Krucha tarta z jabłkami

2 szklanki mąki krupczatki
1/2 szklanki cukru pudru, plus cukier do posypania
1 jajko
3 łyżki kefiru
100g zimnego masła
1 kilogram kwaśnych jabłek
sok z połówki cytryny
1 łyżka maki ziemniaczanej
Z krupczatki,  masła, jajka, cukru i kefiru zagniotłam ciasto. Oddzieliłam od całości 1/4 i odłożyłam obok a resztą wygniotłam formę na tartę i podpiekłam to ok 10 minut w 200 stopniach. Jabłka pokroiłam niedbale, dodałam sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszałam i rozłożyłam na podpieczonym spodzie. Pozostałe ciasto rozwałkowałam i foremką wycięłam jeżyki które ułożyłam na jabłkach. Całość piekłam ok godziny w 180 stopniach, po wyjęciu od razu posypałam cukrem pudrem.

Zimowa sangria

1 butelka czerwonego półwytrawnego merlota
200 ml ciemnego rumu
100 ml cydru
300 ml soku z granatu
1 pomarańcza
1 jabłko
1 granat
2 łyżki miodu
kawałek imbiru
Jabłko i pomarańczę umyłam, pokroiłam w cienkie plasterki i wrzuciłam do dużego słoika. Dodałam miód, ziarna granatu, pokrojony w cienkie plasterki imbir i zalałam całość rumem. Odstawiłam wszystko na pół godziny a po tym czasie dodałam sok z granatu, wino i cydr. Wymieszałam i znów odstawiłam tym razem na godzinę.

 

Placki z jabłkami i syropem klonowym

1 szklanka mąki krupczatki
2 jajka
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szklanki napoju ryżowego
1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią i kardamonem
2 łyżki drobnego cukru do wypieków
2 duże jabłka
olej do smażenia
syrop klonowy
Do gładkiej zmiksowanej masy z mąki, jajek, proszku, cukrów i napoju ryżowego dodałam starte na grubej tarce jabłka. Dobrze wymieszałam i smażyłam na mocno rozgrzanym oleju a potem każdy placek odsączyłam na papierowym ręczniku. Jeszcze gorące placuszki polałam syropem klonowym.

 

Grzany cydr

330 ml cydru
50 ml śliwowicy 40%
50ml soku malinowego
2 plastry świeżego jabłka pokrojone w trójkąty
kilka plasterków jabłka suszonego
1 duży plaster pomarańczy
laska cynamonu
Wszystkie składniki wrzuciłam do garnuszka i na bardzo małym ogniu podgrzewałam, uważając by napój się nie zagotował. To są proporcje na jeden kubek. Moim zdaniem grzany cydr jest lepszy od grzanego wina i znacznie lepszy od grzanego piwa.

 

Jesienna sangria

2 butelki białego, półwytrawnego wina
1,5 puszki piwa imbirowego
330 ml- mała butelka, cydru jabłkowego na miodzie
1 gruszka
1 jabłko
1 mandarynka
2 łyżki miodu
2 łyżeczki goździków
3-4 cm imbiru pokrojonego w plasterki
3 laski cynamonu
Do dużego słoja wrzuciłam pokrojone w dużą kostkę gruszkę i jabłko, dodałam pokrojoną w plastry mandarynkę. Miód wymieszałam w szklance w niedużej ilości wina i wlałam do słoja, wymieszałam i dodałam resztę składników. Wymieszałam i odstawiłam na 5 godzin w chłodne miejsce.

Placek z jabłkami

6 dużych jabłek, ja wybrałam kwaśną szarą renetę
5 dużych jajek
1,5 szklanki mąki
1/2 szklanki oleju rzepakowego
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
1 torebka cukru wanilinowego
1 kopiasta łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka mielonego imbiru
2 łyżeczki cynamonu
otarta skórka z dwóch cytryn
sok z 1/2 dużej cytryny
dodatkowo kawałek masła, bułka tarta i cukier puder
Jabłka obrałam, pozbawiłam gniazd nasiennych i pokroiłam w dużą kostkę. Wrzuciłam je do miski dodałam imbir, cynamon, sok z cytryny i skórkę, wymieszałam i odstawiłam. Białka ubiłam na sztywno na koniec dodając cukier 
i cukier wanilinowy. A potem cały czas mieszając żółtka, mąkę i resztę składników. Dużą prostokątną formę wysmarowałam masłem i wysypałam bułką, wlałam ciasto i równomiernie rozrzuciłam jabłka. Piekłam godzinę w 180 stopniach. Po tym czasie wyłączyłam i na kolejną godzinę zostawiłam 
w zamkniętym piekarniku. Po wyjęciu posypałam cukrem pudrem.

Słodka tarta z burakami i jabłkami

300g mąki
200g zimnego masła
200g cukru
2 jajka
250g serka ricotta
1 żółtko
2 łyżeczki cukru
2 jabłka
2 ugotowane buraki
2 kopiaste łyżki płynnego miodu
sok z połówki cytryny
2 łyżeczki cynamonu
Z mąki, masła, jajek i cukru zagniotłam kruche ciasto którym wyłożyłam formę do tarty i schowałam do lodówki. Jabłka i buraki obrałam, pokroiłam w półplasterki-z jabłek usunęłam również gniazda nasienne- wrzuciłam do miski, dodałam miód, cynamon i sok z cytryny. Delikatnie wymieszałam i odstawiłam na bok. Ricottę utarłam z żółtkiem i 2 łyżeczkami cukru i taką masę rozsmarowałam na surowym cieście wyjętym z lodówki. Na serze poukładałam buraki i jabłka 
a sos który został w misce rozlałam równo po całości. Ciasto wsadziłam na 45 minut do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni.

Świąteczny makowiec z jabłkami

400g mielonego maku (gotowy, sypki do kupienia w dużych sklepach)
6 łyżek miodu
240g kandyzowanej skórki pomarańczowej, drobno pokrojonej
80ml likieru pomarańczowego
200g płatków migdałowych 
6 jajek
3 duże jabłka
3 łyżki mąki
200g miękkiego masła
dodatkowo masło, kasza manna i cukier puder
Z maku, miodu, skórki, likieru i płatków zrobiłam masę makową wg tego  przepisu. Masa poczekała w lodówce do dnia następnego, na godzinę przed robieniem makowca wyjęłam ją razem z jajkami i masłem by wszystko miało tą samą-pokojową, temperaturę. Żółtka oddzieliłam od białek i utarłam je 
z masłem, dodałam starte na grubej tarce jabłka, mąkę i w 3 częściach ubitą 
na sztywno pianę z białek. Delikatnie wymieszałam i przełożyłam do tortownicy wysmarowanej masłem i oprószonej kaszą manną. Piekłam godzinę w 180 stopniach.
Gdy makowiec wystygł posypałam go cienką warstwą cukru pudru.

Zapiekanka w kolorach jesieni

2 duże, podłużne buraki
2 duże ziemniaki
2 bataty
3 czerwone cebule
2 jabłka
1 mały pęczek natki
1 pęczek świeżej szałwii
ok 40 dkg sera -wybrałam wędzony ser koryciński ale może być np oscypek 
1/3 kubka oliwy z oliwek
2 kopiaste łyżki majeranku
1 łyżka miodu
1 łyżka sosu sojowego
grubo mielony  pieprz
Bataty, ziemniaki, jabłka i buraki obrałam i pokroiłam w dużą kostkę a obraną cebulę pokroiłam w ósemki. Wszystko wrzuciłam do dużej brytfanki, zalałam sosem zrobionym z oliwy, miodu i sosu sojowego doprawionym majerankiem. Całość wymieszałam i wsadziłam do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 50 minut. Po tym czasie dodałam pokrojony w małą kostkę ser i posiekaną natkę z szałwią i piekłam jeszcze ok 10 minut. Po wyjęciu obsypałam zapiekankę grubo mielonym pieprzem.

Maślana tarta z jabłkami

250 mąki krupczatki
2x50g masła
1 jajko
2 łyżki cukru trzcinowego
2 łyżki jogurtu greckiego
1 kg jabłek, wybrałam tym razem szarą renetę
szczypta soli, cynamon
Do mąki dodałam 50g masła zimnego, startego na grubej tarce, szczyptę soli, 
1 łyżkę cukru, jajko i jogurt. Zagniotłam ciasto, chwilę schłodziłam w lodówce i wgniotłam je w formę na tartę robiąc wysokie ranty. Piekłam 15 minut w 200 stopniach. Jabłka obrałam, przekroiłam na pół, pozbawiłam gniazd nasiennych 
i pokroiłam w plasterki które ciasno ułożyłam na ostudzonym cieście. Całość posypałam resztką cukru, dużą szczyptą cynamonu i obłożyłam płatkami pozostałego masła. Piekłam ok 45 minut w 180 stopniach.

 

Racuchy z jabłkami

2 szklanki mąki
30g świeżych drożdży
150g masła
1,5 szklanki ciepłego mleka
3-4 łyżeczki cukru
2 jajka
szczypta cynamonu
olej do smażenia
5-6 średnich jabłek
cukier puder
Mąkę wsypałam do miski, zrobiłam w niej dołek, wkruszyłam drożdże, dodałam łyżeczkę cukru i odrobinę ciepłego mleka. Czekając aż drożdże zaczną pracować w małym garnuszku roztopiłam masło, obrałam jabłka, pokroiłam je w plastry 
i łyżeczką wydłubałam gniazda nasienne. Do mąki wlałam roztopione masło, dodałam ciepłe mleko, jajka, resztę cukru i ciut cynamonu. Wyrobiłam mikserem ciasto które miało konsystencję gęstej śmietany. Odstawiłam je na ok 10 minut. Po tym czasie plastry jabłek moczyłam w cieście i smażyłam na rozgrzanej patelni na minimalnej ilości oleju. Odsączyłam racuszki na ręczniku papierowym i jeszcze ciepłe posypałam cukrem pudrem.

Sałatka z karmelizowanym jabłkiem

2 pełne garście młodych listków szpinaku
1 duże jabłko
1 mała filiżanka pestek z dyni
ok 80-100g sera z błękitną pleśnią, ja wybrałam ulubiony Lazur
1 płaska łyżeczka masła
1 łyżka miodu
kilka kropli sosu z papryczek piri-piri
krem balsamiczny
sok z połówki cytryny
Umyty i osuszony szpinak ułożyłam w misce. Obrane jabłko pozbawiłam gniazda nasiennego, przekroiłam na pół i pokroiłam w plasterki. Na patelni rozpuściłam masło, dodałam miód i sos piri-piri. Gdy wszystko ładnie się połączyło wrzuciłam plasterki jabłka. Wszystko razem dusiło się ok 7-10 minut. Delikatnie zdjęłam jabłka a do powstałego sosu dodałam odrobinę soli
i sok z połówki cytryny. Na szpinaku oblanym sosem ułożyłam pokruszony ser, przykryłam go jabłkami, posypałam pestkami z dyni i zrobiłam kilka esów-floresów kremem balsamicznym, tym razem wybrałam gruszkowy.

Szarlotka sypana

I znów przepis z karteczki wklejonej do książki Pieczenie ciast z 1959 roku, którą ma moja mama
1 szklanka mąki krupczatki
1 szklanka cukru (ja dałam trzcinowy)
1 szklanka kaszy manny
2 niepełne łyżeczki proszku do pieczenia
ok 180g masła
4-6 łyżeczek cynamonu
ok 2 kg jabłek, moim zdaniem ligole sprawdzają się najlepiej
Masło wsadziłam do lodówki, jabłka umyłam i razem ze skórką starłam na grubej tarce. Wszystkie suche składniki wymieszałam. Tortownicę wysmarowałam masłem 
a dno wyłożyłam dodatkowo papierem do pieczenia. Wsypałam do tortownicy 1/3 suchej masy, ułożyłam połowę jabłek i posypałam cynamonem. I znów suche, jabłka i cynamon. Ostatnia warstwa to trzecia cześć suchego i ułożone masło które, podobnie jak jabłka, starłam na grubej tarce. Piekłam ok godziny w 180 stopniach. Na dół piekarnika położyłam folię aluminiową  by zabezpieczyć spód przed wyciekającym sokiem. Każda forma podania jest wskazana, ale na ciepło 
z lodami cytrynowymi to bajka.

Szarlotka

3 szklanki mąki krupczatki
4 łyżki cukru
250g zimnego masła
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kwaśnej śmietany 
(gdy nie mam śmietany biorę jogurt naturalny)
esencja cytrynowa

12 średniej wielkości papierówek (lub innych bardzo kwaśnych jabłek)
1 łyżka masła
2 łyżki cukru 

Ze wszystkich tych składników powyżej papierówek zagniotłam ciasto. Masło 
by było łatwiej, starłam na tarce jarzynowej. Zagniecione ciasto uformowałam 
w kulę i wsadziłam do lodówki. Obrałam jabłka i pokroiłam je w ósemki. 
Na patelni rozpuściłam łyżkę masła i dodałam cukier. Gdy się połączyły wsypałam jabłka i dusiłam tak długo aż były miękkie ale nie rozpadły się całkowicie. Tortownicę wysmarowałam kawałkiem masła a na dno położyłam papier do pieczenia. Wyjęłam ciasto z lodówki i 3/4 ilości wgniotłam z formę robiąc wysokie ranty. Wyłożyłam w to jabłka a pozostałą część ciasta rozkruszyłam 
w palcach tworząc kruszonkę i obsypałam jabłka. Piekłam 50 minut w 180 stopniach.

Jabłkowe wspomnienie dzieciństwa

Takie jabłka robiła moja mama gdy byłam dzieckiem. Wypełniała je miodem, czasem dżemem lub tylko cukrem. Dzisiaj wersja wzbogacona.
2 średniej wielkości jabłka
2-3 łyżeczki płatków migdałowych
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka imbiru
2 łyżeczki cukru trzcinowego
Za pomocą łyżeczki i małego ostrego noża pozbyłam się gniazdek nasiennych 
w jabłkach od strony ogonka. Do powstałych dziurek wsypałam ciut cukru, ciut cynamonu, ciut imbiru, migdały...ciut cukru, ciut cynamonu itd. Jabłka wsadziłam do żaroodpornego naczynia i wlałam do niego wrzątek, mniej więcej 
na wysokość 2 cm od dołu jabłka. Piekły się w 200 stopniach aż skórka była pergaminowa i popękana.Bardzo aromatyczne, słodkie i pyszne.

Smalec maślany

To smarowidło mojej Babci, robi się szybko i szybko się zjada 
3 jabłka
3 cebule
3-4 ząbki czosnku
ok 150 gram masła
Jabłka i cebulę drobno posiekać i na patelni zasmażyć na złoto.
Jak ostygną, ale tak nie do końca połączyć z masłem,
dodać garść majeranku i ze trzy (najmniej! ja daje dużo) ząbki czosnku.
Zamknąć w lodówce aż się dobrze zetnie.