Marynowane rydze

3,5 kg rydzów
0,75 l octu 10%
1,5 l wody
6 łyżek cukru
1 opakowanie białej gorczycy
1 opakowanie czarnego, ziarnistego pieprzu
garstka zgniecionych liści laurowych
sól
Umyte rydze obgotowałam ok 4 minut w osolonej wodzie. Po wyjęciu chwilkę ostygły na lnianej ściereczce a potem poukładałam je w słoikach. Z wody, octu, cukru i przypraw zrobiłam zalewę którą gotowałam 15 minut i wrzącą wlewałam do słoików z grzybami. Gdy ostygły na tyle by można je było wziąć do ręki zakręciłam słoiki i pasteryzowałam w wodzie 15 minut. Po tym czasie słoiki wyciągnęłam z garnka i postawiłam wieczkiem na dół na kilka godzin.

 

Smażone rydze

3-4 rydze na jednego człowieka
1 łyżeczka masła
oliwa
4 ząbki czosnku
pęczek natki pietruszki
sól i pieprz
Rydze oczyściłam i umyłam. Na rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy zarumieniłam wyciśnięty czosnek, gdy zrobił się ciemno złoty, dodałam masło i połowę pietruszki. Po chwili ułożyłam rydze. Zwiększyłam ogień i co chwilę przerzucałam grzyby by się zarumieniły ale nie spaliły. Smażyłam krótko by grzyby nie straciły jędrności, na chrupko. Jeszcze na patelni posoliłam 
i dodałam pieprz. Na talerzu posypałam grzyby pozostałą natką. 
Do tego grzanki z chleba żytniego i białe, wytrawne wino.