Krucha tarta z jabłkami

2 szklanki mąki krupczatki
1/2 szklanki cukru pudru, plus cukier do posypania
1 jajko
3 łyżki kefiru
100g zimnego masła
1 kilogram kwaśnych jabłek
sok z połówki cytryny
1 łyżka maki ziemniaczanej
Z krupczatki,  masła, jajka, cukru i kefiru zagniotłam ciasto. Oddzieliłam od całości 1/4 i odłożyłam obok a resztą wygniotłam formę na tartę i podpiekłam to ok 10 minut w 200 stopniach. Jabłka pokroiłam niedbale, dodałam sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszałam i rozłożyłam na podpieczonym spodzie. Pozostałe ciasto rozwałkowałam i foremką wycięłam jeżyki które ułożyłam na jabłkach. Całość piekłam ok godziny w 180 stopniach, po wyjęciu od razu posypałam cukrem pudrem.

Krucha tarta z prawdziwkami

0,5 kg prawdziwków
2 szklanki mąki 
100g masła
1 mała cebula
1 pęczek koperku
1 łyżka masła
250g serka mascarpone
3 duże jajka
2 łyżki kefiru
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
Umyte i oczyszczone prawdziwki pokroiłam na niezbyt małe kawałki i razem z posiekaną drobno cebulą i pokrojonym w plasterki czosnkiem poddusiłam na patelni ok 15 minut. Na koniec doprawiłam solą i pieprzem. Z mąki, jednego jajka, masła, szczypty soli i kefiru zagniotłam ciasto którym wyłożyłam formę do pieczenia. Mascarpone wymieszałam z pozostałymi jajkami, posiekanym koperkiem i dużą ilością pieprzu i dodałam do grzybów. Całość przerzuciłam do formy z ciastem. Piekłam godzinę w 180 topniach. 

 

Kruche ze śliwkami II

3 szklanki mąki pszennej
2 jajka
100g zimnego masła
3 łyżki kwaśnej śmietany
4 łyżki cukru
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1,5 kg śliwek węgierek
Śliwki umyłam, każdą przekroiłam na pół i wrzuciłam do miski a potem przesypałam 2 łyżkami cukru i przyprawą do piernika. Odstawiłam. Z mąki, jajek, startego na tarce zimnego masła, śmietany i 2 łyżek cukru zagniotłam ciasto. Dno formy o wymiarach 24x38 cm wyłożyłam papierem do pieczenia i wyłożyłam ciasto dokładnie wygniatając ranty. Na cieście poukładam oblepione cukrem śliwki. Piekłam godzinę w 180 stopniach. Jeszcze ciepłe posypałam cukrem pudrem.

 

Krucha tarta z borówką

500g borówki amerykańskiej
2 szklanki mąki krupczatki
1 jajko
1 łyżka drobnego cukru
100g zimnego masła
2 łyżki kefiru
2 łyżki cukru pudru plus ilość do posypania
2 łyżeczki płaskie mąki ziemniaczanej
Z mąki, jajka, kefiru, łyżki cukru i masła zagniotłam gładkie ciasto. Oddzieliłam ok 1/4 i tą cześć schowałam do zamrażalnika. Resztą wygniotłam formę do tarty i podpiekłam ok 15 minut w 200 stopniach. Borówki wymieszałam z 2 łyżkami cukru pudru i mąką ziemniaczaną, wymieszałam i wysypałam na podpieczone ciasto. Wyjęłam resztę surowego ciasta z zamrażalnika, starłam na drobnej tarce i przysypałam owoce. Całość piekłam ok godziny w 180 stopniach. Po wyjęciu posypałam cukrem pudrem.

 

Tarta z warzywami

1 bakłażan
1 czerwona papryka
1 czerwona cebula
pęczek natki pietruszki
3 jajka
1 pudełeczko ricotty 250g
2 szklanki mąki
100g zimnego masła
1 kopiasta łyżka gęstego, greckiego jogurtu
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
Cebulę, bakłażana i paprykę pokroiłam w paseczki i na rozgrzanej oliwie 
z wyciśniętym czosnkiem poddusiłam do chwili aż wszystko stało się złote 
i miękkie. Na koniec dodałam niemal cały pęczek natki, sól i dużo czarnego pieprzu. Z mąki, masła, szczypty soli, dwóch jajek i jogurtu zagniotłam kruche ciasto którym wyłożyłam formę do tarty. Ricottę wymieszałam z ostatnim jajkiem, lekko posoliłam, dodałam dużo pieprzu i wyłożyłam na ciasto równo rozsmarowując. Na ser wyrzuciłam warzywa i całość piekłam ok godziny w 180 stopniach. Po wyjęciu z piekarnika obsypałam tartę resztką natki. 

Tarta z duszonymi porami

1 płat ciasta francuskiego
4 średniej wielkości pory, biała część
1 filiżanka koperku
1 filiżanka startego sera pecorino romano lub innego w podobnym typie
200g słodkiej śmietanki 30%
2 jajka
3  łyżki oliwy
czarny pieprz
Pory pokroiłam w plasterki i udusiłam pod przykryciem na rozgrzanej oliwie. Roztrzepane jajka wymieszałam z serem, śmietanką, pieprzem i koperkiem. Ciasto rozłożyłam w formie do tarty, dokładnie wygniotłam ranty i wylałam masę śmietanowo serową i na wierzch położyłam uduszone pory. Piekłam ok 30 minut w 200 stopniach.

 

Tarta ze szpinakiem i serem owczym

900g/2 opakowania mrożonego szpinaku
250g białego owczego sera
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka mąki kukurydzianej
100g zimnego masła
1 jajko
2 łyżki jogurtu naturalnego
3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
sól, pieprz
spory kawałek sera Dziugas
Z mąki, jajka, startego na tarce masła, szczypty soli i jogurtu zagniotłam ciasto którym wyłożyłam formę do tarty dokładnie wygniatając ranty. Szpinak rozmroziłam i na odrobinie oliwy dusiłam ok 15 minut na patelni na koniec doprawiając solą, pieprzem i wyciśniętym czosnkiem. Gdy szpinak przestygł dodałam pokruszony ser oczy i lekko wymieszałam. Farsz ułożyłam na cieście 
i całość piekłam ok godziny w 180 stopniach. Po wyłączeniu piekarnika wierzch tarty obsypałam sporą ilością dziugasa.

Tarta z botwinką i kremem balsamicznym

1 duży pęczek botwinki
1 duża czerwona cebula
3 ząbki czosnku
1 wiązka lubczyku
3 łyżki oliwy z oliwek
3 szklanki mąki
150g zimnego masła
1 kubeczek jogurtu bałkańskiego ( ok 400g)
250g miękkiego twarogu koziego
5 jajek
krem balsamiczny
sól, pieprz
Botwinkę dokładnie umyłam, buraki obrałam i starłam na grubej tarce a liście posiekałam. Na rozgrzaną na patelni oliwę wrzuciłam pokrojoną drobno cebulę, buraki i liście botwinki. Całość dusiłam ok 20 minut mieszając od czasu do czasu. Na koniec dodałam wyciśnięty czosnek, sól i pieprz. Z mąki, dwóch łyżek jogurtu, startego na tarce masła i trzech jajek zagniotłam ciasto którym wyłożyłam dużą prostokątną formę. Kozi ser z resztą jogurtu i dwoma jajkami zmiksowałam na gładką masę którą wylałam a ciasto a na nią wyłożyłam botwinkę. Piekłam na ok 20 minut w 200 stopniach a potem kolejne 40 w 170. Gdy tarta przestygła polałam ją sosem balsamicznym który pięknie kontrastował z botwinką i posyłałam posiekanym lubczykiem.

Tarta z halloumi i pomidorami

1 szklanka maki pszennej
3/4 szklanki maki pszennej pełnoziarnistej
150g zimnego masła
2 jajka
2 łyżki wody
filiżanka tartego parmezanu
400g sera halloumi
3 dojrzałe pomidory
1 duża garść maleńkich pieczarek
1/2 pęczka lubczyku
pieprz czarny grubo mielony
oliwa
Do miski wsypałam obie mąki, wrzuciłam jajka, masło, parmezan, dolałam wodę
i wyrobiłam gładkie ciasto które wsadziłam później do lodówki na ok 30 minut.
Po wyjęciu z lodówki rozwałkowałam je na papierze do pieczenia i przełożyłam razem z nim do formy na tartę zostawiając duże i wystające ranty.  Halloumi pokroiłam na cienkie plastry i ułożyłam pierwszą jego warstwę na ciasto, na serze położyłam pomidory pokrojone w plastry a na nie resztkę sera
i zarumienione mocno na suchej patelni przekrojone na pół pieczarki wymieszane z lubczykiem. Obsypałam wszystko pierzem i zagięłam ranty ciasta by przykryły lekko nadzienie. Umoczonym w oliwię pędzelkiem wysmarowałam owe ranty i znów obsypałam całość pieprzem. Piekłam godzinę w 180 stopniach.

Tarta z burakiem i porem

350g mąki
2 jajka
ok 70g zimnego masła
1 kubeczek śmietany 22 %
1 opakowanie favity Mlekowaty-niebieskie opakowanie
2 buraki
1 duży por
oliwa
pieprz, sól
Buraki umyłam włożyłam o garnka z wodą i gotowałam ok 2 godzin, do chwili gdy stały się miękkie. Zostawiłam do ostudzenia. Jajka wymieszałam z mąką, zimne masło starłam na tarce i dodałam do mąki razem z dwiema łyżkami śmietany. Zagniotłam ciasto którym wyłożyłam tortownicę. Favitę wymieszałam z resztą śmietany i rozsmarowałam na cieście. Buraki obrałam, pokroiłam w półplasterki i ułożyłam na masie serowej przykrywając je pokrojonym w plasterki porem który lekko poddusiłam na oliwie. Na samym końcu całość obsypałam sporą ilością świeżo mielonego pieprzu. Piekłam 30 minut w 180 stopniach, potem zmniejszyłam temperaturę do 150 i piekłam kolejne pół godziny. 

Zielona tarta z łososiem

1 pełna szklanka mąki
1 jajko
1 łyżka kwaśnej  śmietany
70g zimnego masła
1 duża cukinia
1 garść kiełków rzodkiewki
1 garść kiełków słonecznika
1 garść pestek dyni
2 ząbki czosnku
1 jajko
2 łyżki kwaśnej śmietany
ok 200 g łososia wędzonego w kawałku
koperek, sól i pieprz
Z mąki, jajka, masła i śmietany zagniotłam ciasto dodając szczyptę soli. Schłodziłam ok 15 minut w lodówce a potem wgniotłam w formę do tarty i jeszcze na chwilę wsadziłam do lodówki. Cukinię starłam na grubej tarce, dodałam wyciśnięty czosnek, pestki, kiełki, jajko, śmietanę i pokrojonego w sporą kostkę łososia. Doprawiłam do smaku solą i pieprzem. Cukiniową masę wyłożyłam na podpieczone na złoto (w 180 stopniach) ciasto( lekko odsączając sok) 
i piekłam 20 minut w 180 stopniach, potem zmniejszyłam do 160 i piekłam jeszcze 10 z termoobiegiem. Po wyjęciu posypałam posiekanym koperkiem.

Tarta z rabarbarem

300g mąki owsianej
1 jajko
100g drobnego cukru do wypieków
200g zimnego masła

4 duże, dorodne laski rabarbaru
120g drobnego cukru do wypieków
1 opakowanie budyniu waniliowego
1 duża garść płatków migdałowych
3 kopiaste łyżki cukru
Z mąki, jajka, cukru i zimnego masła które starłam na grubej tarce zagniotłam ciasto, uformowałam kulę i schowałam do lodówki. Rabarbar umyłam, obrałam, pokroiłam na 2-3 centymetrowe kawałki, wrzuciłam do miski, dodałam cukier 
i budyń. Wymieszałam. Ciasto wyjęłam z lodówki, oddzieliłam mniej więcej 2/3 
i wyłożyłam nim formę do tarty. Na cieście rozrzuciłam rabarbar i trochę go uporządkowałam. Pozostałe ciasto rozkruszyłam i obsypałam wierzch, na to rozsypałam migdały i cukier. Tartę piekłam 30 minut w 180 stopniach plus 
10 minut z termoobiegiem. 

Maślana tarta z jabłkami

250 mąki krupczatki
2x50g masła
1 jajko
2 łyżki cukru trzcinowego
2 łyżki jogurtu greckiego
1 kg jabłek, wybrałam tym razem szarą renetę
szczypta soli, cynamon
Do mąki dodałam 50g masła zimnego, startego na grubej tarce, szczyptę soli, 
1 łyżkę cukru, jajko i jogurt. Zagniotłam ciasto, chwilę schłodziłam w lodówce i wgniotłam je w formę na tartę robiąc wysokie ranty. Piekłam 15 minut w 200 stopniach. Jabłka obrałam, przekroiłam na pół, pozbawiłam gniazd nasiennych 
i pokroiłam w plasterki które ciasno ułożyłam na ostudzonym cieście. Całość posypałam resztką cukru, dużą szczyptą cynamonu i obłożyłam płatkami pozostałego masła. Piekłam ok 45 minut w 180 stopniach.

 

Orzechowa tarta z figami i kozim serem

300g mąki gryczanej
5 jajek
125g masła
1 łyżki wody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
200g orzechów włoskich
4 dojrzałe, świeże figi
300g koziego sera
2 łyżki gęstej śmietany
oliwa (ja użyłam czosnkowej)
czarny pieprz grubo mielony
sól
Z mąki, szczypty soli, dwóch jajek, proszku, wody i masła zagniotłam ciasto 
i wsadziłam je do lodówki. Ser z połową orzechów, jajkami, śmietaną i pieprzem zmiksowałam na gładką masę. Wyjęłam ciasto z lodówki, wgniotłam w formę na tartę i widelcem porobiłam kilka małych dziurek. Farsz wylałam na ciasto, obsypałam grubo pieprzem i piekłam ok 10 minut w 200 stopniach. Po tym czasie wyjęłam tartę i ułożyłam na niej pokrojone na plasterki figi i orzechy. Połowę pozostałych orzechów utłukłam na drobne kawałki i obsypałam całość a potem lekko skropiłam oliwą. Znów wsadziłam do piekarnika i piekłam tyle aż figi zaczęły lekko puszczać sok (ok 10-15 minut w 180 stopniach)

Śliwkowo malinowa tarta pachnąca miętą

1 szklanka mąki
2 kopiaste łyżki masła
1/4 szklanki wody
1 łyżka kwaśnej śmietany
1 łyżeczka trzcinowego cukru
8 dużych śliwek dowolnej odmiany
1 garść malin
1 garść listków mięty
kilka kropel cytryny
2 łyżeczki trzcinowego cukru
1 łyżeczka masła
Z mąki, cukru, masła, wody i śmietany zagniotłam ciasto i wsadziłam 
do lodówki. Gdy się chłodziło na rozgrzanym maśle przyrumieniłam śliwki pokrojone na ćwiartki i maliny które obsypałam cukrem. Na koniec dodałam miętę
i sok z cytryny. Ciasto wyjęłam z lodówki, rozwałkowałam na papierze 
do pieczenia. Zostawiłam ok 2-3 cm marginesu i ułożyłam owoce. Zawinęłam mankiet i piekłam ok 35 minut w 200 stopniach.

Tarta z gruszką i lazurem

200g mąki krupczatki
100g mąki szymanowskiej
3 jajka
1/2 łyżeczki soli
125g masła
4 gruszki
300g sera z niebieska pleśnią Lazur
2 jajka
1 łyżka kopiasta jogurtu greckiego
1 płaska łyżeczka gałki muszkatołowej
pieprz
Ze wszystkich składników wymienionych powyżej gruszek zagniotłam ciasto 
i wsadziłam na 30 minut do lodówki. Potem wgniotłam je w formę na tartę 
i ułożyłam obrane i pokrojone w plasterki gruszki, pokruszyłam ser i zalałam mieszanką jajek, jogurtu, pieprzu i gałki. Piekłam 30 minut, na początku 
w 180 a ostatnie 10 minut w 200 stopniach.

Malinowo kremowa tarta jagodowa

200g mąki gryczanej
125g miękkiego masła
1 jajko
2 łyżki kefiru
2 łyżki cukru trzcinowego
1 cukier waniliowy
1 budyń śmietankowy
(1,5 szklanki mleka i 1 łyżka cukru)
250g mascarpone
kilka kropel soku z cytryny
2 garście jagód
1 filiżanka malin
odrobina cukru pudru do posypania
Do mąki dodałam masło, roztrzepane jajko, cukier i cukier waniliowy. Zaczęłam zagniatać ciasto a po chwili dodałam jeszcze kefir. Formę do tarty wysmarowałam odrobiną masła i wyłożyłam dokładnie papierem do pieczenia. Ciasto wgniotłam w formę tworząc dość wysokie ranty, widelcem zrobiłam dziurki w dnie ciasta. Piekłam ok 12-15 minut w 200 stopniach. Budyń ugotowałam 
wg przepisu na opakowaniu zmniejszając ilość mleka z dwóch szklanek na 1,5. Gdy budyń ostygł zmiksowałam go z mascarpone dodając kilka kropel soku 
z cytryny. Krem rozsmarowałam na zimnym już spodzie, ułożyłam owoce 
i posypałam cukrem pudrem-maleńko tylko dekoracyjnie. 
Tartę wstawiłam do lodówki na 2 godziny.

Niebiańska tarta czekoladowa

Przepis pochodzi ze szkoły kucharskiej Le Cordon Bleu, to najpyszniejsza tarta czekoladowa jaką jadłam. Przypominam ten przepis bo tarta może idealnie udawać mazurek
125 g miękkiego masła
2,5 łyżki miałkiego cukru
1 jajko, roztrzepane
2 krople esencji waniliowej
200 g mąki
szczypta soli
Masło utarłam z cukrem, dodałam jajko z esencją (całość może wyglądać na zważone, ale nie szkodzi) mąkę i sól.Wszystkie składniki wymieszałam, uformowałam kulę i zamknęłam w lodówce na 20 minut. Potem formę do tarty wysmarowałam masłem, wyłożyłam ciasto, rozgniotłam dobrze wygniatając ranty. Ciasto  piecze się 20 minut w 180 stopniach.
Po wyjęciu z piekarnika musi wystygnąć
250 g gorzkiej czekolady
2 jajka
4 żółtka
3 łyżki cukru
200 g miękkiego masła
Czekoladę rozpuściłam w tzw kąpieli wodnej,  a gdy się rozpuściła po kawałeczku dodałam masło. W drugiej misce, również nad parą, utarłam jajka 
i żółtka z cukrem na białą i bardzo puszystą masę, tak żeby 3-4 krotnie zwiększyła swoja objętość. Połączyłam mieszając powoli czekoladę z masą jajeczną, Wylałam na ostudzone ciasto i na 10 minut do piekarnika na 180 stopni.
Można całość posypać cukrem pudrem, można obsypać migdałami.

Tarta rustykalna z tymiankiem

Ponieważ zasłodziłam się ostatnio kruchym ze śliwkami chciałam zmienić smak
1 szklanka maki
100g zimnego masła
szczypta soli
2 łyżki wody
z tych składników zagniotłam ciasto, owinęłam folią i wsadziłam do lodówki.
1 duża cebula
 4-5 dużych pieczarek
kawałek mocno „śmierdzącego” camemberta
filiżanka świeżego tymianku
Cebulę pokroiłam w półplasterki i mocno zarumieniłam na patelni. Pieczarki pokrojone w plastry wrzuciłam na mocno rozgrzaną już patelnię z której zdjęłam cebulę i również zarumieniłam.  Wyjęłam ciasto z lodówki, rozłożyłam na papierze do pieczenia i lekko podsypując mąką rozwałkowałam. Takie ciasto nigdy nie będzie idealne w formie ale to właśnie urok tej tarty. Zostawiłam spory margines na około (3-4 cm) i na środek położyłam cebulę, przesypałam tymiankiem, potem pieczarki i ser. Na koniec tymianek, którego część zostawiłam do późniejszej dekoracji. Zawinęłam pozostawione ciasto na farsz. Piekłam ok 40 minut w 200 stopniach.
Najlepszy dodatek do tej tarty to schłodzony riesling.