Sałatka z młodymi ziemniakami i szparagami

2 duże garście młodego szpinaku
1 wiązka zielonych szparagów
ok 350g młodych malutkich ziemniaków ( dwie garście)  
1 średniej wielkości czerwona cebula
3 łyżki oliwy
sok z połówki cytryny
sól i pieprz
Ziemniaki wyszorowałam ostrym zmywakiem i ugotowałam w łupinkach, wystudziłam. Szparagom obcięłam ok 2 cm końcówek, pokroiłam resztę na ok 3 cm kawałki i wrzuciłam do gorącej, osolonej wody i gotowałam ok 5 minut. 
Po tym czasie przelałam je bardzo zimną wodą- nie tracą jędrności po wystudzeniu. Cebulę obrałam i pokroiłam w bardzo cienkie pół plasterki. Większe ziemniaki przekroiłam na połówki, malutkie zostawiłam w całości. Wszystkie składniki wymieszałam w misce, doprawiłam oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Znów wymieszałam i  ok 20 minut chłodziłam w lodówce.

Udon ze szpinakiem w słodko ostrym sosie

400g świeżego makaronu udon 
300g świeżego szpinaku
2 łyżki oliwy
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka miodu
3 ząbki czosnku
czarny pieprz
Na patelnię wlałam oliwę, gdy się zagrzała dodałam wyciśnięty czosnek, sos sojowy i miód. Delikatnie mieszałam i na małym gazie sos po ok 10 minutach odrobinę zgęstniał. Dodałam szpinak i znów mieszając dusiłam go chwilę, do momentu gdy jedynie stracił swoją objętość. Udon ugotowałam wg przepisu na opakowaniu i gorący dołożyłam na patelnię razem z dużą ilością pieprzu, znów wymieszałam.

Udon z wodnym szpinakiem

ok 200-230g japońskiego makaronu udon
1 kostka świeżego tofu
1 duża garść świeżego, wodnego szpinaku
ok 25g suszonych grzybów mun
4-5 łyżek oleju sezamowego
2-3 łyżki japońskiego sosu sojowego
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka ziaren sezamu
Grzyby moczyłam ok 20 minut w gorącej wodzie a potem gotowałam ok 10 minut, ugotowane pokroiłam w paski. Szpinak umyłam, pozbawiłam łodyżek a resztę posiekałam dość grubo. Udon ugotowałam wg przepisu na opakowaniu. Na patelni rozgrzałam olej sezamowy wrzuciłam wyciśnięty czosnek, imbir, połowę sosu sojowego i sezam. Po kilku chwilach dorzuciłam pokrojone w kostkę tofu i gdy zrobiło się złote dodałam szpinak, grzyby i makaron. Doprawiłam resztą sosu sojowego. Wszystko robiłam dość szybko na dużym ogniu.