niedziela, 5 listopada 2017

Boczniaki po grecku

1/2 kg boczniaków
ok 8 płatów glonów nori
1 duża cebula
3 marchewki
2 pietruszki
2 szklanki bulionu warzywnego
440g koncentratu pomidorowego
8 listków laurowych
10 ziaren ziela angielskiego
bułka tarta
sól, pierz
olej
W 3 litrach wody z dodatkiem soli, połowy listków, ziela angielskiego i 3 poszarpanych płatków nori ok 12 minut gotowałam boczniaki. Do głębokiej patelni wlałam ok 3 łyżek oliwy, wrzuciłam resztę listków, ziela i posiekaną cebulę. Po chwili dodałam starte na grubej tarce marchewki i pietruszki, poddusiłam kilka minut a po chwili dodałam koncentrat i bulion, doprawiłam pieprzem. Gdy całość się zagotowała na małym ogniu dusiłam całość ok 45 minut. Wystudzone boczniaki owijałam w cięte na bieżąco paski z płatków nori ( z jednego płatka wychodzi 8 paseczków) mocząc końce palców w pozostałym po gotowaniu wywarze-płatki są bardziej elastycznie i łatwiej je zawijać. Potem takie zawinięte boczniaki obtaczałam w tartej bułce i smażyłam na jasno złoty kolor. Na dno naczynia położyłam warstwę duszonych warzyw, potem usmażone boczniaki i znów marchew i tak do końca składników. Jak każde tego typu danie to również najlepsze jest po kilku godzinach.

niedziela, 29 października 2017

Risotto z bakłażanem

3 duże bakłażany
1 duża cebula
2 szklanki bulionu warzywnego
ok 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina
1 szklanka ryżu arobrio
3 łyżki oliwy
ok 180g sera dziugas
sól, czarny pieprz
Dwa bakłażany podziurkowałam widelcem i wsadziłam do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika, gdzie piekły się 45 minut. Cebulę pokroiłam w kostkę i wrzuciłam na głęboką patelnię gdzie już rozgrzała się oliwa, dodałam trzeciego bakłażana pokrojonego w kostkę i lekko mieszając  podsmażałam to przez ok 10 minut. Dodałam ryż, połączyłam z bakłażanem i cebulą, wlałam wino a za chwilę bulion. Zagotowałam całość, następnie dorzuciłam upieczone bakłażany-pozbawione skórki i lekko zmiksowane. Posoliłam, dodałam dużo pieprzu i pod przykryciem na małym gazie  gotowałam risotto tak długo aż ryz stał się miękki. Na koniec dodałam starty ser i jeszcze chwilę trzymałam pod przykryciem.


poniedziałek, 16 października 2017

Warzywna lazania

3 czerwone papryki
1 cebula
1 duża marchewka
1 średni seler
1 koncentrat pomidorowy 80g
2 puszki krojonych pomidorów
3 łyżki oliwy
3 łyżeczki oregano
1 pęczek natki pietruszki
pieprz, sól
płaty lazanii
na sos beszamelowy:
2 łyżki mąki
1 szklanka mleka
2 łyżki masła
dodatkowo ok 180g twardej mozzarelli
Na głębokiej patelni rozgrzałam oliwę i wrzuciłam posiekaną drobno cebulę, startą na tarce marchewkę i seler, pokrojone drobno papryki i pomidory. Doprawiłam solą, oregano i  dużą ilością pieprzu. Dusiłam pod przykryciem ok 15 minut po czym dodałam koncentrat i posiekaną natkę. Wszystko razem dusiłam jeszcze ok 30 minut. W garnuszku rozpuściłam masło, dodałam mąkę dokładnie wymieszałam i powoli dodałam połowę mleka. Cały czas mieszałam i gdy sos zgęstniał dodałam drugą połowę mleka. Gdy sos znów lekko zgęstniał dodałam sól, pieprz i zdjąłem z ognia. W naczyniu żaroodpornym ułożyłam na dnie płaty lazanii polałam niewielką sosu, wyłożyłam farsz znów dałam sos i kolejny płat makaronu. I znów farsz, sos i makaron. Ostatnią warstwę makaronu polałam resztką sosu beszamelowego i posypałam startą mozzarellą. Piekłam godzinę w 170 stopniach.

sobota, 23 września 2017

Marynowane rydze

3,5 kg rydzów
0,75 l octu 10%
1,5 l wody
6 łyżek cukru
1 opakowanie białej gorczycy
1 opakowanie czarnego, ziarnistego pieprzu
garstka zgniecionych liści laurowych
sól
Umyte rydze obgotowałam ok 4 minut w osolonej wodzie. Po wyjęciu chwilkę ostygły na lnianej ściereczce a potem poukładałam je w słoikach. Z wody, octu, cukru i przypraw zrobiłam zalewę którą gotowałam 15 minut i wrzącą wlewałam do słoików z grzybami. Gdy ostygły na tyle by można je było wziąć do ręki zakręciłam słoiki i pasteryzowałam w wodzie 15 minut. Po tym czasie słoiki wyciągnęłam z garnka i postawiłam wieczkiem na dół na kilka godzin.
 

wtorek, 12 września 2017

Krucha tarta z prawdziwkami

0,5 kg prawdziwków
2 szklanki mąki 
100g masła
1 mała cebula
1 pęczek koperku
1 łyżka masła
250g serka mascarpone
3 duże jajka
2 łyżki kefiru
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
Umyte i oczyszczone prawdziwki pokroiłam na niezbyt małe kawałki i razem z posiekaną drobno cebulą i pokrojonym w plasterki czosnkiem poddusiłam na patelni ok 15 minut. Na koniec doprawiłam solą i pieprzem. Z mąki, jednego jajka, masła, szczypty soli i kefiru zagniotłam ciasto którym wyłożyłam formę do pieczenia. Mascarpone wymieszałam z pozostałymi jajkami, posiekanym koperkiem i dużą ilością pieprzu i dodałam do grzybów. Całość przerzuciłam do formy z ciastem. Piekłam godzinę w 180 topniach.