Sałatka z zielonych szparagów, kuskusu i ogórków

1/3 szklanki kaszy kuskus
1 pęczek zielonych szparagów
1/2 dużej, czerwonej cebuli
3 średniej wielkości ogórki gruntowe
łyżka oliwy
filiżanka posiekanej natki
pieprz i sól
Kuskus wsypałam do miseczki i zalałam wrzątkiem (3mm nad poziom kaszy), lekko posoliłam i przykryłam talerzykiem ( ma stać tyle aż kasza wciągnie wodę i będzie sypka czyli ok 10-12 minut). Szparagi bez twardych końcówek pokroiłam na centymetrowe kawałki, wrzuciłam na osolony wrzątek i gotowałam 4 minuty. Po tym czasie przerzuciłam je na sitko i zlałam bardzo zimną wodą-są wtedy cały czas chrupiące. Cebulę i ogórki pokroiłam w kostkę, dodałam kuskus, szparagi, natkę i oliwę, doprawiłam do smaku solę i pieprzem. Wymieszałam.

Marokańskie bakłażany

2 duże bakłażany
3 ząbki czosnku
1/3 szklanki posiekanej kolendry
1/3 szklanki posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka kuminu rzymskiego
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki oliwy
Wszystkie składniki, za wyjątkiem bakłażanów, wymieszałam w misce i odstawiłam na ok 30 minut do lodówki. Bakłażany umyłam, obcięłam im zielone końcówki i pokroiłam w plastry.  Niewielką ilością marynaty wysmarowałam dno i boki foremki do zapiekania a potem każdy plaster bakłażanów. Resztkę wylałam na ułożone już warzywa. Piekłam w 180 stopniach około 45 minut (aż  bakłażany stały się maksymalnie miękkie)

Sałatka z zielonymi szparagami

1 wiązka zielonych szparagów
1 opakowanie mieszanki sałat:  rukola, botwina, radicchio
1 czerwona cebula
1 duża filiżanka suszonych pomidorów w oliwie
2 ząbki czosnku
sok z połówki cytryny
sól, pieprz
oliwa ew oliwa z pomidorów
Szparagi umyłam, oderwałam końcówki, pokroiłam w na 3-4 centymetrowe kawałki i ugotowałam ( ok 5 minut) w lekko posolonej i posłodzonej wodzie. Do miski wrzuciłam sałaty, cebulę cienko pokrojoną w półplasterki, pokrojone niedbale pomidory i dodałam ugotowane i wystudzone szparagi. Doprawiłam oliwą ( ok 4 łyżek) sokiem z cytryny, wyciśniętym czosnkiem, solą i pieprzem. 

 

Sałatka z soczewicy

1/2 szklanki zielonej soczewicy
1 gruszka
150 g suszonych pomidorów z oliwy (pół słoika)
filiżanka orzechów włoskich
1 pęczek natki pietruszki
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy
kilka kropel cytryny
kilka pomidorków koktajlowych -opcjonalnie
sól i pieprz
Soczewicę ugotowałam do miękkości w osolonej wodzie. Suszone pomidory i umytą ale nieobraną gruszkę pokroiłam dość drobno, posiekałam natkę, wycisnęłam czosnek i razem z orzechami dodałam do wystudzonej soczewicy. Doprawiłam oliwą, sokiem z cytryny, solą i dużą ilością pieprzu. Wymieszałam i na wierzchu ułożyłam przekrojone na pół koktajlowe pomidory.

Sałatka z buraków i śliwek

3 ugotowane buraki
3 duże śliwki renklody
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy
sok z połówki cytryny
sól
czarny pieprz, grubo mielony
Buraki, śliwki i cebulę pokroiłam w kostkę. Z oliwy, cytryny i wyciśniętego czosnku zrobiłam sos. Wszystko razem wymieszałam posoliłam i dodałam dużo pieprzu. Schłodziłam ok  godziny w lodówce.

 

Sałatka z ciecierzycy

400g ugotowanej ciecierzycy
1 czerwona cebula
1 czerwona papryka
1 ząbek czosnku
2 pomidory 
1 garść suszonych pomidorów z oliwy
1 pęczek kolendry
3 łyżki oliwy
1 łyżka płynnego miodu
sok z połówki cytryny
sól i pieprz
Za wyjątkiem ciecierzycy wszystkie składniki umyłam, obrałam i drobno posiekałam. Czosnek wycisnęłam, dodałam oliwę, miód, cytrynę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszałam i odstawiłam na pół godziny do lodówki.

Sałatka z mango

1 dojrzałe mango
1 czerwona cebula
1 średniej wielkości cukinia
1 czerwona papryka
garść liści bazylii
2 łyżki oliwy
sok z połówki cytryny
sól, pieprz
szczypta chilli
Paprykę, cebulę i paprykę umyłam i pokroiłam w dość drobną kostkę. Mango obrałam, wykroiłam pestkę i resztę pokroiłam również w kostkę ale większą. Bazylię posiekałam drobno. Wszystko wymieszałam, dodałam sok z cytryny, oliwę i przyprawy. Wymieszałam i schłodziłam w lodówce.

 

Smażone patisony

0,5 kg małych patisonów
2 jajka
bułka tarta
ulubione zioła
sól, pieprz 
olej
Patisony umyłam i odcięłam górna i dolną końcówkę. Panierowałam w rozbełtanym jajku z dodatkiem ziół, soli i pierzu a następnie w bułce tartej. Smażyłam na mocno rozgrzanym oleju aż bułka stała się mocno złota. Takie smażone patisony z salsą lub jogurtem greckim są wyśmienite.

 

Sałatka z młodymi ziemniakami i szparagami

2 duże garście młodego szpinaku
1 wiązka zielonych szparagów
ok 350g młodych malutkich ziemniaków ( dwie garście)  
1 średniej wielkości czerwona cebula
3 łyżki oliwy
sok z połówki cytryny
sól i pieprz
Ziemniaki wyszorowałam ostrym zmywakiem i ugotowałam w łupinkach, wystudziłam. Szparagom obcięłam ok 2 cm końcówek, pokroiłam resztę na ok 3 cm kawałki i wrzuciłam do gorącej, osolonej wody i gotowałam ok 5 minut. 
Po tym czasie przelałam je bardzo zimną wodą- nie tracą jędrności po wystudzeniu. Cebulę obrałam i pokroiłam w bardzo cienkie pół plasterki. Większe ziemniaki przekroiłam na połówki, malutkie zostawiłam w całości. Wszystkie składniki wymieszałam w misce, doprawiłam oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Znów wymieszałam i  ok 20 minut chłodziłam w lodówce.

Zapiekane awokado

1 duże awokado
1 średniej wielkości pomidor
1 młoda cebula ze szczypiorkiem
kilka gałązek natki pietruszki
3 kopiaste łyżki startego sera bursztyn
1 duży ząbek czosnku
sól i pieprz
Umyte awokado przekroiłam na pół, wyrzuciłam pestkę i delikatnie wyjęłam miąższ by nie naruszyć skórki. Awokado wrzuciłam do miski i dodałam pokrojonego w kostkę pomidora, wyciśnięty czosnek,  drobno posiekaną cebulę ze szczypiorkiem, natkę i 1,5 łyżki sera. Posoliłam, dodałam dużo pieprzu i dokładne wymieszałam a potem  przełożyłam do łódeczek ze skórki, wierzch posypałam pozostałym serem. Zapiekałam 15 minut w 180 stopniach.

Zielone szparagi we francuskich płaszczykach

10 zielonych szparagów
1 płat francuskiego ciasta
1 jajko
sól grubo mielona
czarnuszka
Szparagi umyłam i oderwałam końcówki, ciasto pokroiłam na 10 paseczków o szerokości mniej więcej 2-2,5 cm. Każdy szparag owinęłam paskiem ciasta, ułożyłam na papierze do pieczenia, posmarowałam roztrzepanym jajkiem, posypałam solą i ziarnami czarnuszki. Piekłam ok 20 minut w 200 stopniach. Takie szparagi popijane lekkim, zielonym winem smakują wyśmienicie.

Tarta z warzywami

1 bakłażan
1 czerwona papryka
1 czerwona cebula
pęczek natki pietruszki
3 jajka
1 pudełeczko ricotty 250g
2 szklanki mąki
100g zimnego masła
1 kopiasta łyżka gęstego, greckiego jogurtu
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
Cebulę, bakłażana i paprykę pokroiłam w paseczki i na rozgrzanej oliwie 
z wyciśniętym czosnkiem poddusiłam do chwili aż wszystko stało się złote 
i miękkie. Na koniec dodałam niemal cały pęczek natki, sól i dużo czarnego pieprzu. Z mąki, masła, szczypty soli, dwóch jajek i jogurtu zagniotłam kruche ciasto którym wyłożyłam formę do tarty. Ricottę wymieszałam z ostatnim jajkiem, lekko posoliłam, dodałam dużo pieprzu i wyłożyłam na ciasto równo rozsmarowując. Na ser wyrzuciłam warzywa i całość piekłam ok godziny w 180 stopniach. Po wyjęciu z piekarnika obsypałam tartę resztką natki. 

Sałatka z rukoli, buraka i jajka

3 garście rukoli
2 ugotowane niewielkie buraki
1 średniej wielkości pomidor
1 filiżanka suszonych pomidorów
200g owczego sera lub sera typu feta, ważne by się nie rozpadał na miazgę
1 jajko
3 łyżeczki marynowanego, zielonego pieprzu
3 łyżki oliwy z oliwek
sok z połówki cytryny
2 ząbki czosnku
sól, pieprz 
krem balsamiczny
Umytą rukolę wrzuciłam do miski i oblałam sosem zrobionym z oliwy, cytryny, wyciśniętego czosnku, soli i pieprzu. Wymieszałam by sos równo obkleił rukolę i dodałam pokrojone pomidory suszone, pokrojonego w sporą kostkę świeżego pomidora, marynowany pieprz, obrane i pokrojone w pół plasterki buraki i pokruszony ser. Znów lekko wymieszałam, polałam niewielką ilością kremu balsamicznego (wybrałam truskawkowy) i na wierzchu położyłam ugotowane i pokrojone na ćwiartki jajko.

 

Sałatka z kaszy bulgur i buraków

1 niepełna szklanka kaszy bulgur
3 ugotowane i obrane buraki
1 czerwona cebula
1 pęczek natki
3 ząbki czosnku
sok z połówki cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek
czarny pieprz, sól
Kaszę wsypałam do garnuszka, zalałam dwiema szklankami wody, posoliłam i po zagotowaniu gotowałam pod przykryciem na małym gazie ok 15 minut-do czasu aż kasza była miękka i wciągnęła całą wodę. Buraki i cebulę pokroiłam w drobną kostkę, posiekałam natkę, wycisnęłam czosnek i wszystko razem wymieszałam 
z wystudzoną kaszą. Doprawiłam oliwą, cytryną i pieprzem.

Placki z jabłkami i syropem klonowym

1 szklanka mąki krupczatki
2 jajka
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szklanki napoju ryżowego
1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią i kardamonem
2 łyżki drobnego cukru do wypieków
2 duże jabłka
olej do smażenia
syrop klonowy
Do gładkiej zmiksowanej masy z mąki, jajek, proszku, cukrów i napoju ryżowego dodałam starte na grubej tarce jabłka. Dobrze wymieszałam i smażyłam na mocno rozgrzanym oleju a potem każdy placek odsączyłam na papierowym ręczniku. Jeszcze gorące placuszki polałam syropem klonowym.

 

Pieczone ziemniaki z masłem sriracha

6 średniej wielkości ziemniaków
3 łyżki miękkiego masła
1 łyżeczka oryginalnej czubrycy
1 łyżeczka sosu sriracha
sol i pieprz
oliwa
Ziemniaki umyłam bardzo dokładnie drucianym zmywakiem i osuszyłam. Ostrym nożem ponacinałam każdy ziemniak od góry co kilka milimetrów na prawie całą jego grubość ale uważając by nie przekroić ziemniaka na wskroś. Nacięte ziemniaki ułożyłam w blaszce do pieczenia, skropiłam oliwą, posypałam solą, pierzem i czubrycą. Piekłam ok 1,5 godziny w 180 stopniach. Masło wymieszałam z sosem sriracha i gdy wyjęłam ziemniaki z piekarnika każdy 
z nich udekorowałam ostrym masłem.

Sałatka z czerwonej kapusty

1/2 niewielkiej czerwonej kapusty
1 duża pomarańcza
garść orzechów włoskich
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
kawałek imbiru ok 3 cm
sok z połówki cytryny
pieprz czarny grubo mielony
sól
Kapustę posiekałam w cienkie paski i wrzuciłam na rozgrzaną oliwę gdzie lekko złotego koloru nabrały już starte na drobnej tarce imbir i czosnek. 
Na średnim ogniu cały czas mieszając dusiłam kapustę aż lekko zmiękła. Dodałam sok z cytryny, orzechy i doprawiłam do smaku. Na koniec dodałam obraną i pokrojoną w kostkę pomarańczę.

 

Sałatka ziemniaczana

6 średniej wielkości ziemniaków
1 niewielka cebula cukrowa
1 mały pęczek szczypiorku
1 pęczek koperku
1 puszka groszku konserwowego
4 spore ogórki kiszone
sok z połówki cytryny
3 łyżki oliwy
sól i pieprz
Ziemniaki ugotowałam w mundurkach, ostudziłam a potem obrałam i pokroiłam w kostkę.  Obraną i pokrojoną w kostkę cebulę wrzuciłam na sitko i przelałam wrzątkiem- staje się mniej inwazyjna. Wszystkie składniki wymieszałam w misce, posiekany koperek, pokrojony szczypiorek, groszek, pokrojone w kostkę ogórki, ziemniaki i cebulę. Dodałam oliwę, sok z cytryny, posoliłam i dałam dużo pieprzu. Po wymieszaniu schłodziłam kilka minut w lodówce.

 

Tarta ze szpinakiem i serem owczym

900g/2 opakowania mrożonego szpinaku
250g białego owczego sera
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka mąki kukurydzianej
100g zimnego masła
1 jajko
2 łyżki jogurtu naturalnego
3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
sól, pieprz
spory kawałek sera Dziugas
Z mąki, jajka, startego na tarce masła, szczypty soli i jogurtu zagniotłam ciasto którym wyłożyłam formę do tarty dokładnie wygniatając ranty. Szpinak rozmroziłam i na odrobinie oliwy dusiłam ok 15 minut na patelni na koniec doprawiając solą, pieprzem i wyciśniętym czosnkiem. Gdy szpinak przestygł dodałam pokruszony ser oczy i lekko wymieszałam. Farsz ułożyłam na cieście 
i całość piekłam ok godziny w 180 stopniach. Po wyłączeniu piekarnika wierzch tarty obsypałam sporą ilością dziugasa.

Kluski z batatów z pieczarkami teriyaki

2 bataty, ok 900g
1 jajko
6 kopiastych łyżek mąki ziemniaczanej
1 kg małych pieczarek
1 pęczek natki pietruszki
2 łyżki masła
4 łyżki sosu teriyaki
sól, czarny pieprz
Bataty umyłam, ugotowałam w łupinach a potem ostudziłam, obrałam ze skórki 
i ugniotłam deptakiem do ziemniaków. Dodałam mąkę ziemniaczaną, sól, trochę pieprzu, jajko i wymieszałam. Odstawiłam na bok i zajęłam się pieczarkami, które umyte wrzuciłam na bardzo mocno rozgrzaną patelnię razem z łyżką masła. Na dużym gazie od czasu do czasu mieszając podsmażyłam pieczarki aż uzyskały mocno złoty kolor, po ok 15 minutach dodałam sos teriyaki, połowę posiekanej natki i zmniejszyłam temperaturę pod patelnią. Jednocześnie w dużym garnku zagotowałam wodę i na wrzątek wrzucałam uformowane w kuleczki -wielkości orzechów włoskich- batatowe kluski. Gdy kluski się gotowały do pieczarek dodałam resztkę natki i drugą łyżkę masła, wymieszałam. Gdy kluski zaczęły pływać po powierzchni wyłowiłam je, położyłam na talerzach i dodałam pieczarki.