszałam.

Zapiekanka w kolorach jesieni

2 duże, podłużne buraki
2 duże ziemniaki
2 bataty
3 czerwone cebule
2 jabłka
1 mały pęczek natki
1 pęczek świeżej szałwii
ok 40 dkg sera -wybrałam wędzony ser koryciński ale może być np oscypek 
1/3 kubka oliwy z oliwek
2 kopiaste łyżki majeranku
1 łyżka miodu
1 łyżka sosu sojowego
grubo mielony  pieprz
Bataty, ziemniaki, jabłka i buraki obrałam i pokroiłam w dużą kostkę a obraną cebulę pokroiłam w ósemki. Wszystko wrzuciłam do dużej brytfanki, zalałam sosem zrobionym z oliwy, miodu i sosu sojowego doprawionym majerankiem. Całość wymieszałam i wsadziłam do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 50 minut. Po tym czasie dodałam pokrojony w małą kostkę ser i posiekaną natkę z szałwią i piekłam jeszcze ok 10 minut. Po wyjęciu obsypałam zapiekankę grubo mielonym pieprzem.

Kluska z dziurką

1 kg ziemniaków
1 jajko
120g maki ziemniaczanej
ziemniaki ugotowałam w mundurkach i wystudziłam. Potem zmiażdżyłam praską do ziemniaków na gładko, dodałam mąkę i jajko. Wyrobiłam gładkie, śliskie ciasto. Mocząc dłonie od czasu do czasu w wodzie formowałam kuleczki wielkości orzecha włoskiego, każdą lekko spłaszczałam i palcem robiłam dziurę. Kluski wrzucałam na wrzątek, gotowałam ok 3 minut od wypłynięcia.

 

Sałatka z młodymi ziemniakami

6-7 niewielkich młodych ziemniaków
2-3 garście mieszanki sałat: rukoli, roszponki, radicchio i sałaty lodowej
2 gałązki pomidorków koktajlowych
1 garstka listków bazylii
sok z połowy cytryny
1 filiżanka pestek z dyni
sól i świeżo mielony pieprz 
oliwa
Ziemniaki umyłam i ugotowałam w łupinkach, gdy wystygły obrałam i pokroiłam 
w plasterki. Sałatę opłukałam, osuszyłam i ułożyłam na talerzu, dodałam przekrojone na pół pomidory i ziemniaki. Z 3-4 łyżek oliwy, soku z cytryny, soli i posiekanej bazylii zrobiłam sos którym polałam sałatę. Pestki z dyni uprażyłam na mocno rozgrzanej patelni i posypałam całość a na końcu wszystko jeszcze wykończyłam świeżo mielonym pieprzem.

Barszcz biały

3 nieduże marchewki
2 pietruszki
niewielki kawałek selera
3 cebule
1 torebka majeranku
1 łyżka bardzo ostrego chrzanu
3 ząbki czosnku
1 kubeczek śmietany 22%
2 surowe ziemniaki
2 listki laurowe
3-4 ziela angielskie
2 półlitrowe butelki zakwasu z mąki pszennej
sól i pieprz
olej
dodatkowo jajka na twardo i natka pietruszki
Obrane marchewki, pietruszki, 2 cebule, ząbki czosnku, 2 łyżki majeranku, listki laurowe i ziele angielskie wrzuciłam do garnka i zalałam 2,5 litrami wody. Gotowałam pod lekkim przykryciem do czasu aż marchewka była całkowicie miękka a potem wyjęłam wszystkie warzywa. Do wywaru wlałam zakwas pszenny, wsypałam resztę majeranku, gdy się zagotowało dodałam starte na drobnej tarce surowe ziemniaki- lekko zagęszczają zupę. Ostatnią cebulę drobno posiekałam, mocno zarumieniłam na oleju i dodałam do zupy razem z chrzanem. Gotowałam jeszcze przez ok 20 minut, na końcu dodałam śmietanę. Już na talerzu dodałam natkę i jajko.

Ziemniaczana zapiekanka z podgrzybkami i rozmarynem

7 dużych ziemniaków
0,5 kg podgrzybków
2 jajka
1 szklanka startego ostrego sera np. oscypka
1 duży  kubek śmietany 18%
3 duże gałązki rozmarynu
1 duża czerwona cebula
1 duża cukrowa cebula
sól i pieprz
olej rzepakowy
Ziemniaki obrałam, pokroiłam w plasterki i lekko obgotowałam. Umyłam grzyby, przekroiłam na połówki i podgotowałam w osolonej wodzie, ok 5-7 minut. Cebule pokroiłam w pół plasterki i w towarzystwie jednej oskubanej gałązki rozmarynu zarumieniłam ją na oleju rzepakowym. Jajka roztrzepałam, dodałam ser, śmietanę, dużo pieprzu, zarumienioną cebulę i pozostały rozmaryn. Wymieszałam dokładnie. W naczyniu żaroodpornym ułożyłam warstwę ziemniaków, grzybów 
i cebuli w śmietanie. Potem znów ziemniaki, grzyby i masa cebulowo-śmietanowa. Piekłam ok 60 minut w 190 stopniach.

Placek z pestkami dyni, łososiem i chmurą chrzanową

8-9 średniej wielkości młodych ziemniaków
2 duże dymki plus szczypior z jednej
2 duże jajka
2 łyżki mąki owsianej
2 pojedyncze ale pełne garście łuskanych pestek dyni
3/4 szklanki słodkiej śmietanki
4 łyżeczki ostrego chrzanu
kilka plastrów wędzonego łososia
koperek do dekoracji
sól
Oskrobane i umyte ziemniaki starłam (za pomocą maszyny piekielnej) 
na cieniutkie paseczki. Dodałam jajka, mąkę, startą dymkę z posiekanym drobno szczypiorem, sól i pestki. Dokładnie wymieszałam i na średniej patelni 
na oleju usmażyłam placki. Śmietankę ubiłam na sztywno, dodałam chrzan 
i ostrożnie wymieszałam. Na placku ułożyłam plastry łososia,
 porcję chrzanowej chmury i posypałam koperkiem.

Ziemniaczana tarta z porami

2 szklanki mąki ( wybrałam do tej tarty ryżową bez glutenu)
2 jajka
100g zimnego masła 
1 łyżka kwaśnej śmietany

2 duże pory (cześć biała i trochę zielonej)
3 duże ziemniaki
2 jajka
1 buła mozzarelli
1 filiżanka startego pecorino 
200g kwaśnej śmietany
sól, biały pieprz
oliwa
Masło starłam na grubej tarce, dodałam do mąki, jajek i śmietany. Zagniotłam kruche ciasto i schowałam je na ok 10 minut do lodówki. Spód tortownicy wyłożyłam papierem do pieczenia, wyjęłam ciasto z lodówki i wyłożyłam nim tortownicę robiąc dość wysokie ranty. Wsadziłam do piekarnika i piekłam 
ok 10 minut w 190 stopniach. Umyte i obrane ziemniaki przekroiłam na pół 
i posiekałam w cieniutkie plasterki i wrzuciłam na rozgrzaną patelnię z oliwą. Po chwili dorzuciłam pokrojone również w plasterki pory. Lekko posoliłam 
i doprawiłam pieprzem. Dusiłam pod przykryciem aż ziemniaki  były miękkie. 
W miseczce połączyłam jajka, śmietanę i 2-3 łyżki pecorino, dodałam pieprz. 
Na upieczony spód wyrzuciłam ziemniaki z porami, zalałam masą śmietanową, obłożyłam poszarpaną na kawałki mozzarellą i posypałam resztką pecorino. Piekłam ok 50 minut w 150 stopniach.