Łupacz z aioli

ok 450g filetów z łupacza
3 żółtka
3 ząbki czosnku
150 ml oliwy z oliwek
sok z połowy cytryny do sosu i kilka kropel do ryby
sól morska, pieprz
Rybę umyłam natarłam solą i pierzem, skropiłam cytryną i wsadziłam do lodówki. Żółtka, wyciśnięty czosnek, kilka ziaren soli i pieprz zmiksowałam. 
Gdy powstała gładka masa pomalutku dolewałam oliwy, trzeba uważać by sos się nie zważył. Patelnię mocno rozgrzałam, lekko posmarowałam oliwą i na dużym ogniu, pod przykryciem usmażyłam rybę skórą do dołu i bez przewracania. 
Do tego sałata skropiona cytryną i danie gotowe.