Warzywna lazania

3 czerwone papryki
1 cebula
1 duża marchewka
1 średni seler
1 koncentrat pomidorowy 80g
2 puszki krojonych pomidorów
3 łyżki oliwy
3 łyżeczki oregano
1 pęczek natki pietruszki
pieprz, sól
płaty lazanii
na sos beszamelowy:
2 łyżki mąki
1 szklanka mleka
2 łyżki masła
dodatkowo ok 180g twardej mozzarelli
Na głębokiej patelni rozgrzałam oliwę i wrzuciłam posiekaną drobno cebulę, startą na tarce marchewkę i seler, pokrojone drobno papryki i pomidory. Doprawiłam solą, oregano i  dużą ilością pieprzu. Dusiłam pod przykryciem ok 15 minut po czym dodałam koncentrat i posiekaną natkę. Wszystko razem dusiłam jeszcze ok 30 minut. W garnuszku rozpuściłam masło, dodałam mąkę dokładnie wymieszałam i powoli dodałam połowę mleka. Cały czas mieszałam i gdy sos zgęstniał dodałam drugą połowę mleka. Gdy sos znów lekko zgęstniał dodałam sól, pieprz i zdjąłem z ognia. W naczyniu żaroodpornym ułożyłam na dnie płaty lazanii polałam niewielką sosu, wyłożyłam farsz znów dałam sos i kolejny płat makaronu. I znów farsz, sos i makaron. Ostatnią warstwę makaronu polałam resztką sosu beszamelowego i posypałam startą mozzarellą. Piekłam godzinę w 170 stopniach.

Pyzy warszawskie jakie robiła moja Babcia

1 kg ugotowanych ziemniaków
1,5 kg surowych ziemniaków
mąka ziemniaczana
sól
Zimne ugotowane ziemniaki zmieliłam na gładką masę. Ziemniaki surowe starłam na bardzo drobnej tarce, przerzuciłam na gęste sitko i odlałam wodę tak by masa była dość sucha. Połączyłam surowe z gotowanymi i dodałam mąkę ziemniaczaną. Mąki dodaje się tyle by masa dała się formować w luźne kulki, w zależności od ziemniaków jest to od 8 do 11 łyżek. Takie kulki wrzucałam na osolony wrzątek i gotowałam 15 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Najpyszniejsze z podsmażoną cebulką doprawioną szczyptą papryki wędzonej. 

Udon ze szpinakiem w słodko ostrym sosie

400g świeżego makaronu udon 
300g świeżego szpinaku
2 łyżki oliwy
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka miodu
3 ząbki czosnku
czarny pieprz
Na patelnię wlałam oliwę, gdy się zagrzała dodałam wyciśnięty czosnek, sos sojowy i miód. Delikatnie mieszałam i na małym gazie sos po ok 10 minutach odrobinę zgęstniał. Dodałam szpinak i znów mieszając dusiłam go chwilę, do momentu gdy jedynie stracił swoją objętość. Udon ugotowałam wg przepisu na opakowaniu i gorący dołożyłam na patelnię razem z dużą ilością pieprzu, znów wymieszałam.

Kluski z batatów z pieczarkami teriyaki

2 bataty, ok 900g
1 jajko
6 kopiastych łyżek mąki ziemniaczanej
1 kg małych pieczarek
1 pęczek natki pietruszki
2 łyżki masła
4 łyżki sosu teriyaki
sól, czarny pieprz
Bataty umyłam, ugotowałam w łupinach a potem ostudziłam, obrałam ze skórki 
i ugniotłam deptakiem do ziemniaków. Dodałam mąkę ziemniaczaną, sól, trochę pieprzu, jajko i wymieszałam. Odstawiłam na bok i zajęłam się pieczarkami, które umyte wrzuciłam na bardzo mocno rozgrzaną patelnię razem z łyżką masła. Na dużym gazie od czasu do czasu mieszając podsmażyłam pieczarki aż uzyskały mocno złoty kolor, po ok 15 minutach dodałam sos teriyaki, połowę posiekanej natki i zmniejszyłam temperaturę pod patelnią. Jednocześnie w dużym garnku zagotowałam wodę i na wrzątek wrzucałam uformowane w kuleczki -wielkości orzechów włoskich- batatowe kluski. Gdy kluski się gotowały do pieczarek dodałam resztkę natki i drugą łyżkę masła, wymieszałam. Gdy kluski zaczęły pływać po powierzchni wyłowiłam je, położyłam na talerzach i dodałam pieczarki.

Leśne grzyby w klusce z dziurką

ok 0,5 kg prawdziwków i/lub podgrzybków, my znaleźliśmy 4 wielkie podgrzybki które ważyły ciut więcej
1,5 białej cebuli
2 nieduże ząbki czosnku
3 łyżki oleju
1 kopiasta łyżka masła
1 niewielki pęczek lubczyku
szczypta gałki
sól i pieprz
Na rozgrzaną patelnię wlałam olej i po chwili wrzuciłam posiekaną w niewielką kostkę cebulę. Gdy cebula się zarumieniła lekko, dodałam masło i po chwili oczyszczone i pokrojone dość grubo grzyby, wymieszałam i smażyłam ok 5 minut. Po tym czasie dodałam wyciśnięty czosnek i posiekany lubczyk, wymieszałam, przykryłam przykrywką i zmniejszyłam gaz. Dusiłam ok 15 minut. Na koniec dodałam sól, gałkę i dużo pieprzu. Grzyby wyłożyłam na talerze gdzie już czekały ugotowane  kluski z dziurką  które robiłam prawie jednocześnie (ziemniaki ugotowałam rano)

Rurki z cukinią i mascarpone

1 duża cukinia
2 ząbki czosnku
2 kopiaste łyżki mascarpone
3 łyżki oliwy
1 pęczek koperku
sól, czarny pieprz
250 g makaronu 
Cukinię umyłam i starłam na drobnej tarce razem z czosnkiem. Gdy na patelni rozgrzała się oliwa wrzuciłam cukinię i czosnek i mieszając od czasu do czasu czekałam aż wyparuje z niej prawie cała woda. Wtedy posoliłam i dodałam mascarpone, znów wymieszałam. W tym samym czasie w garnuszku bok ugotował się makaron który dorzuciłam do sosu na patelni. Dodałam koperek i dużo grubo mielonego pieprzu i znów wymieszam.

Gnocchi w zielonym kremie z natki i awokado

500g gnocchi lub kopytek
1 małe dojrzałe awokado
1 pęczek natki
ok 120 g twardego koziego sera
3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
sól
Do blendera wrzuciłam obrane i pokrojone niedbale awokado, natkę, czosnek 
i ciut oliwy. Miksowałam dodając co jakiś czas niewielką ilość oliwy aż masa zrobiła się gładka i kremowa. Na samym końcu posoliłam i jeszcze chwilę blendowałam. Tak przygotowany zielony krem, lub jak kto woli-kolejną odmianę pesto dodałam do ugotowanych klusek i wymieszałam.

Kolorowe poduchy z portobello i lubczykiem

2 bataty
1 burak
1 szklanka mąki pszennej
3/4 szklanki maki gryczanej
2 jajka
1 pęczek lubczyku
3 czerwone średniej wielkości cebule
6 dużych grzybów portobello
2 łyżki masła
olej z winogron, sól i pieprz
Bataty i buraka ugotowałam w łupinach, ostudziłam i obrałam.  Potem zblendowałam by powstała gładka masa, dodałam mąkę i jajka, posoliłam. Wszystko wymieszałam i oddzielając kawałeczki łyżką wrzucałam je na osolony wrzątek. Wyciągałam łyżką cedzakową po ok 7 minutach-gdy wypłynęły na powierzchnię. Na patelni rozgrzałam niewielką ilość oleju na który wrzuciłam pokrojoną w kostkę cebulę, gdy ta stała się lekko złota dodałam 3/4 lubczyku, wymieszałam, dodałam masło a gdy to się rozpuściło pokrojone w grube paski grzyby. Smażyłam wszystko razem tak długo aż grzyby zrobiły się złote 
(ok 12-15 minut) Ugotowane poduchy wrzuciłam na patelnię z grzybami, dodałam resztę lubczyku, pieprz i lekko wymieszałam.

Grzybowy rosół z sosem ostrygowym i krewetkami

6 marchewek
2 pietruszki
kawałek selera razem z zieloną częścią
ok 15 cm pora
ok 50g suszonych grzybów mun
ok 700g surowych krewetek
1 pęczek szczypiorku
2 łyżki sosu ostrygowego
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka ziaren pieprzu
3 listki laurowe
2 malutkie ususzone pepperoni
2 ząbki czosnku
ok z 1/2 cytryny
olej z pestek winogron
masło
3 wiązki makaronu soba
Grzyby zalałam niewielką ilością wody i zostawiłam na kilka godzin. Marchewkę, seler i pietruszkę obrałam i razem z porem włożyłam do garnka z zimną wodą, dodałam listki, ziarna pieprzu i szczyptę soli. Gdy się zagotowało, wrzuciłam pocięte na paski grzyby, znów poczekałam aż się zagotuje a potem na malutkim ogniu pod przykryciem gotowałam ok godziny. Po tym czasie dodałam papryczki, sos sojowy i ostrygowy, 2 łyżki oleju i krewetki ( pozbawione główek 
i sznureczka który znajduje się tuż pod wypukłą częścią pancerzyka, resztę pancerzyka zostawiłam) które zostawiłam w garnku tylko ok 10 minut 
(zupa nadal się pomału gotowała) Potem wystudziłam je, obrałam z pancerzyków 
i wrzuciłam na patelnię na rozgrzane masło. Dodałam wyciśnięty czosnek, 
sok z cytryny i na dużym ogniu mocno się podsmażyłam. Z zupy wyjęłam wszystko za wyjątkiem grzybów a marchewki pokroiłam w plasterki i wrzuciłam znów do garnka. Makaron ugotowałam wg przepisu na opakowaniu. W miseczce ułożyłam część makaronu, wlałam zupę, ułożyłam kilka krewetek i posypałam szczypiorkiem.

Kluska z dziurką

1 kg ziemniaków
1 jajko
120g maki ziemniaczanej
ziemniaki ugotowałam w mundurkach i wystudziłam. Potem zmiażdżyłam praską do ziemniaków na gładko, dodałam mąkę i jajko. Wyrobiłam gładkie, śliskie ciasto. Mocząc dłonie od czasu do czasu w wodzie formowałam kuleczki wielkości orzecha włoskiego, każdą lekko spłaszczałam i palcem robiłam dziurę. Kluski wrzucałam na wrzątek, gotowałam ok 3 minut od wypłynięcia.

 

Wstążki czarno zielone

250g czarnego makaronu
1 duża cukinia
3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek, najlepiej z czosnkiem
sól, grubo mielony pieprz
Cukinię umyłam i obieraczką do warzyw pocięłam na wstążki do momentu aż doszłam do środka z nasionkami. Na lekko rozgrzaną oliwę wrzuciłam wyciśnięty czosnek i na małym ogniu czekałam kilka minut aż oddał swój aromat oliwie. 
Po tym czasie wrzuciłam cukinię i lekko mieszając dusiłam ją ok 10 minut. Makaron ugotowałam wg przepisu na opakowaniu i lekko odcedzony wrzuciłam na patelnię gdzie czekała cukinia. Dodałam jeszcze trochę oliwy, wymieszałam 
nie wyłączając gazu. Całość nie zajmuje więcej niż 15 minut, danie ekspresowe.

Serowe kopytka z sosem z rukoli

1,5 szklanki startego drobno grana padano
1 jajko
7-8 kopiastych łyżek mąki
ok 1/2 szklanki wody
ok 50g rukoli
3 ząbki czosnku
1/2 szklanki oliwy
Z sera, jajka, mąki i wody zagniotłam elastyczne, miękkie ciasto które podzieliłam na 3 części. Z każdej z nich uformowałam wałeczek o średnicy mniej więcej 1,5 -2 cm i pokroiłam go pod kątem na niewielkie kluseczki. Wrzuciłam do gotującej, osolonej wody i gotowałam ok 5-7 minut po tym jak wypłynęły. 
Do blendera wrzuciłam rukolę, oliwę i czosnek i zmiksowałam. I takim lekkim sosem polałam kopytka.

Makaron zapiekany z łososiem

250g zielonego makaronu
200g łososia wędzonego w kawałku
1 pęczek bazylii
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
kawałek twardego sera, ja użyłam Dziugasa
1 buła mozzarelli 
oliwa
Makaron ugotowałam al dente. Na odrobinę rozgrzanej oliwy wrzuciłam pokrojoną cebulę a gdy się zarumieniła dorzuciłam pokrojonego w duże kawałki łososia. Gdy wierzchnia warstwa ryby się ścięła dodałam wyciśnięty czosnek i porwaną na kawałki bazylię. Po 2-3 minutach wyłączyłam gaz i dorzuciłam do ryby ugotowany makaron. Wymieszałam dokładnie. Do naczynia żaroodpornego włożyłam połowę makaronu, na nią poszarpaną mozzarellę, drugą część makaronu i starty na grubej tarce ser. Zapiekałam ok 10-15 minut w 170 stopniach.

Wariacje na temat carbonary

250g makaronu pappardelle lub innego ulubionego
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
1 gałązka rozmarynu
1 puszka tuńczyka w oleju
1 surowe żółtko
200g śmietany 18%
biały pieprz, sól
oliwa z oliwek
Na rozgrzaną oliwę wrzuciłam posiekaną drobno cebulę i wycisnęłam czosnek. 
Gdy to się zarumieniło wrzuciłam odsączonego tuńczyka i rozmaryn a po chwili śmietanę. Doprawiłam do smaku. Wymieszałam i pozwoliłam by sos pomalutku gęstniał na małym ogniu. Po ok 10 minutach dodałam żółtko, wymieszałam 
i zostawiłam na 5 minut. Makaron ugotowałam wg przepisu na opakowaniu 
a potem dodałam go do sosu.

Czarny makaron i krewetki piekielne

250g czarnego tagliolini
250g obranych dużych krewetek 
2 ząbki czosnku
1 pomidor
1 pomarańczowa, podłużna papryka
1 łyżeczka pasty z piri-piri
1 pęczek natki
oliwa z oliwek
sól
Na rozgrzaną patelnię wylałam sporą ilość oliwy, dodałam pastę z piri-piri, połowę natki, odrobinę soli i po chwili dorzuciłam krewetki. Gdy te się lekko zarumieniły i wciągnęły niemal cały ogień z piri-piri wyjęłam je na talerz obok a na patelnię wrzuciłam pozbawionego skóry i posiekanego drobno pomidora, pokrojoną paprykę, resztę natki i wyciśnięty czosnek. Pod przykryciem dusiłam wszystko razem 10-15 minut aż zrobił się lekki sos. Dodałam krewetki 
i ugotowany wg przepisu na opakowaniu makaron. Wymieszałam.

Makaron z boczniakami i tymiankiem

500g boczniaków
1 pęczek świeżego tymianku
1 mała cebula
3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek, 
sól, czarny pieprz
250g makaronu, ja wybrałam wstążki z papryką
Na rozgrzaną oliwę, na patelnię wrzuciłam posiekaną drobno cebulę i ząbek czosnku. Gdy się zarumieniły dorzuciłam pokrojone w paski grzyby i 1/3 posiekanego tymianku. Dusiłam bez przykrywania, lekko mieszając ok 10-15 minut. Po tym czasie dodałam wyciśnięty pozostały czosnek, posiekany tymianek,  pieprz i na końcu sól.  Makaron ugotowałam wg przepisu na opakowaniu i ugotowany dorzuciłam do boczników. Wymieszałam.

Małże w słodko ostrym sosie z mango

300g mrożonych małży bez skorupek
1 mango
1 banan
1 pęczek bazylii
3 maleńkie, suszone papryczki piri piri
3 ząbki czosnku
200g mleka kokosowego
olej z pestek winogron
250 g japońskiego makaronu udon
Na rozgrzaną patelnię wlałam ok 4 łyżek oleju i wrzuciłam pokrojony 
w plasterki czosnek. Gdy ten zrobił się złoty wkruszyłam piri piri, wrzuciłam obrane, pokrojone w kostkę mango i rozmrożone, opłukane małże. Dusiłam pod przykryciem ok 10 minut. Po tym czasie dodałam mleko kokosowe i rozgniecionego banana. Wszystko razem dusiło się jeszcze ok 10 minut ale już bez przykrywania by sos zrobił się dość gesty. Na koniec dodałam połowę posiekanej bazylii.  Makaron ugotowałam wg przepisu na opakowaniu.  Już na talerzu posypałam wszystko resztą bazylii.

Powrót do przeszłości czyli kluska szara

8 dużych ziemniaków
1 jajko
1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
mąka pszenna
1 czerwona cebula
1 biała cebula
łyżka masła
olej rzepakowy
natka pietruszki
Ziemniaki starłam na gładką masę, wbiłam jajko, dodałam mąkę ziemniaczaną 
i mąki pszennej tyle aż powstała gęsta masa. Tak gęsta że łyżka mogła w niej prawie stanąć. Na wrzątek kładłam kluski odrywając ciasto łyżką. Gotowałam 
1-2 minuty od wypłynięcia. Na patelni rozpuściłam masło z odrobiną oleju, wrzuciłam posiekaną cebulę i mocno ją zarumieniłam. Kluski na talerzu przykryłam warstwą cebuli i udekorowałam natką. Chyba nie ma człowieka który nie zna szaraka :)

Pappardelle z tuńczykiem w sosie śmietanowym

250g makaronu papardelle
1 puszka tuńczyka w kawałkach, w sosie własnym
180g słodkiej śmietanki 30% 
kawałek grana padano
3-4 łyżeczki małych kaparów
1/2 sporego pęczka natki pietruszki
3 ząbki czosnku
1 żółtko
sól, biały pieprz
oliwa
Na głębokiej patelni rozgrzałam niewielką ilość oliwy, wycisnęłam czosnek 
i gdy ten zrobił się lekko złoty dodałam tuńczyka. Wymieszałam, dorzuciłam połowę posiekanej natki i kapary. Ser starłam na dość drobnej tarce. Zawartość patelni doprawiłam pieprzem, solą, wlałam śmietankę i wbiłam żółtko. Dokładnie wymieszałam. Po chwili dodałam niewielką garść startego sera i na małym ogniu sos pyrkotał aż stał się przyjemnie gęsty. Makaron ugotowałam wg przepisu na opakowaniu i gorący, odcedzony dorzuciłam na patelnię. Już na talerzach posypałam odrobiną pozostałego sera i natką.

Udon z wodnym szpinakiem

ok 200-230g japońskiego makaronu udon
1 kostka świeżego tofu
1 duża garść świeżego, wodnego szpinaku
ok 25g suszonych grzybów mun
4-5 łyżek oleju sezamowego
2-3 łyżki japońskiego sosu sojowego
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka ziaren sezamu
Grzyby moczyłam ok 20 minut w gorącej wodzie a potem gotowałam ok 10 minut, ugotowane pokroiłam w paski. Szpinak umyłam, pozbawiłam łodyżek a resztę posiekałam dość grubo. Udon ugotowałam wg przepisu na opakowaniu. Na patelni rozgrzałam olej sezamowy wrzuciłam wyciśnięty czosnek, imbir, połowę sosu sojowego i sezam. Po kilku chwilach dorzuciłam pokrojone w kostkę tofu i gdy zrobiło się złote dodałam szpinak, grzyby i makaron. Doprawiłam resztą sosu sojowego. Wszystko robiłam dość szybko na dużym ogniu.