Marokańskie bakłażany

2 duże bakłażany
3 ząbki czosnku
1/3 szklanki posiekanej kolendry
1/3 szklanki posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka kuminu rzymskiego
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki oliwy
Wszystkie składniki, za wyjątkiem bakłażanów, wymieszałam w misce i odstawiłam na ok 30 minut do lodówki. Bakłażany umyłam, obcięłam im zielone końcówki i pokroiłam w plastry.  Niewielką ilością marynaty wysmarowałam dno i boki foremki do zapiekania a potem każdy plaster bakłażanów. Resztkę wylałam na ułożone już warzywa. Piekłam w 180 stopniach około 45 minut (aż  bakłażany stały się maksymalnie miękkie)

Sałatka z bakłażanów

2 bakłażany
sok z połówki cytryny
3 łyżki oliwy
350g jogurtu greckiego
3 duże ząbki czosnku
garstka posiekanej świeżej kolendry
pieprz, sól
Bakłażany umyłam, obcięłam im końcówki i pokroiłam wzdłuż na cienkie paski a potem jeszcze raz na pół. Bakłażany usmażyłam na suchej patelni na ciemno złoty kolor, pod koniec smażenia posoliłam je lekko i obsypałam pieprzem. Jogurt połączyłam z oliwą, posiekaną kolendrą, sokiem z cytryny, wyciśniętym czosnkiem i przyprawami. W misce ułożyłam połowę usmażonych bakłażanów, przykryłam połową jogurtu, znów bakłażany i znów jogurt i odstawiłam na godzinę do lodówki.

Risotto z bakłażanem

3 duże bakłażany
1 duża cebula
2 szklanki bulionu warzywnego
ok 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina
1 szklanka ryżu arobrio
3 łyżki oliwy
ok 180g sera dziugas
sól, czarny pieprz
Dwa bakłażany podziurkowałam widelcem i wsadziłam do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika, gdzie piekły się 45 minut. Cebulę pokroiłam w kostkę i wrzuciłam na głęboką patelnię gdzie już rozgrzała się oliwa, dodałam trzeciego bakłażana pokrojonego w kostkę i lekko mieszając  podsmażałam to przez ok 10 minut. Dodałam ryż, połączyłam z bakłażanem i cebulą, wlałam wino a za chwilę bulion. Zagotowałam całość, następnie dorzuciłam upieczone bakłażany-pozbawione skórki i lekko zmiksowane. Posoliłam, dodałam dużo pieprzu i pod przykryciem na małym gazie  gotowałam risotto tak długo aż ryz stał się miękki. Na koniec dodałam starty ser i jeszcze chwilę trzymałam pod przykryciem.

Parmigiana czyli duszone bakłażany

2 nieduże bakłażany
2 puszki krojonych pomidorów ( w sezonie ok 1 kg)
1 czerwona cebula
1 duży pęczek świeżej bazylii
2 duże ząbki czosnku
kubek startego parmezanu
2 buły mozzarelli
sól, pieprz
Bakłażany umyłam pokroiłam w cienkie plasterki wzdłuż i grillowałam 
w elektrycznym grillu tak długo by były złote z ciemnobrązowymi paseczkami. 
Na rozgrzaną patelnię wlałam odrobinę oliwy i wrzuciłam pokrojoną w kostkę cebulę i wyciśnięty czosnek. Gdy to się zarumieniło wlałam pomidory 
i wrzuciłam posiekaną bazylię, doprawiłam. Dusiłam wszystko ok 10-15 minut 
by sos stał się gęsty i by odparowała z niego woda. Do żaroodpornego, średniej wielkości naczynia włożyłam niewielką ilość sosu, posypałam serem i ułożyłam pierwszą warstwę bakłażanów. Na bakłażany położyłam warstwę pokrojonej 
w plastry mozzarelli  i znów sos. I tak na zmianę. Ostatnią warstwę bakłażanów przykryłam bezpośrednio sosem i posypałam grubą warstwą parmezanu. 
Piekłam ok 30 minut w 180 stopniach.

 

Faszerowane bakłażany

2 średniej wielkości bakłażany
1 duża czerwona papryka
1 filiżanka czarnych drylowanych  oliwek
200g twardej greckiej fety
1 ząbek czosnku
pęczek natki 
oliwa
Umyte bakłażany przekroiłam na pół i za pomocą małego i ostrego noża pozbyłam się miąższu tworząc jednocześnie 4 łódeczki. Posmarowałam je oliwą i wsadziłam do piekarnika w180-200 stopni . W czasie gdy bakłażany w piekarniku się piekły, ich miąższ i paprykę pokroiłam w małą kostkę i wrzuciłam na patelnię na rozgrzaną oliwę. Doprawiłam do smaku solą i wyciśniętym czosnkiem. Gdy warzywa na patelni i bakłażany w piekarniku były gotowe (miękkie i złote) na patelnię dodałam pokruszony ser, rozdrobnione oliwki i natkę. Wyjęłam łódeczki z piekarnika wypełniłam farszem i jeszcze wsadziłam na 10-15 minut.   

   

Tatar z bakłażana z musem paprykowym

1 duży bakłażan
1 duża czerwona papryka
1/2 małej czerwonej cebuli
1/2 filiżanki drobno posiekanego szczypiorku
kilka kropel tabasco
pieprz, sól
Bakłażana pokrojonego wzdłuż na ćwiartki i paprykę przekrojoną na pół upiekłam w piekarniku ( ok 20-30 minut w 200 stopniach) Gdy były jeszcze ciepłe pozbawiłam je skórki. Bakłażana drobno posiekałam, dodałam posieką cebulę 
i szczypior, pieprz i sól. Paprykę zmiksowałam na puch z tabasco. Ma być ostra ale bez przesady. Przykryłam bakłażana musem i schłodziłam. Na ciepłej grzance z razowca smakuje wyśmienicie.

Pasta z bakłażana

Pyszna rzecz ….
1 ogromny bakłażan albo 2 całkiem normalne
mnie się trafił mutant…
oliwa z oliwek
3-4 łyżki grackiego jogurtu
sól, pieprz
1-2  ząbki czosnku, szczypiorek
Bakłażana pocięłam na plastry i grillowałam na patelni-
nie solę wcześniej bo dla mnie to jakieś zabobony ;)nie pozbywam się skórki. Jak ostygł zmiksowałam go z czosnkiem doprawiając solą i pieprzem. Dodałam jogurt, na oko, by konsystencja była „akuratna” 
Na koniec posypałam szczypiorkiem.
Idealna pasta do maczania greckiego chlebka z oliwkami 

Bakłażany czosnkiem pachnące

Gdy pierwszy raz spróbowałam tak zrobionych bakłażanów,
padłam trupem z zachwytu. A potem wydębiłam przepis od Marzenki.
Mój dodatek to kolorowa papryka lub dojrzały owoc mango, dla podkreślenia smaku bakłażanów
1-2 dorodne bakłażany
czosnek, może być cała główka
pęczek świeżej bazylii
pieprz i sól
i opcjonalnie:
3 kolorowe mini papryki, lub 1 duża np pomarańczowa
ew 1 dojrzały owoc mango
Bakłażany umyte pokroiłam w długie wąskie i cienkie paski.
Małymi porcjami wrzucałam na lekko ubrudzoną tylko oliwą patelnię,
i gdy zrobiły się złocisto brązowe zdejmowałam i obsmażałam kolejną porcję.
Gdy już wszystko usmażyłam, zalałam oliwą z czosnkiem, bazylią i przyprawami. Oliwy ma być tyle żeby lekko przykryła warzywa. Odstawiłam do lodówki na 24h.
Pyszne z bagietką i białym winem. Świetny dodatek do dań z grilla