Krucha tarta z prawdziwkami

0,5 kg prawdziwków
2 szklanki mąki 
100g masła
1 mała cebula
1 pęczek koperku
1 łyżka masła
250g serka mascarpone
3 duże jajka
2 łyżki kefiru
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
Umyte i oczyszczone prawdziwki pokroiłam na niezbyt małe kawałki i razem z posiekaną drobno cebulą i pokrojonym w plasterki czosnkiem poddusiłam na patelni ok 15 minut. Na koniec doprawiłam solą i pieprzem. Z mąki, jednego jajka, masła, szczypty soli i kefiru zagniotłam ciasto którym wyłożyłam formę do pieczenia. Mascarpone wymieszałam z pozostałymi jajkami, posiekanym koperkiem i dużą ilością pieprzu i dodałam do grzybów. Całość przerzuciłam do formy z ciastem. Piekłam godzinę w 180 topniach. 

 

Zielone szparagi we francuskich płaszczykach

10 zielonych szparagów
1 płat francuskiego ciasta
1 jajko
sól grubo mielona
czarnuszka
Szparagi umyłam i oderwałam końcówki, ciasto pokroiłam na 10 paseczków o szerokości mniej więcej 2-2,5 cm. Każdy szparag owinęłam paskiem ciasta, ułożyłam na papierze do pieczenia, posmarowałam roztrzepanym jajkiem, posypałam solą i ziarnami czarnuszki. Piekłam ok 20 minut w 200 stopniach. Takie szparagi popijane lekkim, zielonym winem smakują wyśmienicie.

Tarta z warzywami

1 bakłażan
1 czerwona papryka
1 czerwona cebula
pęczek natki pietruszki
3 jajka
1 pudełeczko ricotty 250g
2 szklanki mąki
100g zimnego masła
1 kopiasta łyżka gęstego, greckiego jogurtu
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
Cebulę, bakłażana i paprykę pokroiłam w paseczki i na rozgrzanej oliwie 
z wyciśniętym czosnkiem poddusiłam do chwili aż wszystko stało się złote 
i miękkie. Na koniec dodałam niemal cały pęczek natki, sól i dużo czarnego pieprzu. Z mąki, masła, szczypty soli, dwóch jajek i jogurtu zagniotłam kruche ciasto którym wyłożyłam formę do tarty. Ricottę wymieszałam z ostatnim jajkiem, lekko posoliłam, dodałam dużo pieprzu i wyłożyłam na ciasto równo rozsmarowując. Na ser wyrzuciłam warzywa i całość piekłam ok godziny w 180 stopniach. Po wyjęciu z piekarnika obsypałam tartę resztką natki. 

Tarta z duszonymi porami

1 płat ciasta francuskiego
4 średniej wielkości pory, biała część
1 filiżanka koperku
1 filiżanka startego sera pecorino romano lub innego w podobnym typie
200g słodkiej śmietanki 30%
2 jajka
3  łyżki oliwy
czarny pieprz
Pory pokroiłam w plasterki i udusiłam pod przykryciem na rozgrzanej oliwie. Roztrzepane jajka wymieszałam z serem, śmietanką, pieprzem i koperkiem. Ciasto rozłożyłam w formie do tarty, dokładnie wygniotłam ranty i wylałam masę śmietanowo serową i na wierzch położyłam uduszone pory. Piekłam ok 30 minut w 200 stopniach.

 

Tarta ze szpinakiem i serem owczym

900g/2 opakowania mrożonego szpinaku
250g białego owczego sera
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka mąki kukurydzianej
100g zimnego masła
1 jajko
2 łyżki jogurtu naturalnego
3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
sól, pieprz
spory kawałek sera Dziugas
Z mąki, jajka, startego na tarce masła, szczypty soli i jogurtu zagniotłam ciasto którym wyłożyłam formę do tarty dokładnie wygniatając ranty. Szpinak rozmroziłam i na odrobinie oliwy dusiłam ok 15 minut na patelni na koniec doprawiając solą, pieprzem i wyciśniętym czosnkiem. Gdy szpinak przestygł dodałam pokruszony ser oczy i lekko wymieszałam. Farsz ułożyłam na cieście 
i całość piekłam ok godziny w 180 stopniach. Po wyłączeniu piekarnika wierzch tarty obsypałam sporą ilością dziugasa.

Tarta z botwinką i kremem balsamicznym

1 duży pęczek botwinki
1 duża czerwona cebula
3 ząbki czosnku
1 wiązka lubczyku
3 łyżki oliwy z oliwek
3 szklanki mąki
150g zimnego masła
1 kubeczek jogurtu bałkańskiego ( ok 400g)
250g miękkiego twarogu koziego
5 jajek
krem balsamiczny
sól, pieprz
Botwinkę dokładnie umyłam, buraki obrałam i starłam na grubej tarce a liście posiekałam. Na rozgrzaną na patelni oliwę wrzuciłam pokrojoną drobno cebulę, buraki i liście botwinki. Całość dusiłam ok 20 minut mieszając od czasu do czasu. Na koniec dodałam wyciśnięty czosnek, sól i pieprz. Z mąki, dwóch łyżek jogurtu, startego na tarce masła i trzech jajek zagniotłam ciasto którym wyłożyłam dużą prostokątną formę. Kozi ser z resztą jogurtu i dwoma jajkami zmiksowałam na gładką masę którą wylałam a ciasto a na nią wyłożyłam botwinkę. Piekłam na ok 20 minut w 200 stopniach a potem kolejne 40 w 170. Gdy tarta przestygła polałam ją sosem balsamicznym który pięknie kontrastował z botwinką i posyłałam posiekanym lubczykiem.

Tarta z halloumi i pomidorami

1 szklanka maki pszennej
3/4 szklanki maki pszennej pełnoziarnistej
150g zimnego masła
2 jajka
2 łyżki wody
filiżanka tartego parmezanu
400g sera halloumi
3 dojrzałe pomidory
1 duża garść maleńkich pieczarek
1/2 pęczka lubczyku
pieprz czarny grubo mielony
oliwa
Do miski wsypałam obie mąki, wrzuciłam jajka, masło, parmezan, dolałam wodę
i wyrobiłam gładkie ciasto które wsadziłam później do lodówki na ok 30 minut.
Po wyjęciu z lodówki rozwałkowałam je na papierze do pieczenia i przełożyłam razem z nim do formy na tartę zostawiając duże i wystające ranty.  Halloumi pokroiłam na cienkie plastry i ułożyłam pierwszą jego warstwę na ciasto, na serze położyłam pomidory pokrojone w plastry a na nie resztkę sera
i zarumienione mocno na suchej patelni przekrojone na pół pieczarki wymieszane z lubczykiem. Obsypałam wszystko pierzem i zagięłam ranty ciasta by przykryły lekko nadzienie. Umoczonym w oliwię pędzelkiem wysmarowałam owe ranty i znów obsypałam całość pieprzem. Piekłam godzinę w 180 stopniach.

Tarta z burakiem i porem

350g mąki
2 jajka
ok 70g zimnego masła
1 kubeczek śmietany 22 %
1 opakowanie favity Mlekowaty-niebieskie opakowanie
2 buraki
1 duży por
oliwa
pieprz, sól
Buraki umyłam włożyłam o garnka z wodą i gotowałam ok 2 godzin, do chwili gdy stały się miękkie. Zostawiłam do ostudzenia. Jajka wymieszałam z mąką, zimne masło starłam na tarce i dodałam do mąki razem z dwiema łyżkami śmietany. Zagniotłam ciasto którym wyłożyłam tortownicę. Favitę wymieszałam z resztą śmietany i rozsmarowałam na cieście. Buraki obrałam, pokroiłam w półplasterki i ułożyłam na masie serowej przykrywając je pokrojonym w plasterki porem który lekko poddusiłam na oliwie. Na samym końcu całość obsypałam sporą ilością świeżo mielonego pieprzu. Piekłam 30 minut w 180 stopniach, potem zmniejszyłam temperaturę do 150 i piekłam kolejne pół godziny. 

Zielona tarta z łososiem

1 pełna szklanka mąki
1 jajko
1 łyżka kwaśnej  śmietany
70g zimnego masła
1 duża cukinia
1 garść kiełków rzodkiewki
1 garść kiełków słonecznika
1 garść pestek dyni
2 ząbki czosnku
1 jajko
2 łyżki kwaśnej śmietany
ok 200 g łososia wędzonego w kawałku
koperek, sól i pieprz
Z mąki, jajka, masła i śmietany zagniotłam ciasto dodając szczyptę soli. Schłodziłam ok 15 minut w lodówce a potem wgniotłam w formę do tarty i jeszcze na chwilę wsadziłam do lodówki. Cukinię starłam na grubej tarce, dodałam wyciśnięty czosnek, pestki, kiełki, jajko, śmietanę i pokrojonego w sporą kostkę łososia. Doprawiłam do smaku solą i pieprzem. Cukiniową masę wyłożyłam na podpieczone na złoto (w 180 stopniach) ciasto( lekko odsączając sok) 
i piekłam 20 minut w 180 stopniach, potem zmniejszyłam do 160 i piekłam jeszcze 10 z termoobiegiem. Po wyjęciu posypałam posiekanym koperkiem.

Ziemniaczana tarta z porami

2 szklanki mąki ( wybrałam do tej tarty ryżową bez glutenu)
2 jajka
100g zimnego masła 
1 łyżka kwaśnej śmietany

2 duże pory (cześć biała i trochę zielonej)
3 duże ziemniaki
2 jajka
1 buła mozzarelli
1 filiżanka startego pecorino 
200g kwaśnej śmietany
sól, biały pieprz
oliwa
Masło starłam na grubej tarce, dodałam do mąki, jajek i śmietany. Zagniotłam kruche ciasto i schowałam je na ok 10 minut do lodówki. Spód tortownicy wyłożyłam papierem do pieczenia, wyjęłam ciasto z lodówki i wyłożyłam nim tortownicę robiąc dość wysokie ranty. Wsadziłam do piekarnika i piekłam 
ok 10 minut w 190 stopniach. Umyte i obrane ziemniaki przekroiłam na pół 
i posiekałam w cieniutkie plasterki i wrzuciłam na rozgrzaną patelnię z oliwą. Po chwili dorzuciłam pokrojone również w plasterki pory. Lekko posoliłam 
i doprawiłam pieprzem. Dusiłam pod przykryciem aż ziemniaki  były miękkie. 
W miseczce połączyłam jajka, śmietanę i 2-3 łyżki pecorino, dodałam pieprz. 
Na upieczony spód wyrzuciłam ziemniaki z porami, zalałam masą śmietanową, obłożyłam poszarpaną na kawałki mozzarellą i posypałam resztką pecorino. Piekłam ok 50 minut w 150 stopniach.

Pomidorowa tarta paprykowa

1 płat francuskiego ciasta
1 mały kubeczek śmietany 18%
1 opakowanie miękkiej fety (niebieskiej Favity Mlekovity)
3 jajka
2 pełne łyżki łagodnego ajvaru
10-13 pomidorków koktajlowych
1 papryka zielona
1 papryka czerwona
garść rukoli
pieprz
Paprykę pozbawiłam nasion, przekroiłam na pół, lekko skropiłam oliwą i piekłam ok 5-7 minut w 220 stopniach. Po wyjęciu zdjęłam skórkę. Ciasto wgniotłam 
w formę do tarty i podpiekłam w 200 stopniach ( 10-12 minut z termoobiegiem). 
W misce wymieszałam jajka ze śmietaną, wkruszyłam ser, dodałam ajwar i pieprz. Wszystko dobrze wymieszałam widelcem jednocześnie rozgniatając fetę. Wyjęłam ciasto z piekarnika, wylałam na nie masę serowo-śmietanową i ułożyłam przekrojone na pół pomidory, pozbawioną skórki i pokrojoną w paski paprykę 
i posiekaną rukolę. Piekłam w 150 stopniach ok 50-55 minut.

Chaczapuri

Czyli gruziński chleb serowy, inspiracją była strona Oblicza Gruzji.
500g mąki
8g suchych drożdży
2 pełne łyżki kwaśnej śmietany 18%
ok  150ml ciepłej wody, tyle ile zbierze ciasto
200g sera typu bałkańskiego lub greckiej fety
2 buły mozzarelli
2 jajka
masło
Do mąki wsypałam drożdże, dodałam śmietanę i pomału dolewałam wody. Ciasto wyrobiło się dość łatwo i szybko więc miskę przykryłam lnianą ściereczką 
i odstawiłam w pobliże kaloryfera by urosło. Sery rozkruszyłam, wbiłam w nie jedno jajko i ręką wyrobiłam farsz. Gdy ciasto już podrosło jeszcze raz je wygniotłam i podzieliłam na 4 części. Trzy  z nich rozwałkowałam na niewielkie placuszki na których ułożyłam po grudzie farszu, zwinęłam boki z zakręciłam na górze. Czwarty na sposób adżarski zwinęłam w łódeczkę. Chlebki ułożyłam na papierze do pieczenia i piekłam w 200 stopniach ok 15-20 minut. Na 3 minuty przed wyjęciem na łódeczkę wybiłam jajko. Po wyjęciu z piekarnika chlebki posmarowałam masłem.

Pizza

300g mąki 
35g świeżych drożdży
3 łyżki oliwy
1/2 łyżeczki cukru
duża szczypta soli
ciut więcej niż połowa szklanki ciepłej wody
350 ml przecieru pomidorowego
3 ząbki czosnku
szczypta soli
garść suchego oregano
250-300g twardej mozzarelli startej na grubej tarce
dowolne dodatki
np.: oliwki, świeży szpinak, czerwona cebula, tuńczyk, koktajlowe pomidorki, listki bazylii, anchois
Mąkę wsypałam do miski, zrobiłam w niej dołek, wkruszyłam drożdże, dodałam cukier w zalałam odrobiną ciepłej wody. Odstawiłam w ciepłe miejsce do czasu gdy na powierzchni drożdży pojawiły się bąbelki. W tym czasie przecier wlałam do miseczki, wycisnęłam czosnek, dodałam sól i oregano. Do mąki i drożdży dodałam oliwę, resztę wody i sól. Wyrobiłam gładkie i sprężyste ciasto które podzieliłam na dwie części. Każdą z części lekko rozwałkowałam i na blasze 
do pizzy rozciągnęłam palcami. Ciasto posmarowałam sosem, zostawiając czysty rant.Posypałam serem i ułożyłam dodatki.  Piekłam ok 10-13 minut w 220 stopniach. 

Orzechowa tarta z figami i kozim serem

300g mąki gryczanej
5 jajek
125g masła
1 łyżki wody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
200g orzechów włoskich
4 dojrzałe, świeże figi
300g koziego sera
2 łyżki gęstej śmietany
oliwa (ja użyłam czosnkowej)
czarny pieprz grubo mielony
sól
Z mąki, szczypty soli, dwóch jajek, proszku, wody i masła zagniotłam ciasto 
i wsadziłam je do lodówki. Ser z połową orzechów, jajkami, śmietaną i pieprzem zmiksowałam na gładką masę. Wyjęłam ciasto z lodówki, wgniotłam w formę na tartę i widelcem porobiłam kilka małych dziurek. Farsz wylałam na ciasto, obsypałam grubo pieprzem i piekłam ok 10 minut w 200 stopniach. Po tym czasie wyjęłam tartę i ułożyłam na niej pokrojone na plasterki figi i orzechy. Połowę pozostałych orzechów utłukłam na drobne kawałki i obsypałam całość a potem lekko skropiłam oliwą. Znów wsadziłam do piekarnika i piekłam tyle aż figi zaczęły lekko puszczać sok (ok 10-15 minut w 180 stopniach)

Tarta z gruszką i lazurem

200g mąki krupczatki
100g mąki szymanowskiej
3 jajka
1/2 łyżeczki soli
125g masła
4 gruszki
300g sera z niebieska pleśnią Lazur
2 jajka
1 łyżka kopiasta jogurtu greckiego
1 płaska łyżeczka gałki muszkatołowej
pieprz
Ze wszystkich składników wymienionych powyżej gruszek zagniotłam ciasto 
i wsadziłam na 30 minut do lodówki. Potem wgniotłam je w formę na tartę 
i ułożyłam obrane i pokrojone w plasterki gruszki, pokruszyłam ser i zalałam mieszanką jajek, jogurtu, pieprzu i gałki. Piekłam 30 minut, na początku 
w 180 a ostatnie 10 minut w 200 stopniach.

Tarta rustykalna z tymiankiem

Ponieważ zasłodziłam się ostatnio kruchym ze śliwkami chciałam zmienić smak
1 szklanka maki
100g zimnego masła
szczypta soli
2 łyżki wody
z tych składników zagniotłam ciasto, owinęłam folią i wsadziłam do lodówki.
1 duża cebula
 4-5 dużych pieczarek
kawałek mocno „śmierdzącego” camemberta
filiżanka świeżego tymianku
Cebulę pokroiłam w półplasterki i mocno zarumieniłam na patelni. Pieczarki pokrojone w plastry wrzuciłam na mocno rozgrzaną już patelnię z której zdjęłam cebulę i również zarumieniłam.  Wyjęłam ciasto z lodówki, rozłożyłam na papierze do pieczenia i lekko podsypując mąką rozwałkowałam. Takie ciasto nigdy nie będzie idealne w formie ale to właśnie urok tej tarty. Zostawiłam spory margines na około (3-4 cm) i na środek położyłam cebulę, przesypałam tymiankiem, potem pieczarki i ser. Na koniec tymianek, którego część zostawiłam do późniejszej dekoracji. Zawinęłam pozostawione ciasto na farsz. Piekłam ok 40 minut w 200 stopniach.
Najlepszy dodatek do tej tarty to schłodzony riesling.

Kisz z kurkami

1/2 kg mąki
125g miękkiego masła
ok 1/3 szklanki wody
1 kg kurek
1 duża cebula
1 pęczek koperku
5 jaj
1 śmietanka 18%
sól i pieprz do smaku
Z mąki, masła i wody zagniatam ciasto i wykładam je w tortownicy na papierze do pieczenia, robiąc dość wysokie ranty. Piekę ok 10-15 minut, w temperaturze 180 stopni, aż się ciasto zrobi lekko złote. Umyte kurki wrzucam na patelnie gdzie już na odrobinie oliwy zarumieniła się pokrojona cebula. Jak się kurki podsmażą i odparują  trzeba je lekko wystudzić. Gotowe kurki wysypuję na podpieczone ciasto i zalewam rozbełtanymi jajkami połączonymi ze śmietanką i koperkiem. Piekę godzinę w 150 stopniach, ale trzeba monitorować. Można podawać zaraz po upieczeniu jak i wtedy gdy wystygnie.